Bonn’Vallée, kézműves mikroüzem
Alkoholos italokkal Jó címek A France Travel jelentések
Úton a Chartres, megálltunk Bonneval, egy kis középkori falu Beauce és Perche kereszteződésében. A kis helyi Velence beceneve kissé túl sok, de a falu szép és nagyon kellemes egy kis szünetre.
Ott találkoztunk Emmanuel Dufer akinek kettős sapkája van: Gazda ÉS mikrokészítő. Megtermeli sörárpáját, amelyet aztán a márkanév alatt értékesített sörök elkészítéséhez használ A Bonn’Vallée.
Franciaországban mindenhol egyre több mikroüzem található. Emmanuel elmagyarázta nekem, hogy ha nem fejlesztette volna ki ezt az új tevékenységet, nehéz lenne neki egyedüli gazdálkodói hivatásából élnie. 2016 decemberében indította el mikroüzemi sörfőzdéjét, amelynek célja az ingatlanon termelt árpa hozzáadott értékének növelése. Közel 4 éves működés után évente körülbelül 200 hektoliter sört állít elő.
Hogyan tanultál sört készíteni ?
Egy hétig tartó tanfolyamot végeztem egy szakemberrel a Chaumont en Vexin-ben. Valóban azoknak az embereknek szentelték, akik kezdik és kis mennyiségeket gyártanak. Megtanuljuk a főzés alapjait és a kezdéshez elengedhetetlen minimumokat.
Hogyan működik konkrétan ?
Tehát betakarítom az árpámat, elraktározom és malátaházba küldöm.
Igen. Ahol malátáznak. Ez az eljárás az árpa szemcséinek csírázásából és szárításából áll.
- Azzal kezdődik áztatási szakasz. A magokat áztató helyiségekben tesszük 1 vagy 2 napra.
- Aztán jön a fázis csírázás. 4 vagy 5 napba telik, mire elindul. Az árpa sarjadni kezd. Kis gyökérzet jelenik meg, és a csíra mutat. Ezen a ponton megkapjuk, amit hívunk zöld maláta.
- Ezután következik a zöld maláta kemencéje vagy forró szárítása. A szárítási időtől és a hőmérséklettől függően a kialakult aromák teljesen különbözőek.
- És végül jön a degerming, amely abból áll, hogy megszabadítjuk a malátát gyökérzetétől.