Borscs leves - recept hal vagy egyszerűen vegetáriánus; TAVASZIK A TÓ

Borschtsch [Борщ] az orosz-ukrán levesklasszikus hagyományosan marhahússal és erős marhahúslevessel készítik. A mélyvörös pörkölt könnyebben vegetáriánusan vagy halban ízlik, gyorsabban készen áll, és mégis megőrzi jellegzetes édes-savanyú illatát. Vegetáriánus vagy hal változatban a pörkölt körülbelül egy óra alatt elkészül. A kinyomtatható recept a cikk végén található.

leves

Vegetáriánus borscs tejföllel és kaporral

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=700 "alt =" Vegetáriánus borscs tejföllel "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit -saurer-sahne.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=300&h=214 300w "méretek = "(max-szélesség: 700px) 100vw, 700px" /> A borsch hideg napokon jó ízű hús nélkül vagy hal nélkül

A hal és a borscs receptjét követve vannak utasítások a klasszikus marhahús borscshoz. A tökéletes recept kutatása közben számos változatra bukkantam: Van fehér pörkölt, lencse, csirke pörkölt, még paradicsomszószos szardínia (merész) vagy íz-hordozó orosz-lengyel kolbász (Krakauer). Kolbásszal a készítmény szinte emlékeztet az én ugyanolyan finom és népszerű NDK kolbászlevesemre, a Soljankára.

Hal cékla vagy vegetáriánus felülről

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borscht-ready-with-fisch.jpg? w = 700 "alt =" A tenger főti a borscsit a tengeren "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg?w=300&h=214 300w "size =" (max. szélesség: 700px) 100vw, 700px "/> Végül egyszerűen helyezze a halkockákat a levesre, és párolja őket Előfőtt cékla és uborka cékla

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg? w = 700 "alt =" Előfőtt cékla borscshoz "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg?w=300&h=214 300w "size =" (max. szélesség: 700px) 100vw, 700px "/> A leves céklával és savanyúsággal édes-savanyúvá válik

Mitől olyan finom a borscs?

A Borscht nem csak céklaleves. Titka az intenzív édes-savanyú aromában és a gondos előkészítési lépésekben rejlik. Az eredmény egy kiadós pörkölt, amelynek íze különösen jó egy hideg napos síelés vagy vitorlás után. A borscs szilveszteri étkezésként vagy éjféli levesként is népszerű. Mivel a pörkölt másnap még jobb ízű, könnyen elkészíthető.

Az alaprecept vegetáriánus (nem vegán), mert vajjal, tejföllel vagy tejföllel készítik. A hal változatban a hal egyszerűen pár percig párol a levessel a végén. Mivel a többi íz nagyon erős ízű, a halborscs nem halászlé. A hal finomítja a pörköltet és fehérjeforrásként szolgál. Végül is itt vagyunk a „Die See kocht” -nál. 😉

Növényi alapanyagok a borscsleveshez

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se -zutaten.jpg? w = 700 "alt =" Növényi alapanyagok a borscsleveshez "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: //dieseekocht.files. wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=150&h=107 150w, https: //dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=300&h=214 300w "size =" (max. szélesség: 700px) 100vw, 700px "/> Regionális és téli zöldség alapanyagok (a képen nem látható burgonya)

Hozzávalók két adaghoz és sok utántöltéssel

  • 1-2 közepes méretű sárgarépa
  • 2 szár zeller (alternatíva: darab zeller gyökér)
  • 2 kisebb hagyma
  • 2 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál olaj
  • 1-2 evőkanál paradicsompüré (vagy 200 ml paradicsomkonzerv)
  • 1-2 főtt cékla gumó (vagy ecetes cékla az üvegből)
  • 700 ml - 1 liter zöldségalap (feloldva vagy frissen főzve)
  • 1/4 fehér káposzta (kb. 250 g)
  • 1-2 burgonya (választható)
  • 1-2 babérlevél (mérettől függően)
  • 1/2 teáskanál kömény, zúzva
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 4 -5 uborka alaplével (uborka)
  • 2-3 evőkanál fehérbor vagy almaecet (alternatív)
  • 1 csipet cukor
  • Só, bors a malomból

  • Citromos szeletelő
  • Tejföl, tejföl vagy krém fraîche
  • Friss kapor vagy petrezselyem

  • 400 g szilárd halfilé, pl. Tőkehal, skrei, farkas vagy süllő, lazac
  • 500 ml vizet
  • 50 g só
Sós halkockák sós lében

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files.wordpress .com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg? w = 700 "alt =" sós lében pácolt halkockák "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/ 2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg?w=150&h=107 150w, https: //dieseekocht.files.wordpress. com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg? w = 300 & h = 214 300w "size =" (max. szélesség: 700px) 100vw, 700px "/> Jobb, ha a főtt halakat előzőleg sós lében sózzuk meg röviden

Az előkészület:

A jó borsch titka: az, hogy az alapanyagokat nem csak az edénybe dobják, hanem külön-külön pörkölnek a zsírban. A zöldségek és a cékla megsütése kiváltja az úgynevezett Maillard reakciót: a cukrok karamellizálódnak, sok sült aromát és intenzív ízt hoznak létre. Edények tippje: A következő lépéseket úgy írják le, hogy csak egy levesedényre van szükség. Ha rendelkezésre áll mosogatógép, több étel is lehet.

Zöldség köret a borschthoz

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg? w = 700 "alt =" Töltse ki a zöldségbetétet a borscshoz "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: // dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w=300&h=214 300w "size =" (max. Szélesség: 700px) 100vw, 700 képpont "/> Egyedileg párolt hozzávalók, amelyek csak később főznek újra együtt

És ha a borz sikeres:

Forraljuk a cékla gumókat sós vízben előre 30–45 percig. Hagyja kihűlni, és húzza le a héját. Tipp: Kényelmesebb a vákuumban lezárt répa a táskából vagy az édes-savanyú répa az üvegből. Van, aki egyszerűen lereszeli a nyers céklát, és a zsírban párolja. Ha még gyorsabban szeretne menni, akkor ez egy lehetőség.

Apróra vágjuk a sült zöldségeket: vágjunk sárgarépát és zellerszárat, hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát.

Megpirítjuk az apróra vágott „Mirepoix” zöldségeket kellően nagy lábosban vagy pirított serpenyőben 1 evőkanál vajban és 1 evőkanál olajban, amíg enyhén meg nem pirulnak és karamellizálódnak. Borsot és sót, vegye ki és tegye félre.

A párhuzamos halváltozat esetében: Nagyjából kockára vágja a halakat, és 10% hideg sóoldatban "sós lében tartsa". Az úgynevezett pácolás szilárdabbá teszi a húst, és megakadályozza a vonzó halfehérje szivárgását a főzés során. A sóoldathoz 50 g sót (kb. 3 evőkanál) oldjunk fel kevés forró vízben, és töltsük fel 500 ml-re hideg vízzel. Hagyja a sóoldatot teljesen kihűlni, és 30 percig áztassa benne a halat. Erről többet megtudhat a norvég chorizo ​​halászléből.

Melegítsük fel a vizet között, és oldjuk fel a zöldségalapot. (Ha 100% -ban természetesnek tetszik, párhuzamosan főzhet friss húslevest zöldséges részekből.)

Finoman reszeld le a céklát reszelővel. Egy serpenyőben felmelegítünk 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál olajat, és lassan pároljuk a málnát 12 percig. Sózzuk, keverjük bele a paradicsompürét, adjunk hozzá 1 evőkanál ecetet, és mázoljuk még egy kicsit. Ha szükséges, kevés húslevessel lángolunk le.

Amíg a cékla dinszteli, vágja finom csíkokra a káposztát. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát. A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A savanyúságokat szeletekre vágjuk. A köménymagot durvára törje a fűszerdarálóval. Mossa és aprítsa fel a gyógynövényeket. Minden készen áll.

Tegye vissza a sült "Mirepoix" zöldségeket a céklával ellátott edénybe, és azonnal töltse fel a forró zöldség alaplével. Hozzáadjuk a káposztacsíkokat, a burgonyakockákat, a zúzott köménymagot és a babérlevelet. Egyszer forraljuk fel, és csak ezután adjuk hozzá a fokhagymát, savanyúságot és uborkalaplét a leveshez. Ha nincs uborkalaplé, keverjen hozzá 2 evőkanál ecetet és 1 teáskanál cukrot. Aki pácolt céklát használt, az veszi a vörös sört. Letakarva hagyjuk kb. 30 percig párolni, amíg a burgonya és a káposzta meg nem fő.

A legvégén borsozzunk, esetleg adjunk hozzá sót, és végül állítsuk be az édes-savanyú ízt. Díszítsük rengeteg apróra vágott gyógynövénnyel, terítsük tányérokra és tálaljuk citrommal, tejföllel vagy tejföllel. A vegetáriánus változat már készen áll.