BOR ÉS HACHIS PARMENTER
2019. november 12
A Pásztortorta vitathatatlanul az egyik legemblematikusabb étel. Gyakran kacsával készítik, különösen a kacsa konfitálással. De gyakran megtalálható különféle húsoknál.
Ez az étel finom, tápláló és népszerű az egész család számára. Érdekes tudni, hogy ez az étel a 19. század legelején keletkezett, és Antoine Parmentier tette népszerűvé a burgonyát. A Parmentier hash is Párizsban született volna. Ma sok párizsi söröző kínálja ősi receptjét. Vízben főtt burgonyapüré, majd a főzővízzel, darált húsával, gyakran marhahússal, de lehet például kacsa is.
MI BOR IGYENI A PARMENTER HACHIS-sel ?
A vízben főtt burgonya aztán összetört, a püré rövid időn belül jó szerkezetű bort igényel, amely képes jó frissességet és vitalitást nyújtani ahhoz, hogy ne mérlegelje le az edényt. A tannin nem elviselhetetlen probléma, mivel a burgonyapüré képes a tannin bevonására, annak érdekében, hogy kissé megpuhuljon.
De itt nem áll meg, mert ehhez hozzáadódik a darált hús, amely értékeli a vörösborral való érintkezést, feltéve, hogy ez lédús, energikus és meglehetősen finom tanninokat ígér. A pásztortorta gratinja azonban egy kis ropogósságot hoz, a reszelt sajt megolvad, a vörösbor elég könnyen tolerálja az érintkezését.
A bor választásában érdekes szerepet játszik a húsválasztás. De vigyázz, a horgony továbbra is a cefre, és a választott burgonya változatossága ...
Ha a vörösbor nagyon kellemes társaságot kínál a pásztortortával, főleg, ha nem túl cserzős, akkor a választék továbbra is nagyon széles, a fehérbor nem marad el. Valóban, a burgonyapüré értékeli a húsos, zsíros fehérbor érintkezését, amikor a darált húsnak sikerül elfogadnia. Ami a gratin-t illeti, mindig kedvezően néz ki a fehérbor megerősítésében, különösen, ha kissé magabiztos állagú.
A megfigyelés meglehetősen egyértelmű, a pásztortorta a bor barátja, függetlenül attól, hogy bizonyos körülmények között vörös vagy fehér, ezért használjuk ki az alkalmat, hogy szövetségeket kínáljunk eredeti, ismeretlen vagy akár meglepő borokkal.
PÁROSÍTÓ BOROK ÉS HACHIS PARMENTIER
Ideális esetben
Ha választanom kell, akkor egy húsos vörösbort fogok választani, amelynek az állaga erős, hogy megfeleljen a burgonyapüré textúrájának, anélkül, hogy a tanninok túl erősek lennének. A fontos az, hogy a bor lédús, hosszú legyen a szájban, hogy támogassa az étel jellegét és állagát. Így egy déli bor, kevés evolúcióval meleg. 5 és 12 év között.