Bor és tea; tegyék magukat; táblázat az f-hez; az év vége; e - A Revue du vin de France - A
Hozzáadás a Getty Images Kedvencekhez
A tea és a bor sok dolog közös. Mindkettő a legkülönfélébb terroirokból, „szőlőfajtákból” származik, mindkettő végtelen gazdag aromákat és ízeket kínál. Végül mindkettő az idők során kifejlesztette a kultúráját, a kóstolás művészetét.
Tea, olyan gazdag aromák palettája, mint a bor
"A tea palettája olyan gazdag aromákkal rendelkezik, mint a bor" - magyarázza Carine Baudry, aki tizenkét évig a párizsi École du thé rendezője volt, és most a QuintEssence du Thé igazgatója. Ha a bornak három különböző színe van (vörös, fehér és rozé), akkor öt a teaé. A legismertebbek a zöld teák és a fekete teák, de vannak olyanok is fehér teák, nak,-nek sötét teák (Pu Erhnek hívják) és kék teák vagy oolongok, nyugaton kevésbé ismert.
Ezek a teaszínek kevésbé köszönhetőek a használt teanövények sokféleségének, más néven szőlőfajtáknak, mint a levélen végzett munkának a szedés után. Például egy fekete tea oxidációja és fermentációja különbözik a zöld teától, mindkettő befejeződött.
A gyengén oxidált oolongok növényi és virágos jegyeket, a leginkább oxidált fás jegyeket fejlesztenek ki, közel Srí Lanka bizonyos fekete teáihoz. A Pu Erh-t viszont a gomba, az aljnövényzet és a nedves föld őszi jegyei jellemzik. A zöld tea nem erjed meg. Önmagában a fehér tea a szárításon kívül semmilyen átalakuláson nem megy keresztül, és mézet, friss szénát és szárított virágot mutat.
Öt étel/bor és étel/tea párosítás
Libamáj, osztriga, gyöngytyúk, yule log és csokoládé szarvasgomba: az év végi ünnepségek biztos értékei csodálatosan illenek a borhoz, de a teához is. Az RVF öt étel és bor párosítást kínál Önnek, de öt, időtlen receptet tartalmazó ételt és teát is átnéz.
Alexis Goujard, a La RVF kóstolóbizottságának tagja, minden párosításhoz egy vagy több bort terjesztett elő. Az aromaterápiás Carine Baudry pedig gondosan összekeverte az étel- és teapárokat.
Mindenekelőtt fontos a megállapodások megfelelő előkészítése. A tea elkészítése nagy pontosságot igényel annak összes aromájának feltárásához. Javasoljuk, hogy hozzon magával egy termosztáttal ellátott vízforralót, papírszűrőket és egy klasszikus teáskannát. Fontos továbbá szűrt vagy gyengén mineralizált víz, például Volvic, olyan termék használata, amely minimálisra csökkenti a tea ízjegyeinek interferenciáját. Minden tea esetében megadjuk a hőmérsékletet és a főzési időt.
- Délnyugatról származó libamájjal
L’Bor párosítás készítette: Alexis Goujard: frissítse fel a libamájot finom és fűszeres lágyítóval, mint a Patrick Colin 2011-es kiváló chenin Passerillage-je Coteaux du Vendômois-ban. Választhat egy egzotikus gyümölcs ízű, bőségesebb fehéret is, mint például a 2010-es Monbazillac L'Abbaye a bergeraci Ancienne Cure birtokról.
A tea megállapodás Carine Baudry: a libamáj nagyon jól passzol a Yunnan-i (Kína) fekete teához, fás, mézes és bőrös jegyekkel. A méz és a bőr visszhangja meghosszabbítja a libamáj jegyzetét. Ha a libamájt egy konyakkal vagy egy aranjammal ízesítik, vegyen egy fekete teát Nepálból, például az Arany tippeket, amelynek mézes, fás és párolt gyümölcsjegyei megpuhulnak és visszapattannak e libamáj különös ízére.