Borjúmáj balzsamecettel - recept

hasznos információ

  • Munkaidő: 60 perc Előkészítés: 10 perc Előkészítés: 50 perc Nehézség: könnyű Ár: € € € €

készítmény

Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra. Távolítsa el a leveleket a mángold száráról. Blansírozzuk a szárakat forrásban lévő sós vízben, amíg megpuhulnak (kb. 3-4 perc múlva), lecsepegtetjük és szárazra szárítjuk (ez fontos, mivel később olajban megsütik). Tegye a leveleket kb. 1 percre a vízbe, engedje le és szárítsa meg. Vágja a szárakat vékony rudakra.

borjúmáj

Az olívaolajjal ellátott serpenyőben alacsony hőmérsékleten melegítsük meg a mángold levelét és szárát.

Hagyja, hogy egy sütőálló serpenyő közepes lángon felmelegedjen. Öntsön napraforgó- vagy más növényi olajat, és mindkét oldalán ropogósra sütje a májat. Figyelem: ha az edény túl forró, a máj megég! Fűszerezzük sóval és borssal.

Csökkentse a hőt, adja hozzá a vaj felét, és tegye a serpenyőt kb. 1 percre a sütőbe, a máj vastagságától és attól, hogy mennyire kell főznie. (A Locandában közepesen szolgáljuk őket.)

Vegye ki a májat a sütőből, és tegye előmelegített tányérra. A vajat lecsöpögtetjük, majd a serpenyőben felére, vagy sziruposra csökkentjük a balzsamecetet. Hajtsa be a maradék vajat, adjon hozzá fenyőmagot és lecsepegtetett szultanát. Csökkentse a hőt, és tegye vissza a májat.

Rendezze el a mángoldot előmelegített tányérokra, tegye rá a májat és csepegtesse le a mártással.