Borjú váll Főzés; Vásárlás
Főzési tippek
A borjúváll a teljes főzés darabja: grillezhető kockák formájában nyársakon, serpenyőben vékony szeletekben megsütve, egyszerűen megsütve sima vagy töltelékkel és hengerelve, és kevergetve, nagy kockákban főzve is párolható. borjúhús óvatosan zöldségekkel.
Néhánnyal kockák készítsen nyársat a grillezésre a grillen vagy a sütő alatt, ügyelve arra, hogy olajjal vagy olvasztott vajjal megkenje őket, hogy ne száradjanak ki.
A darált serpenyőben vagy wokban főzhető. A felületük teljes megragadása és a lehető legtöbb gyümölcslevet megőrző karamellizálás érdekében mindenekelőtt fontos, hogy nagy lángon és mindkét oldalon forró zsírban gyorsan feltépjük őket. A főzés mérsékelt lángon folytatódik, oldalanként 1-2 percenként, az egyes emberek ízlésének megfelelően, ügyelve arra, hogy "etessük" őket azzal, hogy rendszeresen megkóstoljuk őket a főzőlével. Egyszerűen fogyasztják, csak sózva és borsozva, de főzőlével vagy egy kis mártással is.
Főtt sütőben sütjük, célszerű enyhén letakarni, hogy megőrizze a sütő hőjétől. Mielőtt 180 ° C-on főznénk, fontonként 20–30 percig, olvassunk egy kicsit, ha töltjük és hengereljük, gyorsan forrón, minden oldalról nagyon forró zsírban tépjük fel: a karamellizált gyümölcslé is maximálisan megtartja lé belülről.
A felugrott a borjúhús párolt étel: nagy kockák gyorsan kiszíneződnek kevés zsírban, és óvatosan, egy órán át lefedve főzzék fűszerekkel és zöldségekkel nagyon kevés folyadékban.
Bármi legyen is a főzési módszer, olyannak kell lennie, mint a borjú, finomságokkal és finomságokkal.
A grillezett, serpenyőben sült vagy sült borjúhúst alig rózsaszínűként vagy közepesen fogyasztják, ami segít megőrizni puhaságát.
Ne felejtsük el, hogy ne főzzük közvetlenül a hűtőszekrényből: hagyjuk egy darabig szobahőmérsékletre állni, hogy elkerüljük a főzés során bekövetkező hőütést, amely az izomrostok összehúzódásának és a hús megkeményedésének kockázatával jár. Hasonlóképpen, egy alumínium fólia alatti rövid pihenőidő lehetővé teszi a hús ellazulását, a hő egyenletes eloszlását, ami még puhább húst eredményez.