Borjúfilé nyári gombával és friss zöldségekkel - recept

1.A pácoláshoz szedje le és aprítsa fel a gyógynövényeket. Ezután keverje össze a maradék hozzávalókkal, és hagyja, hogy a hús 1 órán át meredek legyen.

nyári

2.Melegítse elő a sütőt (felső/alsó hő) 80 ° C-on húsos tálal. Tipp: A hőmérséklet ellenőrzéséhez feltétlenül tegyen egy további sütőhőmérőt a sütőbe. A pácolt húsnak szobahőmérsékleten kell állnia 30 perccel korábban.

3.Most húzd meg alaposan a húst kb. 10 percig minden oldalról, tedd a hústálra, és főzd a sütőben 3–3,5 órán át (tegyen még egy húshőmérőt a sültbe). Ha ez a hőmérő 55 ° C-ot mutat, csökkentse a hőt kb. 60–65 ° C-ra - a főzési folyamat leáll, de a hús akár 60 percig is forró és lédús marad.

4.A nyári gombákhoz ne mossa meg a gombákat, csak szárazra dörzsölje őket, és vágja kb. 3-4 cm széles csíkokra. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk szeletekre. A serpenyőben a vajat 15 perccel a pörkölés vége előtt felmelegítjük, hozzáadjuk a gombákat és felszaggatjuk őket. Végül adjuk hozzá a fokhagymát, sót, borsot és ízesítsük.

5.Tisztítsa meg a spárgát és a sárgarépát a zöldségekhez. Rövidítse le a spárgát 2/3-ra, de ne hámozza meg. Ezután főzzük a spárgát 5 percig. Forraljuk a sárgarépát 3 percig. Ezután óvatosan dobja mindkét habos vajba, ízesítse sóval és vegye ki a tűzhelyről.

6.A mártáshoz hámozzuk meg és kockára vágjuk a medvehagymát, és átpirítsuk a vajban. Tisztítsa meg a zöldségeket, vágja apróra, adja hozzá és párolja 10 percig. Ezután adjuk hozzá a szeszes italokat és a fűszereket, forraljuk fel, öntsük rá a borjúalaplét, és hagyjuk kb. 5 órán át redukálni.

7.Ezután szitán áthaladva ízesítjük. Lehet, hogy ízlésétől függően kukoricakeményítővel köt. A végén körülbelül 300 ml szószt kap. Tipp: Ha az íze túl intenzív, csökkentheti az intenzitást csökkentett zsírtartalmú krémmel vagy főzhet egy burgonyát - ez megköti a mártást és lágyítja az ízt is.

8.Tálaláshoz vágja szeletekre a sültet, tegyen egy serpenyőt a tányérra, és tálalja a húst a tetejére. Adjunk hozzá 4 spárgatippet és 4 sárgarépát, és rendezzük el a gombás zöldségeket.