Boralkohol-tartalom Mennyit van hol
A borok az egyik világítótorony Ivókultúra. A szőlőtípusok, a földrajzi elhelyezkedés és az elkészítés széles skáláját kínálja az italnak.
A színeken kívül az illatok és ízek a Boralkohol-tartalom a kiemelkedő értékelési és népszerűségi kritériumoknak.
Alkoholtartalom a borban: a vörösborban gyakran több van, mint a fehérborban
Míg a friss fehérbortermelésből származó könnyűsúlyú Federweißer négy-öt Hangerő százalék hoz, a száraz és nehéz vörösborok gyakran háromszor nagyobb alkoholtartalommal rendelkeznek. Portok és sherry elérheti a 20 százalékot.
A természetes Az alkoholtartalom felső határa, amely a szőlő erjesztési folyamatában eléri a 15 térfogatszázalékot. A bor alkoholtartalma több tényezőből áll Tényezők együtt, amelyben mind a nyersanyagok, mind a gyártási és feldolgozási módszerek részt vesznek.
Javaslatunk:
A bor típusai és az erjesztési módszer
A bor alkoholtartalmának fontos referenciapontja a A fermentációs folyamat időtartama. Mivel az alkohol alapvetően a szőlőben található cukrot tartalmazott felmerül, az erjedési idő növekedésével az alkoholtartalom nő.
Általában a fehér- és a rozéborok alacsonyabb alkoholtartalmát a vörösborokhoz képest a rövidebb erjedési idő.
Egyszerűbben kifejezve: Must erjesztési módszer Fehér és rozé színű borok esetében a sajtolásból származó vékony testű mustot használják közvetlenül. A pépet és a bőrt, amelyet törkölynek nevezünk, elválasztjuk.
Vörös borok esetében pépet kell készíteni tört és őrölt egész szőlőből. A Cefreerjesztés hosszabb ideig tart, mert a szőlőből származó színezékeket is el kell távolítani a folyamat során. Egy másik késést a törköly erjedés után történő préselése és eltávolítása okoz. Ez a hosszadalmas eljárás lehetővé teszi, hogy a bor a a cukor nagyobb hányadát alkohollá konvertálni.
A Fehérborok alacsonyabb alkoholtartalmúak a rövidebb gyártási folyamat miatt.
Ezenkívül sok fogyasztó és borismertető a fehér borokat részesíti előnyben, mint könnyű, nem teljesen erjesztett és inkább édes borokat.
Ugyanez vonatkozik a Rosé borok, ahol elvileg a vörös szőlővel ellátott fehérbor fermentációs elvét alkalmazzák kiindulási anyagként. A "hiányos" piros szín azért merül fel, mert a szőlőnek nincs elég ideje arra, hogy színét megfelelően elengedje a must.
Szőlőfajták és érlelési időszak
Az alkoholtartalom szintén elválaszthatatlan a bortól használt szőlőfajták csatlakoztatva. A különböző szőlőfajták és -típusok eltérő módon reagálnak a hasonló sajtolási folyamatokra.
A kiindulópont az Cukortartalom felelős a későbbi boralkohol-tartalomért. A bor alkoholtartalmának növelése érdekében a mustot vagy cefrét dúsítják Cukor hozzáadása Erjesztés előtt megengedett bizonyos körülmények között.
Van még egy különbség Érési idők a különböző szőlőfajták.
A Környezeti feltételek a cukortartalomtól és így a későbbi lehetséges boralkohol-tartalomtól függően hosszabb érlelési idővel nő. Az ízhez nélkülözhetetlen cukor és sav egyensúlyának fenntartása érdekében nem minden szőlőfajta ültethető és termeszthető minden helyszínen.
Általában Szőlő a hűvösebb északi termőhelyeken úgy választják, hogy meglehetősen gyorsan és napos, déli fekvésű helyeken érjenek, inkább a virágzás, az érés és a betakarítás között. Emiatt például a német borok alkoholtartalma átlagosan alacsonyabb, mint az olasz és a spanyol termékeké.
Az erjedés eredete és időtartama
A bor alkoholtartalma napos, túlnyomórészt Európában déli termesztési régiók a szőlőfajták és a külső növekedési körülmények miatt magasabb, mint a mérsékeltebb éghajlatú termékek esetében.
Ez azonban itt is érvényes Egyensúly a cukor és a sav között döntő. Az egyszerű ökölszabály: minél több nap, annál jobb, ha nem működik a szőlőtermesztésben.
Az alkoholtartalom annak az eredménye, hogy egy meghatározott időpontban tartózkodnak megszakított erjedési folyamat. Teljes erjedés esetén az eredmény a lehető legmagasabb boralkohol-tartalommal rendelkezik, amely megfelel az eredeti cukortartalomnak.
A legtöbb szőlőfajtával és származási helyével ez szenved ízegyensúly. A magas alkoholtartalom nemkívánatos ízárnyalatokat hoz létre. Az intenzív napfényből és a legtermékenyebb talajból származó édes szőlőt ezért gyakran "visszautasítják" az erjedési folyamat lerövidítésével. A száraz, félszáraz és édes-édes borok ily módon kapják meg az ízjegyeiket.
Ennek eredményeként az édes boroknak van Körülbelül tizenegy térfogatszázalékos felső határ a bor alkoholtartalmát tekintve a félszáraz cseppek legfeljebb tizenkét, a száraz változatok pedig legalább tizenkét térfogatszázalékot tesznek ki.