Borjúnyelv gribiche mártással; tárkony - szezonális kosár

szezonális

Tegnap a Rungisban, ma a konyhában. Borjúnyelvvel gribiche szószban, klasszikus, de finom recept. Csak kedvem szerint finomítottam a mártást, és csak tárkonnyal készítettem. De adhat hozzá petrezselymet, gyógynövényeket stb.

A szervhúsok nem szenvednek sokat, ezért nagyon frissen kell fogyasztani. Azt tanácsolom, hogy a vásárlás után legkésőbb 24 órán belül főzze meg őket, vagy vákuumba helyezze (10 napig megőrzik).

Az otthonomban két pacal kézműves van a piacokon:

- Laurent Chiron az Esculier-Jaurès piacon
- SMG a Plessis-Robinson vagy a Clamart piacon

Egyébként néhány darab olyan darab, amelyet szupermarketekben talál, vagy amelyet megrendelhet a hentesétől.

Hogyan készül a nyelv: a titok a hámozás. Nagyon rossz emlékeim vannak az ízlelőbimbókat elhagyó kantókról (azokról a pattanásokról a nyelven). Nagyon rosszul emlékszem arra a dastardly szószra is, amelyet régebben feltettek (undorító hamis deli)! Óvatos elkészítéséhez főzzük a nyelvet 10 perccel a főzés előtt, hűtsük le jeges kockákkal hideg vízzel töltött edényben, és távolítsuk el a fehér héjat a legfontosabb ízlelőbimbókkal. Utána főzhető, mint egy orcát vagy egy ökörfarkat, pörköltben, paradicsomszószban vagy mint itt, langyosan felszolgált húslevesben, kissé ecetes mártással. Terrinben is finom, apró zöldségekkel.