Borscht - kelet-európai céklaleves
A kelet-Európában elterjedt borzsót lengyel változata tiszta céklaleves. Lengyelországban természetes savanyú erjesztett céklából készül.
Hozzávalók adagokhoz
| 300 g | Krakkói kolbász |
| 200 g | marhagulyás |
| 4 | paradicsom |
| 4 | Krumpli |
| 100 g | zellergyökér |
| 2 | Sárgarépa |
| 4 | Cékla |
| 1 | Póréhagyma |
| 1 | hagyma |
| 1 evőkanál | Tisztított vaj |
| 1 | gerezd fokhagyma |
| 200 g | fehér káposzta |
| 1 púpozott evőkanál | Paradicsom szósz |
| 4 | Babérlevelek |
| 1 teáskanál | borókabogyó |
| 1 | csipet só |
| 1 | Csipetnyi bors a malomból |
| 1 l | Zöldség leves |
| 150 g | tejföl |
| 2 evőkanál | vágott petrezselyem |
Készítmény:
A kolbászokat szeletekre, a marhahúst pedig diós méretű darabokra vágjuk. Mossa meg a paradicsomot, és vágja apróra, szár nélkül. Hámozza meg a burgonyát, a zellert, a sárgarépát és a céklát - a legjobb, ha eldobható vagy konyhai kesztyűt visel -, és vágja apró kockákra. Tisztítsa meg és mossa meg a póréhagymát, és vágja apróra a fehér vagy világoszöld részt. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom kockákra.
Melegítsük fel a derített vajat egy nagy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a húst a kolbásszal nagy lángon. Hozzáadjuk a zöldségeket és a hagymát, és rövid ideig megpirítjuk. Keverje hozzá a paradicsompürét és röviden izzassza meg. Hozzáadjuk a babérlevelet, a borókát, a sót és a borsot. Deglaze annyi növényi alaplével, hogy mindent ellepjen, és közepes lángon fedő nélkül párolja a levest kb. 2 óra 30 percig. Ha a folyadék túl sokat forr, adjon hozzá még egy kis alapanyagot vagy vizet.
A kész borscsot még egyszer ízesítjük sóval és borssal, leves tányérokra elosztjuk, hozzáadunk 1 csésze simán megkevert tejfölt és frissen apróra vágott gyógynövényekkel megszórva.