Borjúnyereg a lassú tűzhelyből

borjúnyereg

Borjúnyereg a lassú tűzhelyből - csodálatos mediterrán pörkölt, amelyet mi ugyanolyan mediterrán módon készített karfiollal és ropogós, fűszeres burgonyaékkel kombinálunk. Borjúnk vaj volt a nyelvén, és - az erős sült aromáknak köszönhetően - erősen aromás volt.

A lassú tűzhelyből származó olíva- és avokádó mártással tálaltunk borjúnyergünket. A már felhasznált jó összetevők mellett volt egy másik egészséges összetevő is a Moringa oleifera mártással.

A Moringa oleifera - »Életfa« vagy »Tormafa« a mai napig létfontosságúbb anyagokban gazdag növény. Nincs allergén tulajdonsága. Jó ok arra, hogy olyan recepteket mutassunk be az élelmiszerblogunkban, amelyekben a Moringa oleifera lesz a téma vagy legalábbis a recept része. Ez azt jelenti, hogy a jövőben több finom és rendkívül egészséges "Moringa recept" lesz a "Gernekochen - élvezd borral" között.

A "borjú nyereg a lassú tűzhelyből" jól passzol egy friss, gyümölcsös, kivonatban gazdag fehérborhoz, sok krémességgel. B. egy "Asprouda Serron" (lásd: Gernekochen bortipp!), Görög autentikus szőlő, mivel ebben a kivételes kiváló minőségben fordul elő, különösen a görögországi Macedónia "Sérres" régiójában. Egy erős Assyrtiko »Santorinból (i) vagy * Róbola» Kefaloniából szintén elképzelhető alternatívák lennének, ezért érdemes ajánlani. Mint mindig, mi is szeretnénk egyet Élvezze az ételt és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Recept:
Borjúnyereg a lassú tűzhelyből

összetevők 4 fő részére

A bevásárló listához:

  • 1,0-1,4 kg-os borjúnyereg
  • 400 ml borjúállomány Üveg
  • 200 ml száraz fehérbor
  • 4 ág kakukkfű
  • 2 ág rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 4–6 gerezd fokhagyma, tetszés szerint
  • 4 szegfűbors
  • 2 teáskanál olasz hegyi édesköménymag
  • 600 g viaszos burgonya (pl. Niederrheinische »Schmörkes«, »Bamberger Hörnchen« vagy »Palatinate Grumberry«, fajta: Annabelle)
  • 1 szint teáskanál chilis pehely
  • 100 ml * prémium olívaolaj, enyhén gyümölcsös »
  • 1 öltés vaj sütéshez
  • 1 kis karfiol
  • 1 marék zsályalevél
  • Rózsaszín bogyós gyümölcsök a körethez
  • Só pehely a hús díszítéséhez
  • durva fekete bors a malomból

Szüksége van még:

  • Lassú tűzhely 3,5 l
  • Römertopf (alternatív)
  • Sütő (alternatív)

A megfelelő mártás ételünkhöz

Főzés alacsony hőmérsékleten a lassú tűzhelyben

Az energiatakarékos »lassú tűzhely«, amelyben a sültet alacsony hőmérsékleten főzik, ideális a recept elkészítéséhez. Egyszerűen állítsa az edényt »LOW« állásba, és főzze benne a borjúnyerget 6–8 órán át, a mérettől és a súlytól függően.

Előnyök: Alacsony hőmérsékleten történő főzésnél nincs szükség megfordulásra vagy az égés veszélyére, és az étel hihetetlenül gyengéd és lédús lesz.

Lassú tűzhely

Crock-Pot lassú tűzhely 3,5 L

  • 3,5 l űrtartalom - ideális 2-3 fő számára
  • 2 hőfok és melegen tartás funkció
  • Könnyen tisztítható a kivehető, mosogatógépben mosható és sütőálló kőedénynek köszönhetően
  • Felhasználói kézikönyv receptekkel

Maghőmérséklet és "lassú főzés" - az új (régi) trend

- A hús és a hal optimális főzéséhez használjon sült maghőmérőt

A főzés legfontosabb fokai és ajánlott maghőmérsékletük. Tökéletesen főzhet marhahúst, borjúhúst, bárányt, vadat, sertéshúst, halat és baromfit. Érdekes tények: "Lassú főzés - az új (régi) trend" és értékes háttérinformációk a hosszú távú főzés témájáról.

Készítmény:

1) Mossa meg a borjúnyerget és óvatosan szárítsa meg. Alaposan öblítse le a rozmaringot és a kakukkfüvet, és szárítsa meg szintén. Egy bevont serpenyőben zsír nélkül pirítsuk meg az édesköménymagot. Készítse elő a fennmaradó összetevőket.

2) Dörzsöljön egy * kovácsoltvas serpenyőt szalonnával vagy ecsettel a derített vajra. Melegítsük a serpenyőt magasra. (A hőmérséklet teszteléséhez spricceljen egy csepp vizet a serpenyőbe. Ha megreped és elpárolog, a serpenyő elérte a megfelelő sütési hőmérsékletet!) A borjúhús borjúhúst egész körben tegye meg, majd tegye a lassú tűzhelybe.

Élvezze a főzést - élvezze a borravalóval: Két fakanállal - balra és jobbra támasztva - a borjú nyeregét még a sült keskeny oldalán is el tudja tépni.

3) Tegye a borjúnyerget a borjúalaplé, fehérbor, 4 ág kakukkfű, 2 ág rozmaring, fokhagyma, babérlevél, szegfűbors és édeskömény közé a lassú tűzhelybe, és állítsa »LOW« (kb. 80–85 °) értékre - súlytól és mérettől függően - Hagyja 6–8 órán át forralni az edényben. Fontos: Főzés közben mindig hagyja a fedelet!

4) Melegítse elő a sütőt 210 ° -os konvekciós grillezésre. Fedje le a tepsit sütőpapírral. A burgonyát megmossuk, megpucoljuk és ékekre vágjuk. A repedésekből származó burgonyakeményítő, amelyet szervezetünk káros cukorrá alakítana át, majd tiszta burgonyakeverés közben tiszta vízzel mossa ki. Öntse le a vizet, és ismételje meg az eljárást friss vízzel. Apróra vágjuk a kakukkfüvet és a rozmaringot, és az összes hozzávalót összekeverjük az olívaolajjal. Kenje meg a burgonya ékeket a sütőpapíron. Meghintjük csilipehellyel, borssal és sóval, majd 30–40 percre a sütőbe tesszük.

5) Tisztítsa meg a karfiolt, vágja szúrásra, és forralja 3 percig forrásban lévő vízben. Tegye az olívaolajat és a vajat egy pörkölt serpenyőbe, és közepes lángon süsse meg benne a pogácsait, vegye ki a serpenyőből, és konyhai papíron csepegtesse le. Helyezze a karfiol tekercseket a serpenyőbe, és közepes lángon főzze 8-10 percig "al dente".

6) Melegítse elő a lemezt a sütőben. Vegye ki a borjúnyerget az edényből, és vágja le nagyon éles késsel kb. 3 cm vastag szeletekre (vagy használjon elektromos kést!). Keverjük össze a narancsfilét és a sült zsályaleveleket a karfiollal, és rendezzük a burgonyaékkel a borjúnyereg mellett.

Köret tipp: Az olíva és az avokádó mártás tökéletesen illeszkedik a borjúnyeregünkhöz!

Főzés római edényben vagy serpenyőben:

A lassú tűzhely helyett az étel alacsony hőmérsékleten főzhető római fazékban vagy sütőben is. A legjobb sült maghőmérőt használni. A hosszú távú főzési hőmérsékletnek 80 - max. 85 ° -nak kell lennie. A főzési idő szintén 6–8 óra, az étel súlyától és méretétől függően.

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

Borjúhús vagy marhahús

A jó minőségű fehérje mellett a marha- és bárányhús tartalmazzák az esszenciális B1-, B2-, B6- és B12-vitamint, valamint rendkívül fontos ásványi anyagokat (például a kalciumot és a magnéziumot, valamint a vas nyomelemeket). A vas mellett a B12-vitamin központi szerepet játszik a vörösvértestek képződésében. Csak állati eredetű termékek révén képes jelentős mennyiségben felszívódni.

Ez azt mutatja, hogy »tisztán vegán étrend« mellett már nem lehet kiegyensúlyozott étrendet vállalni - az emberek számára. 150 g bárány- és marhafilé már képes fedezni egy felnőtt napi szükségletét.

karfiol

Ahogy a neve is sugallja, a karfiol - más néven karfiol vagy "olasz káposzta" - a káposzta egyik fajtája, és nyersen, sütve vagy zöldségként főzhető és fogyasztható.
Mint minden más ételnél, a melegítésben is elvész a karfiolban található vitaminok (C- és K-vitamin) nagy része. Ha az ízletes zöldségeket nyers salátaként készíti el, akkor profitálhat a káposzta magas vitamintartalmából.

A karfiol magnézium és kálium ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek értékesek a szervezetünk számára. Ha inkább a karfiolt főzte, nem pedig nyersen, akkor nem kell lemondania a zöldségek összes jó tulajdonságáról. Legalább a vitaminok és ásványi anyagok még a melegítés után is megmaradnak, így nem feltétlenül kell kizárni a karfiol főzését egyszer-egyszer.

A karfiolban sok a víz és kevés a kalória, ami egyrészt megkönnyíti az emészthetőséget, másrészt az alaktudatos emberek tipp- és menüjelöltjét. Annak érdekében, hogy ez így maradjon, elkerültük az ételünk szokásos "gyanúsítottjait", például a tejszín- és sajtmártásokat, amelyekkel általában karfiolt szolgálnak fel. Természetesen az elkészítési módszerünk nem működhet teljesen további kalóriák nélkül.;-)

Citrusfélék

A narancs vagy köznyelven narancs is a mandarin és a grapefruit kereszteződése. Ez az egyik legszélesebb körben termesztett citrusfélék a világon.

Vitaminokban gazdag

A citromhoz hasonlóan a narancssárga színű gyümölcsök is gazdagok C-vitaminban, amely vitamin immunrendszerünk erősítéséről ismert, emellett a B csoport vitaminjai, valamint a folsav és a foszfor is megtalálhatók bennük. A vérépítő hatású ásványi vas szintén szerepel a narancsban. Ha odafigyel a kalóriákra, habozás nélkül is használhat narancsot, ezek alacsony kalóriatartalmú gyümölcsök.

Moringa (Moringa oleifera)

A Moringában található összetevők, amelyek táplálkozási értéke és egészséges táplálkozása szempontjából pozitívnak minősíthetők, olyan sok, és annyi szempontot kell figyelembe venniük, hogy egy elemzés részemről túllépné az itteni hatályt.

Elég azt mondani, hogy a Moringa az emberi szervezet számára rendkívül értékes tápanyagok legfőbb szállítója, összehasonlítva más kiváló minőségű ételekkel.

Nem számít, hogy fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok is. Moringa mindent bőségesen kínál, és így egyedülálló eladási pontja van a növényvilágban. Akit érdekelnek Moringa pozitív tulajdonságai, egy megfelelő internetes kutatással megtalálja azt, amit keres.

Michael Pagelsdorf
Végzett táplálkozási (ökotrofológus)