Borjúhús tekercs darált sertéshússal és sertésmellel
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Még nem főztem újra a nehéz ételek receptjén keresztül, egy kevés zsírosabb hússal és válogatott füstölt húsokkal, amelyekhez természetüknél fogva csésze főtt pálinka vagy csésze forralt bor és válogatott paraszt savanyúságok tartoznak. Még maradunk néhány napot, hogy átadjuk az időjárás enyhe, pillanatnyi felmelegedését, és ha visszatér a hideg és a hógolyókkal járó fagy (?!), Akkor kötelező az előkészületeket úgy adaptálni, hogy az emberi test ne szenvedjen a hidegtől.
A mindennel töltött sovány húsos tekercsek ! A tekercsek a recept részét képezik, különösen születésnapokra és családi ünnepekre. A főzésben nem igényesek, sokféleképpen összeállíthatók, bármilyen körettel jól passzolnak, hidegen vagy melegen, mindenki ízlése szerint tálalhatók. Vannak olyan ételek, amelyekhez az uborka az ecetben vagy a fánk az ecetben szükséges. Előkészíthetők sertéshús tekercselésének alapjaként - sertés tekercs sárgababbal és újburgonyával, vagy sertés tekercs egerekkel vagy sertés tekercs borjú- és sajtos izmokkal, csirkemell tekercs alap - csirkemell tekercs sertésmellel és füstölt sajttal, csirkemell tekercs alap - kemencében sült csirkemell tekercs vagy gombával és füstölt sajttal töltött csirkemell tekercs, pulykamell tekercs alap - tekercs sajttal töltött pulykamellből, sonkába csomagolva vagy gombával, kolbásszal és sajttal töltött pulykamellből a sütőben. Emlékeznünk kell - a boldog ínyenc tekercsre és a sertésszűzre füstölt sertéshússal. A tekercseket forrón, különféle köretekkel (püré, borsó, zöldbab, okra, rizs stb.), Mint 2. típusú, tálalhatjuk ebédnél, de köret nélkül, hideg előételként/meleg előételként ebédnél. A tekercsek szeletelve, két vékony szelet fekete kenyér és néhány szelet kedvenc savanyúság vagy egy fejes saláta között csomagolhatók össze, a munkahelyen.
Ez a kissé könnyebb tekercsek időszaka, tele ízekkel és titokzatos finomságokkal, borjú-, csirke- vagy pulyka alapon.
A receptben szükséges összetevők: borjúcomb (egész darab 1-1,5 kg-os hentes az állat lábának legvastagabb részéből kivágva), darált sertéshús (sovány, zsírmentes láb/hát), néhány szelet sertésmell (rántva alacsony zsírtartalmú), szárított hagyma, fokhagymagerezd, kakukkfű ágak, durva só, bors, babérlevél, mustármag, mustárpép, vörösbor.
összetevők
- borjúhús,
- darált sertéshús,
- sertésmell, szeletelve,
- száritott kakukkfű
Hogyan készítsük el a gördülő alapot ? A borjúlábdarabot nyújtott lap formájában készítik el, vastagabb, közelről szorosra vágva, éles késsel, anélkül, hogy a húst egyáltalán átszúrnák. Annak érdekében, hogy könnyen lehengerelhető legyen, a darabonként felvágott húsdarabot élelmiszer-műanyag fóliába lehet hajtani, és húskalapáccsal könnyedén fel lehet verni anélkül, hogy elpusztítanák a húsrostot. Ha az éles kés könnyen kezelhető, akkor nem szükséges húskalapáccsal verni a húst.
A szeletelt hagymát/kockát, a szeletelt fokhagymát és a kockákra vágott sertésmellet együtt megpirítjuk. A sertésmellet először addig főzik, amíg egy kis zsír meg nem olvad.
Hozzáadjuk a darált sertéshúst, és tovább keményítjük. Ízesítsük durva sóval, frissen őrölt borssal és szárított kakukkfűvel.
Lépésről lépésre recept
- A húsdarab alapjának kialakítása úgy, hogy a húsdarabot közel egymáshoz vágjuk.
- Temper hagyma, fokhagyma, sertésmell, darált sertéshús. Ízesítsük durva sóval, frissen őrölt borssal és szárított kakukkfűvel.
- Tegye a darált húst a borjúhengerre, tegye a tepsibe. Gördülő, közel a borjúhúshoz. Hengerelt hús megkötése konyhai zsineggel.
- A kályhában forgatva sütjük.
- Rizs/pilaf köret elkészítése a tekercshez.
- Hagyja a tekercset pihenni, hogy ismét pépes legyen. Rolls szeletelve egy éles késsel.
- A felszeletelt tekercset meleg/hideg előételként vagy második fogásként tálalhatjuk, rizzsel/pilaf körettel.
A kissé vastagabb takaróként előkészített borjúhúst szétterítjük egy tepsiben. Ízesítsük durva sóval, frissen őrölt borssal és szárított kakukkfűvel.
A keményített darált sertéshúst fakanál segítségével hozzáadják a borjúhús csíkjára. A darált húst egyenletesen elosztjuk az egész borjúcsíkon.
A borjúhúst szorosan, közelről a végére tekerjük a húscsík hosszú oldalán. A hengerelt húst a végein összehajtják, így a töltelék főzés közben nem folyik el. A hengerelt húst helyenként vagy folyamatosan kötözik konyhai szálakkal.
Tegyen paprikát, babérlevelet, mustármagot és kakukkfű ágakat a tepsibe.
A töltött tekercset kívülről durva sóval, frissen őrölt borssal és szárított kakukkfűvel ízesítik. Kenje meg mustárpéppel.
Húskéreg kialakulása ! Süsse a tálcát a tűzhely forró sütőjében, nagy lángon, 10-15 percig, ezalatt a hús enyhén megbarnul, és a húsnak a húsban kell maradnia, a kialakult kéreg alatt.
Készítsen elő egy csészét vörösbor és víz keverékével.
Konyhai kesztyű segítségével vegye ki a tepsit a kályhából. A hideg vízzel meghajlított bort hozzáadjuk a tepsibe és az enyhén megpirult hústekercsre.
A tepsit hideg vízzel megnedvesített sütőpapír borítja. Ezzel a tekercs a tálcában felszabaduló gőzben megsül.
A tepsit visszahelyezik a kályha forró sütőjébe, megfelelő hőfokon, még alacsony hőfokon is a tekercs sütéséhez. A sütés a tekercs méretétől függően 1,5-2 órát vesz igénybe.
A sütőből kivett tekercset 15-20 percig takarva hagyják, hogy ismét pépes legyen, és rojt nélkül tudjon vágni.
Amíg a tekercs süt, előkészítjük a tekeretes köretet.
A rizst, kevés vízzel megmossuk (a glutén egy részét eltávolítva) vagy mosatlanul, egy serpenyőbe tesszük, és olívaolaj és kevés friss vaj keverékében megfőzzük. A rizst lehetőleg zsírban kell megkeményíteni. A rizsbe apróra vágott hagymát tehetünk, ilyenkor a hagymát előbb megfőzzük, majd a rizzsel együtt megfőzzük.
Forró rizs fölé adjunk forró vizet vagy baromfilevest. Tegyen kakukkfű ágakat és borsot a serpenyőbe.
Tegye a rizses serpenyőt a tűzhely forró sütőjébe (a tekercs mellé), hogy megduzzadjon a rizs. Időnként keverje meg, vegye ki a rizses serpenyőt a sütőből, és adott esetben adjon hozzá (ne duzzadás nélkül szárítsa meg a rizst) forró vizet vagy baromfilevest.
Távolítsa el a húrot a tekercsből. Vágja a tekercset egy éles késsel 1-2 cm vastag szeletekre.
A készítményt melegen/hidegen, előételként, egy csésze főtt pálinkával tálalhatjuk.
Az étel forró rizses körettel, mellette egy pohár száraz fehérborral tálalható. Van egy sötét sör is.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Azt akarom hinni, hogy nem kell lelkes ínyencnek vagy profi ínyencnek lennie, hogy mindenféle receptet kipróbálhasson, hogy kielégítsen néhány kulináris élvezetet. Véleményem szerint az egészséges táplálkozás azt is jelentheti, hogy mindenféle receptet kipróbálunk, még akkor is, ha több kalóriájuk van, az evéssel való túlzás nélkül (mennyiségileg vagy idővel).