Bornaptár, amikor elkezdjük a Revista Ferma betakarítását
Hogyan lehet meghatározni a szőlő betakarításának optimális idejét, a szőlő technológiai érettségétől, a fajták sajátosságaitól és a termelés céljától függően?
A borfajtákat teljes éréskor szüretelik, amely megfelel annak az időpontnak, amikor a szőlő eléri maximális súlyát, és a cukortartalom több napig stabil marad. Az érlelési időszak végén a must teljes savtartalma 3 és 11 g/l H2SO4 között van, a fajtától és az érlelési időszak éghajlati viszonyaitól függően. Az optimális savasságértékeknek 4 és 5 g/l H2SO4 között kell lenniük.
A teljes érés a korai fajták esetében szeptember 10-15-től kezdődik, és október végéig szakaszos lesz.
Ha nagy szőlőterhelést hagytunk a száron, amelyet nem tartott meg a műtrágyázás, akkor a szőlő későn érik, és a termés minősége rossz.
A betakarítás fajtánkénti rendje
A szőlő betakarításakor a következőket kell figyelembe venni: ellenállást a szürke rothadás támadásával szemben, termelési veszteségeket, a túlérettségre hagyott szőlő gazdasági hatékonyságát, a borosodási képességet. Így először szüretelni fogják a szürke rothadásra érzékeny szőlőt, majd a minőségi fehérborok fajtáit, majd az aromás borok fajtáit, végül a minőségi vörösborok fajtáit, ahol a technológiai érettséget az antocianinok maximális felhalmozódása mellett érik el.
A magas fogyasztású borok szőlőit a jelenlegi fogyasztási borokhoz a teljes éréskor vagy azt megelőzően, a minőségi vörösborok szőlőjét pedig a teljes érés után 10-15 nappal kell betakarítani.
Nagy ültetvényekben a betakarítás 3-4 nappal a technológiai érés előtt kezdődik, így a betakarítás közepén eljut a kívánt érési szakaszig.
Supramaturarea
Ha az ősz hosszú és forró, a szőlőt hagyják túlérlelni (vízveszteség párolgással) likőrborok előállítása érdekében (nagy cukortárolási kapacitású fajták, például Pinot Gris, Chardonnay és Cotnari Fat esetében).