Borjúhús salimbocca és párolt zöldségek

Tavaszi

Nyár

esik

Téli

Hozzávalók

4 fő részére:

• 4 nagyon vékony borjúszelet
• 2 nagy szelet parmai sonka
• Egy tucat bölcs elhagyja
• 10 cl száraz fehérbor *
• 2 evőkanál olívaolaj
• 200 g borsó
• 200 g zöldbab
• 2 fehérrépa
• 2 szép sárgarépa
• 1 hagyma
• Fogpiszkáló
• Bors

* Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre. Mérsékelten fogyasztani.

Készítmény

• Hántolja a zöldbabot és héjazza meg a borsót.
• Hámozzuk meg és kockára vágjuk a sárgarépát és a fehérrépát.
• Öblítse le az összes zöldséget vízzel.
• Megpucoljuk és felszeleteljük a hagymát.
• 10 percig főzzük a zöldségeket a gyorsforralóban.
• Húzza ki a borjúszeleteket, és ha szükséges, simítsa ki őket.
• Vágja félbe a pármai sonkaszeleteket.
• Helyezzen fél szelet sonkát és két vagy három zsályalevelet minden szeletre.
• Pepper enyhén.
• Húzza magukra a szeleteket, és rögzítse őket fogpiszkálóval.
• Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és tegyük a szeleteket.
• Hagyja mindkét oldalon megbarnulni 2 percig.
• Vegye ki a szeleteket a serpenyőből, és tegye őket félre.
• Öntsük a fehérbort a még forró serpenyőbe, és fakanállal keverjük meg.
• Hagyjuk egy percig forralni.
• Tegye vissza a szeleteket a serpenyőbe, és tökéletesre főzze őket.
• Rendezze a tányérokra az eszkalopákat, és zöldségekkel tálalja.
• Csepegtesse az egész készítményt a mártással.

---