Bors konyhai istenek
Akár zöld, fekete vagy pirospaprika - mindhárom egy növényből, a paprikafából származik.
A fekete vagy valódi paprika eredetileg Dél-Indiából származik, de ma már számos trópusi régióban termesztik, különösen Indiában, Srí Lankán, Indonéziában, Thaiföldön és Vietnamban, valamint Afrikában, Nyugat-Indiában és Brazíliában.
Mindig is az egyik legfontosabb, ha nem a legfontosabb fűszer volt. A fehér és a fekete borsot az ókor ismerte, de abban az időben a hosszú borsot tartották a legfinomabbnak a borsnövények közül, és elérték a legmagasabb árakat. Az évszázadok során a fekete paprika egyre nagyobb jelentőséget kapott, és más, korábban népszerű paprikafajtákat váltott fel.
A paprika ma is - legalábbis mennyiségét tekintve - a legelterjedtebb fűszer, évente kb. 200 000 tonnát kezelnek.
Jellemzők
Az évelő, örökzöld hegymászó növény akár 10 m magasra is megnő fákon vagy mászási segédeszközökön, de termesztése általában legfeljebb 5 m és kevesebb. A növénynek nagy, szív alakú levelei vannak. Az apró virágok akár 15 cm hosszú tüskékben jelennek meg, amelyekből számos bogyós gyümölcsök lógnak. A betakarítás és a feldolgozás idejétől függően különféle fűszereket nyernek belőlük:
Japánul "Sansho" -nak hívják. Nem a fekete, hanem a szecsuáni paprikához kapcsolódik, és hasonló ízű és felhasználású.
Szezon és tárolás
A bors minden szupermarketben kapható nálunk - gyakran teljes kiőrlésű és finoman őrölt formában. Mivel az őrölt bors aromája gyorsan elpárolog, a legjobb, ha csak szükség esetén őröljük meg a fűszert. Különleges borsfajták, mint pl B. A Malabar paprika különleges fűszerüzletekben, csemegeüzletekben vagy az interneten kapható.
A borsot sok hónapig lehet tartani, amikor száraz, fénytől védett és légmentesen csomagolva van. Darálva a fűszer 4-6 hónap elteltével elveszíti aromáját.