Borjúszár előnyei, táplálkozási erények, felhasználás
Feladta Rédaction Medisite 2005. 03. 03. 00:00 órakor
Évszakok:
Borjúszár: Táplálkozási érdeklődés
A csánk a térd hátsó része, más néven "popliteal fossa". Sovány darab (5 g lipid/100 g osso-buccóban főzött szár), inas, kocsonyás, csontvelőben gazdag csont. Gazdag cinkben (6,4 mg/100 g), vasban, PP-vitaminban, B1 és B12-ben is. Az elülső csánk kisebb, mint a hátsó és kevésbé húsos.
Borjúszár: története
A borjúszár az a darab, amelyet az osso-bucco főzésére használnak. Ez az étel a 18. század óta ismert, mint a lombardiai kulináris kultúrára jellemző (Olaszország). Franciaországban a 19. század óta használják kulináris kifejezésként.