Bor és hús - A fogalom meghatározása és receptjei; Bor és húsok; Supertoinette
A regionális ételek jól passzolnak a regionális borokhoz, és általában egy vörös hús illik a vörösborhoz.
A legjobb receptek a videóban
Milyen borokat ihatunk húsokkal, baromfival, vadakkal ?
Piros húsok tálalják a vörösbor.
Minél inkább a főzés lesz hosszú, plusz a bor lesz erős: testes és cserzőbarna vörösborok (bordeaux-i borok, délnyugati borok, burgundi borok, Côtes-du-Rhône borok).
A fehér húsok tálalják a világos vörösbor.
Mártásokban szolgálják fel őket egy béarn-i gyümölcsös rozéval, egy Beaujolais-szal, egy Savoie-i vörösborral, egy Gaillac-szal, egy Saint-Emilion-szal vagy egy fűszeres száraz fehérborral (rizling, bourgogne blanc stb.).
Összes regionális ételeket Egyetértek az ország borát. Például a cassoulet kacsa vagy sertés konfittet délnyugati borral szolgálnak fel (Madiran, Fronton, Bergerac, Tursan, Iroulégy stb.), Savanyú káposzta száraz elzászi borral (Sylvaner, Pinot gris vagy blanc stb.), egy kicsi Lyoni stílusú cefre tökéletes egy Beaujolais-szal stb.
Piros húsok
Leggyakrabban a bort az étel főzésének megfelelően választják meg.
Marhahússal:
Ritka vörös hús kérés a gazdag és erős vörösbor: Burgundia (Nuits St Georges, Vosne Romanée, Clos Vougeot), Bordeaux (Pauillac - St Emilion - Pomerol - St Estèphe - Graves rouge - Haut Médoc), délnyugati borok (Madiran - Bergerac - Cahors), Côtes du Rhône (Gigondas), Côte Rôtie, Hermitage), Pinot noir d'Alsace stb.
Grillezett vörös hús mártással kell tálalni gazdag borok, illatos szőlőfajtákból: vörösek Languedocból (Fitou - Corbières), vörösek délnyugatról (Madiran, Fronton, Bergerac), vörösek Bordeaux-ból (Haut Médoc - Saint Emilion), Gigondas, Château-Neuf-du-Pape stb.
Hosszan párolt vörös hús (marhahús bourguignon, pörkölt stb.) megköveteli cserző, testes, erőteljes borok. Leggyakrabban a főzéshez használt borral kísérjük az ételt (Madiran, Burgundia).
A ... val pot au feu, szolgál világos és fiatal vörösek: Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Corbières, Beaujolais, Bourgueil, Côtes de Bourg, Pinot noir.
Bárány- vagy birkahússal:
A grilleket Egyetértek fűszeres, nem cserző vörösborok (Tokay d'Alsace, Saint-Estèphe, Saint Julien, Côtes de Beaune, Szent Kínai, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Bergerac, Buzet) vagy rozé (Rosé de Béarn, Tavel, Lirac).
Bárányláb, mogyoró, négyzet vagy navarin fogadja el őket karakter vörös, Sírok, Médoc, Côtes de Beaune, Chambertin, Saumur, Gigondas, Hermitage, Cahors.
Fehér húsok
Borjú- és nyúlhús kíséri a világos vörösbor (Bordeaux, Buzet, Pinot d'Alsace, Bourgueil, Côtes de Provence stb.), Egy rosé (Tavel, Rosé de Béarn) és még fényes fehérek (szószos készítményekkel), például Chablis, Côte de Beaune blanc vagy szalmabor Jurától.
A sertéshús együtt használják világos vörösborok (Gamay de Bourgogne, Saumur, Touraine, Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes de Bourg stb.).
Az övében egzotikus készítmények (gyümölccsel vagy édes és sós), jól fog illeszkedni hozzá puha fehérek (Monbazillac, Sauternes, Jurançon és édes Pacherenc).
A Béka lábak kísérik illatos fehérborok, Jurançon száraz, Côtes de Provence fehér, Sylvaner, Côtes du Rhône fehér.