Borscht; leves l; orosz gumi
Éppen visszatértünk Szentpétervár kulturális és kulináris meneküléséről, egy császári városról, amelyet Nagy Péter cár parancsára épített Domenico Trezzini nagyapám. Intenzív élmény volt 6 napunk során a paloták, múzeumok látogatása és a szél homokkövében tett séták között. Mindenkinek ajánlom, hogy látogassa meg ezt a várost. És ha csak egy emlékre kell emlékeznem, akkor az az Ermitázs Múzeum impresszionista kiállításának összehasonlíthatatlan gazdagsága lesz. Életem egyik legszebb érzelme.
Nyilvánvalóan az orosz konyha érdekelt, bár legbelül ilyen rövid idő alatt csak a felszínt lehet megkarcolni. Egyidejűleg a Balti-tengerre néző város, ahonnan számos folyóút indul (a Névától kezdve) a Fekete-tengerig, az egyik kedvenc étel természetesen a hal. De a pelmenit vagy a pirojkit vagy a leveseket (és menet közben) nem hagyják ki.
Ennek a gyönyörű utazásnak az emlékére (és főleg az én kis Ruthom kérésére) készítettem egy Borscht-t, vagy legalábbis ennek a kiváló zöldséglevesnek az értelmezését főtt marhahús kíséretében. "Orosznak" nevezem a címemben, de helyesebb lenne a keleti országokról beszélni, még akkor is, ha eredete általában Ukrajnához kötődik.
A levesek az őszi és a téli ételek, így a zöldségek szezonálisak. Csak menjen el a kedvenc piacára, és vásároljon a biopiaci kertészénél, egy kerülővel a hentesnél, hogy vásároljon egy köretet vagy marhahús szegyet.
Borscht, a kelet-európai országok öröksége
6 fő. Zöldségkészítés: 20 perc; hús főzés (alacsony hőmérsékleten): 8-14 óra, zöldség főzés: 30-40 perc
1 kg marhahús (köret vagy szegy)
1,5-2 kg szezonális zöldség (sárgarépa, burgonya, póréhagyma, alma zeller, káposzta, fehérrépa, zeller ág, mángold karaj, hagyma, fokhagyma)
1 kis doboz paradicsom
fűszerek (bors, szegfűszeg, buzogány, babérlevél)
só
Kezdem egy húsleves elkészítésével minden extravagancia nélkül: víz, só, mogyoróhagyma és fűszerkeverék (amelyet mindenki kedvére kombinálhat). Öblítse le a húst hideg víz alatt. A vízforralómmal forralom a forró vizet, és kissé felgyorsítom a folyamatot (elvégre nem akarja az életét konyhában tölteni 😉). Ugyanakkor a sütőt 80 ° C-on működtetem.