Borjúeledel szótár

Válasszon egy területet:

Mindent a fiókjáról és a heti prospektusról

Vásároljon online több mint 5000 kereskedőtől

Regisztráció/Bejelentkezés ikon Kérdés-kör

Találja meg valódi piacát

Sajnos a bejegyzéshez nem található hely.

Piacok a közelben

Kevesebb piacot mutasson

Több piac megjelenítése

  • borjú

    • húst kínál

    A borjúhús csemegének számít, és nagyon különbözik a marhahústól. Ízét tekintve finomabb és enyhébb, rendkívül sovány és finomabb szerkezetű. Ha a hús nyolc hónapos vagy annál fiatalabb borjakból származik, a borjú kifejezés alá tartozik. Amikor az állat nyolc-tizenkét hónapos, a terméket fiatal marhahúsnak hívják.

    • A halvány rózsaszínű hús olyan állatokból származik, amelyeket főként zöldtakarmánnyal etettek és legelőn tartottak.
    • A fehér hús olyan étrendet jellemez, amely főleg tejtermékekből és stabil hizlalásból áll.

    Nyak

    • Hús típusa: Az elülső negyed ezen része gyönyörűen márványozott és különösen szaftos, kiváló ízű húst kínál.
    • Gyártási formák: Borjúnyak/nyak csontokkal vagy anélkül egy darabban. A karajokat a nyak közepétől is levágják.
    • Elkészítés: A borjúnyak ideális kisebb sültekhez, gulyáshoz, fricassee-hez, raguhoz vagy főzéshez.

    Vissza/vágás

    • Hús típusa: Innen származnak a finom borjúszelet és a finom carrée. A háta húsa az első szeletből és a hátsó nyeregből áll. Gyengéd és lédús.
    • Gyártási formák: A négyzetet egészben vagy apróra vágva kínálják. A nyeregdarab kiváló borjúszeleteket és az úgynevezett borjúvese sültet kínálja.
    • Előkészítés: A borjúnyeregből rövid idő alatt elkészíthetők a legfinomabb receptek. A karaj rövid ideig fekete borssal és durva sóval sült vagy grillezett; a sült borjú különösen jól esik kakukkfűvel, hagymával, sárgarépával és zellerrel.

    Klub

    • Hús fajtája: A szár belsejéből ("felső héja") és a külsejéből ("alsó héja") áll, és a gömbbel, az anyával és a csípővel együtt kiváló húst kínál. Nagyon sovány és ideális pároláshoz. Az alsó héj durvább rostszerkezettel rendelkezik, mint a felső héj.
    • Gyártási módszerek: A finom borjúszelet és a rolád a lábszárból származik. A kiengedett faroktekercs az anyához hasonlóan kiváló sültet ad.
    • Elkészítés: Ezeket a finom részeket a legnagyobb gondossággal kell elkészíteni, mert annyira gyengék, hogy a főzési pontot nem szabad túllépni. Vékony szalonnaszeleteket lehet körbetekerni a sültek köré, hogy ne száradjanak meg túlságosan.

    Első és hátsó lábak

    • Hús típusa: Legyen (hátsó vagy hátsó lábszár), ez az adag egyszerűen kiadós. A hús jól megtermett, a közepén tipikus velőcsont található, mint "aroma fokozó".
    • Gyártási formák: A borjúcsülköt egészben vagy szeletelve kínálják.
    • Elkészítés: A csülökhús ideális pörkölésre, grillezésre vagy párolásra. Olaszországban a lábszeleteket „Osso Bucco” néven értékelik, amely órákig süt a sütőben. De a csülökből készült termékekből pörkölt vagy húsleves is készíthető.

    Hígítás

    • Hús típusa: Ez a hasi területről származó hús jól keverhető zsírral.
    • Gyártási formák: Az olcsóbb borjúhas általában egy darabban kapható.
    • Elkészítés: Annak ellenére, hogy a hús nagy részét kolbásszá dolgozzák fel, a konyhában számos felhasználási mód van. Tehát jól megfőzheti, töltelékkel megsütheti vagy raguvá készítheti.

    Váll/íj

    • Hús típusa: A vállrész zamatos és sovány húst kínál. A váll felső részéből származó hús különösen sovány.
    • Gyártási formák: A sovány sülteket a felső vállról vágják, az elülső vállról származik a ragu hús, amelyet lapos íjnak is neveznek. A különösen gyengéd vállfilé finom sülteket vagy steakeket készít.
    • Elkészítés: A borjúváll nagyon alkalmas pörköléshez, valamint raguhoz, gulyáshoz és fricaséhoz.

    mellkas

    • Hús típusa: A mell hegye meglehetősen sovány, és kevert húsával gyakran rusztikus receptek készítésére használják.
    • Előállítási formák: A húst csonttal egészben kínálják.
    • Elkészítés: Valószínűleg a „töltött borjúmell” a legnépszerűbb, a hús ideális tekercssülthez, raguhoz és párolt marhahúshoz is. A borjú mell főzésre is jó.

    Tippek az elkészítéshez

    A borjúhúst finoman és csak rövid ideig kell főzni, hogy ne száradjon meg túlságosan. Ezenkívül a hús elkészítéséhez általában csak kevés hozzáadott zsírra van szükség. A marhahústól eltérően a borjúhúst ritkán szolgálják véresen.
    A különböző darabok különböző ételekhez és elkészítési módszerekhez alkalmasak, például: