Bor; Étel Mi fér össze ÉTEL ÉS INGYEN
Bor és ételek: mi megy össze?
Regionális étkezési kultúra
A különféle régiók különlegességei és kulináris hagyományai ugyanolyan változatosak, mint a különböző országok és tájak. Ha ugyanannak a régiónak a borát választja regionális ételként, akkor mindig a jobb oldalon áll. Mivel ugyanazon régió ételei és borai közös kulináris hagyományokkal és azonos éghajlati viszonyokkal rendelkeznek, és csodálatosan kombinálhatók egymással. Ugyanakkor új ízharmóniák is vannak a kontinenseken: meglepő módon egy észak-spanyol elzászi Gewürztraminer, egy rizling vagy egy albariño tökéletesen passzol egy thai vagy kínai ételhez.
Stílus kérdése
Egy ételnek és a hozzá illő bornak ugyanolyan stílusúnak kell lennie. A finom, könnyű bor jobban megfelel az ételek finom aromáinak, míg a súlyosabb, alkoholos bor a jobb választás egy kiadós étkezéshez, például sötét húshoz. A túlnyomóan savanyú aromájú ételek, például a citrusfélék vagy a paradicsom harmonizálnak legjobban egy savas borral, például Riesling vagy Sauvignon Blanc. A desszertnek egyszerű szabálya van: a megfelelő bornak legalább olyan édesnek kell lennie, mint a desszertnek. Az érett, kerek borok, például a tölgyfahordóban érlelt Chardonnay szintén nagyon jól passzolnak az édes zöldségekhez, például a sárgarépához.
Harmonikus duett
Sok étel szimpatikus duettet alkot a megfelelő borral: Ha az étel és az étel karakterei harmonizálnak, az aromák optimálisan fejlődhetnek és kiegészíthetik egymást. A Chardonnay testes édessége szereti az enyhe baromfiaromát kacérkodni, ezért tökéletesen illeszkedik a baromfi májterinéhez. A bordeaux-i tanninok viszont csodálatosan aláhúzhatják a sült marhahús erős sült aromáit.
Különbség és bájos kontraszt
Ugyanolyan fontos, mint a jól illő ízek ismerete, ugyanakkor fontos tudni, hogy mely kombinációk nem illenek jól egymáshoz. Például egy rizling nem passzol desszerthez. A bor íze savanyú ebben a kombinációban. A só és a tannin sem felel meg nagyon. Ezért nem kell feltétlenül nehéz Bordeaux-t választani olyan erős sajttal, mint a Roquefort. A „Az ellentétek vonzanak” mottóhoz híven a tudatos ellentét is nagyon élvezetes lehet. Az ínyencek például olyan édes bort szeretnek kombinálni, mint a Sauternes, sós ételekkel, például erős sajttal.
Aromás partnerek: együtt mennekGarnélarák és tenger gyümölcsei
Garnélával, kagylóval, scampi & Co.-val különösen jól passzolnak a ropogós-friss vagy savanykás-fűszeres fehérborok, mint a rizling, a Pinot Grigio vagy a Sauvignon Blanc. De bársonyosan puha, bogyós ízű vörösborok, például egy könnyű Pinot Noir Pinot Noir vagy egy spanyol Rioja harmonizálnak a finom tenger gyümölcseivel.
Grillezett és sült hal
A Chardonnay tökéletesen illik a grillezett és sült lazachoz, tonhalhoz vagy vöröshalhoz, fűszeres vagy kerek pirítóssal.
Fehér baromfi és sertéshús
A ropogósan friss, virágos-aromás fehérborok, például a Riesling, a Sauvignon Blanc vagy a Chardonnay, jól passzolnak a világos baromfihúshoz, például csirkéhez vagy pulykához, valamint a sertéshúshoz. De bársonyosan puha, bogyós ízű vörösborok, például a Pinot Noir vagy a Rioja is jól passzolhatnak a fehér húshoz.
Thai és kínai ételek
Virágos, aromás fehérborok, amelyek intenzív illattal és egzotikus aromákkal rendelkeznek, izgalmas kapcsolatba lépnek az egzotikus ázsiai konyhával. Az ebbe a kategóriába tartozó borok például egy elzászi Gewürztraminer, az észak-spanyol Albariño vagy a német Müller-Thurgau.
Steak és sült marhahús
Legyen szó lédús steakről vagy sült marhahúsról: lédús, gyümölcsös vagy intenzív, fekete ribizli aromájú vörösborok, például a chilei Merlot, a kaliforniai Zinfandel vagy a Cabernet Sauvignon az ideális partnerek a sötét, sült húshoz.
Sötét hús sok mártással
A bársonyos, eper aromájú vörösborok, például a Pinot Noir, a Pinot Noir vagy a spanyol Rioja és Navarra harmonizálnak a roládokkal vagy a sült marhahússal.
Spagetti, lasagna és pizza
A tipikus olasz vörösborok, például a Chianti, a Barbera, a Barolo vagy a Sangiovese különösen jól passzolnak az olasz klasszikusokhoz. A bársonyos, gyümölcsös vagy alacsony tannintartalmú, enyhén savanykás vörösborok, például a Merlot vagy a Beaujolais szintén jól passzolnak az olasz ételekhez.
Kacsa, liba és vad
Fűszeres, meleg vörösborok, mint például az ausztrál Shiraz, a francia Côtes du Rhone Villages vagy a kaliforniai Zinfandel, sűrű bogyó- és csokoládéaromájukkal izgalmasan hozzáadják a kacsa, liba és vad erős ízét.