Borjúszelet Főzés kiválasztásához, főzéséhez és tárolásához; Vásárlás
A borjúszelet számos lehetőséget kínál egyszerű és ízletes receptek elkészítéséhez. Finom húsa bizonyos óvintézkedéseket igényel, különösen a főzés szempontjából.
Főzésre vonatkozó tippjeink borjúszelethez
Az eszkalope alkalmazkodik a egyszerű serpenyős főzés. A főzés végén lehet mártással feltölteni. Általában kevés, vagy akár nagyon kevés zsírral főzik, ha nem tapadó serpenyőt választ.
Javasoljuk, hogy készítsen kis rovátkákat a hús széle körül, hogy megakadályozza a főzés közbeni zsugorodását.
A borjúszelet gyorsan fel kell szívni magas hőfokon, hogy megbarnuljon és megkérgesedjen a hús, majd mérsékelt tűzön tovább kell főzni, annyi időbe telik, ameddig a kívánt fokú adottság elérhető.
Ha rózsásabb sütést szeretne elérni a nagyobb lédússág és gyengédség érdekében, a húst fel kell szívni, majd 1-2 percig kell főzni alacsony hőfokon, és 2–3 percig, ha inkább közepes főzésre van szükség.
A panírozott escalope finom ropogós oldalt ad. Ehhez egyszerűen fűszerezze a hús mindkét oldalát sóval és borssal, majd forgassa lisztbe, hogy a bevonat könnyebben tapadjon. Ezután mártsa bele az eszkalópot egy felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába. Panírozott escalope lesz "à l'anglaise" vagy "Viennoise".
Hagyja, hogy kreativitása kifejezze magát, és adja hozzá a citrom zsemlemorzsát, a parmezánt - a szeletet aztán milánói rántva - vagy akár provence-i gyógynövényeket. A klasszikus zsemlemorzsát mézeskalács morzsákkal is helyettesítheti, amelyek édes fogást kölcsönöznek ételének. !
A panírozott szeletet finoman kell főzni, hogy elkerülje a kéreg túlzott színezését. Hagyjon 5 percet oldalanként.
Ha örömet akarsz szerezni gyermekeidnek, készítsd el nekik a híres kordon bleut, amelyet sonkával és sajttal félbehajtott, majd panírozott borjúszeletből készítettek. Hmm, ez csemege.
- Kövesse az összes tippünket a borjúhús főzéséhez
Változatos és finom készítmények
A borjúeskalóppal sok ízletes ételt készíthet, többek között természetesen a híres milánói eszkalopát vagy az escalope saltimbocca stílust, de az eskalope csak szublimálást kér, és minden kulináris fantáziát meghív, Ön kényeztetett !
Paupiette-ben
Az escalope-ból paupiette készül, amikor töltelékkel díszítik, majd feltekerik, becsomagolják és megkötik. Párolt állapotban jól esik a választott tölteléknek megfelelően: korai zöldségek (borsó, sárgarépa és baba hagyma), leveles zöldségek (spenót, mángold zöld), egy serpenyő gomba, burgonyapüré, szőlő vagy akár tészta.