Borjúhús izomhús - élelmiszerbolt kiskereskedelem
A nagyon fiatal szarvasmarháktól vagy borjaktól származó húst borjú izomhúsnak hívják. Ízében sokkal gyengédebb, mint a marhahús, és színe is sokkal világosabb. A borjakat ugyanis levágás előtt rengeteg tejjel és gabonatermékkel etetik. A legfiatalabb borjak húsa a legfinomabb. Halvány rózsaszínű és a legjobb minőségű borjúizomzatról tanúskodik.
Összetevők Borjú izomhús
Az idősebb borjak húsa kissé sötétebb színéből könnyen felismerhető. De ott van a nagyon "fehér" hús is, amelyet az ínyencek szeretnek enni. A borjúhús nagyon jó minőségű, ugyanakkor zsírszegény termék, amely ideális pörköléshez, grillezéshez vagy dinszteléshez. Erre a borjúnyereg és a láb a legalkalmasabb. Annak érdekében, hogy a hús ne száradjon ki, a borjú izomhúst mindig nagyon finoman kell főzni, ha a konyhában használják. Nagyon fontos megemlíteni a hús finom, finom aromáját is. A konyhában elkészíthető minden változatban és fűszerek sokaságával.
A borjúizomhús nagyon magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú és emészthető is. Párolva vagy főzve ez a hús könnyű ételekkel vagy diétás étrendben gond nélkül használható. A borjúizom nagyon ajánlott az idősebb emberek számára is, akiknek vigyázniuk kell egészségükre vagy étrendjükre. A borjúhús pusztán természetes termék, ezért a hús összetevői nagyon különbözőek. A borjúizom alapvetően számos ásványi anyagból áll, például vasból, cinkből, foszforból és káliumból. A D-vitaminok és a B-csoport egy része szintén megtalálható a borjúizomzatban. A B12-vitamin itt meghatározó szerepet játszik.
A borjúizom vágásainak felsorolása és felhasználásuk
A borjú izomhúst különböző darabokra osztják. A hús konzisztenciájától és szerkezetétől függően ezeket a konyhában nagyon eltérő módon használják.
- Nyak: nagyon olcsó, alkalmas gulyás dinsztelésére, levesek és raguk főzésére
- Mell: olcsó, ideális pörköléshez
- Váll: viszonylag olcsó, alkalmas húscsíkokra és sütőből sütésre
- Csülök: ugyanolyan olcsó és jó pörköléshez és grillezéshez
- Elülső hátsó rész: viszonylag drága, jó karajként használni
- Hátul: nagyon drága, jó edénysültekhez
- Filé: nagyon drága, de bármilyen irányban használható
- Has: olcsó, alkalmas sütésre, forralásra és dinsztelésre
- Felső héj/csípő: drága, jó serpenyőben sült ételekhez
- Dió: drága, ideális pároláshoz, gyors sütéshez és grillezéshez
- Alsó héj: ugyanolyan drága, a konyhában mindenhez használható
Borjú izomhús vásárlása
Amint a vágások listájából látható, a borjúizom meglehetősen drága, ezért nagyon figyelnie kell arra, hogy hol vásárolja meg, és előzetesen hasonlítsa össze az árakat. A borjú izomhús kilója 14 euró körüli áron kapható, az árak fent vannak nyitva. A legjobb tanács az, hogy borjú izomhúst vásároljon a hentestől vagy a gazdától, mert ott a legfontosabb a minőség. Ha a csomagolt borjúizomról van szó, soha nem látja, milyen friss a hús valójában.