BOR ÉS PURE
2020. február 12
Milyen bor cefrével?
A burgonyapüré vitathatatlanul minden hús- vagy kolbászalapú étel körete. Szóval, milyen borokat kínálni burgonyapürével?
LA burgonyát vízben megfőzzük, majd főzés után meghámozzuk. Zúzva, egy jó vajdarabbal, ennyi egy cefre aki minden ígéretét betartja.
AA fő trükk természetesen a burgonya meghámozása főzés után, főleg nem korábban. Önmagában a cefre a felhasznált burgonya fajtájától függően többé-kevésbé kompakt textúrájának köszönhetően finoman édes ízt mutat, amely a piaci kertész komolyságától függően ízletes.
MILYEN Párosítás burgonyapürével?
Apróra vágott vagy akár apróra vágott metélőhagyma, fokhagyma és hagyma kiegészítheti a fűszerezést, és szerepet játszhat a párosításban. Ezért ezeket a paramétereket figyelembe kell venni annak érdekében, hogy konstruktívabb szövetséget nyújtsunk a cefre és a borok között.
Cikk összefoglaló:
BOR ÉS HACHIS PARMENTER
Nemrégiben tárgyaltam erről a megállapodásról, ezért itt találja a témáról szóló nagyon átfogó cikket. Ez további információkat nyújthat a témával kapcsolatban.
Melyik bor a PURÉE-vel?
Azt javaslom, hogy maradjon szigorú összhangban a 'ház' cefre, tehát vízben főtt, főzés után meghámozott burgonya és avaj hozzáadása a főtt burgonya pépesítésekor.
Természetesen az egyes burgonyafajták meghozzák az ízüket és az állagukat. Ezért ezt a szempontot figyelembe kell venni az Ön étel és bor párosítás és ezért a bor választásában.
De egy másik paraméter kétségtelenül ugyanolyan döntő fontosságúnak bizonyul, a cefre kíséretének. Ez lesz a kolbász Strasbourg, Montbéliard, Morteau, a andouillette, vagy a sült csirke, vagy töltött baromfi ... tehát ismét sok különbség van az egyes főszereplők között.
A burgonyapüré minden fajtához egyedi textúrát és ízt kínál. Azonban nem szabad megfeledkeznünk a köret, kolbász, baromfi vagy annak ízesítőinek fontosságáról ... fokhagyma, sőt szarvasgomba ... itt a párosítás nehezebben kezelhető.
BOR ÉS VAJ PURÉE
De aztán, mit iszunk a cefrével?
Önmagában ez a püré a szakács választása szerint többé-kevésbé sima állagú, vagy tömör, sőt jól összetört darabokban lesz. Az olvasztott vaj ízei finoman édesek maradnak, miközben néhány szem sót sugallnak, amelyek fokozzák az ízérzeteket. A püré, az alkalmazott fajtától függően, valóban elég édes lehet.
FEHÉR bor vagy vörösbor házi pürével?
Be kell vallanom, hogy erre a kérdésre habozhatok, mind a fehér, mind a vörös, valamint a rozé bor, amelyet hajlamosak vagyunk túl gyakran elfelejteni, csodálatosan kísérheti püré úgynevezett "otthon".
A vörösbornak nincs igazi ellenjavallata, kivéve talán, ha a folyékony vagy a friss tejszín egyértelműen jelen van. Még akkor is, ha jól összevont püré, annak a kockázata, hogy a kazein eléri a tanninot vörösbor igazi, anélkül, hogy megnyomorítaná.