Borsó - az új avokádó GRÜNE LIGA Berlin e
"A superfood mindenhol növekszik" - hangzott el a "So is (s) t die Welt" című oktatási sorozat negyedik műhelyében
Açaí, goji bogyók, chia magok, gyömbér és kurkuma, avokádó, mandula és quinoa. Az úgynevezett superfood már régóta trend. Ezeknek a különleges ételeknek egészségeseknek kell lenniük, karcsúvá és kiegyensúlyozott étrendet kell biztosítaniuk. De amint a többnyire egzotikus nevekből kiderül, hosszú szállítási útvonalak is vannak mögöttük, és a környezeti bűnök gyakran az öko és az egészségügyi reklámok mögött.
A "So is (st) die Welt" oktatási sorozatának negyedik műhelyében a Berlini Zöld Liga alaposabban vizsgálja az ügyet. Az eseményre a koronai korlátozások ellenére kerülhet sor - a szabadban, a Botanical Volkspark Blankenfelde területén. 16 ember jött el minden korosztályból.
Meike Fienitz előadása hangulatba hozza őket. A „Szuper helyi étel” című könyv társszerzője továbbadja izgalmas szakismereteit, mielőtt Elisabeth Westphal táplálkozási szakemberrel gyógynövényes túrára indulna, hogy maga találjon helyi „szuperélelmiszert”.
A Superfood mint marketing stratégia
A könyv szerzője hosszú ideje foglalkozik szuperélelmiszerekkel - és mindenekelőtt a sok ajánlat fenntarthatóságának kérdésével. Ez adta a lendületet a könyv számára is. Meike Fienitz azzal kezdi az előadását, hogy megkérdezi a hallgatóságot, melyik szuperételt választja inkább. A csalánt, a banánt, az avokádót, a gyömbért és a tököt gyakrabban említik.
Ami érdekes, hogy nincs a szuperélelmiszerek általánosan elfogadott meghatározása. Ehhez a legközelebb az a meglehetősen pontatlan kritérium áll, hogy egy élelmiszer sok tápanyagot tartalmaz. A szuperélelmiszer kifejezés a banánreklám marketingstratégiájából származik. A tej-banán étrendnek állítólag egészségfejlesztő hatása volt - bár később kiderült, hogy egy megfelelő tanulmány hibás volt: Ehelyett sok ember felépült az az oka, hogy nem evett glutént.
A klasszikus szuperételes avokádó mellett Meike Fienitz a quinoát is megemlíti az úgynevezett zöldmosás példaként. A quinoa úgy néz ki és terjed, mint egy szem, de szorosabban kapcsolódik a spenóthoz és a svájci mángoldhoz. Gyakran használják gluténmentes gabonapótlóként. A termesztett növény az Andokból származik, és tápanyagban gazdag ételnek számít magas kalcium-, magnézium-, vas-, réz-, cink-, fehérje- és omega-6 zsírsavtartalma miatt.
Ez elsőre remekül hangzik, de a szupermarketek polcain lévő quinoa 90 százaléka Bolíviából és Peruból származik. Az importált búza a quinoát váltotta fel alapélelemként ott. Az andokban élő gazdák új értékesítési piacokat kerestek, mert a különleges magas hegyvidéki éghajlaton nem sok minden nőne. A Quinoát mintegy 30 éve hirdetik nemzetközileg - összetevői miatt. Az export adatok emelkedtek, a mezőgazdaság fellendülés volt tapasztalható, és a megművelt területek bővültek.
De a hosszú szállítási útvonalak mellett ennek negatív következményei is voltak a növekvő területeken. Tétlen periódusokat nem figyeltek meg, ami a talajt kevésbé termékenyé tette. Egyre nagyobb volt a műtrágya hiánya. Más országok továbbra is tenyésztették a quinoát, hogy más éghajlaton és ipari stílusban is termeszthető legyen. Ez most sok dél-amerikai kistermelő jövedelmét veszélyezteti. Aki quinoát fogyaszt, ezért győződjön meg arról, hogy azt ökológiailag és tisztességesen állították-e elő, és hogy az andoki kistermelőktől származik-e, vagy váltson alternatívákra, például a helyben termesztett köles.
Borsó guacamole
A guacamole, a mexikói mártás avokádóval szintén nagyon népszerű nálunk. De az ökológiai mérlegével az avokádó kudarcot vall - szomjas, szennyezett, széles körben utazott. De nem kell megmártózás nélkül menni: a borsó kiváló helyettesítő.
300 g borsó (2 csésze)
½ hagyma
2 gerezd fokhagyma
½ chili paprika vagy egy csipet chili pehely
½ citrom
Só bors
esetleg 1-2 ek víz
- Forraljuk fel a borsót vízben, és eresszük le. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymagerezdeket, és vágjuk apróra.
- Aprítsd fel a chili paprikát. Attól függően, hogy milyen fűszeresen szereti, távolítsa el a magokat.
- Nyomjon fél citromot. Keverjük össze a borsót, a hagymát, a fokhagymát, a chili paprikát és a citromlevet, majd pürésítsük krémesre.
- A pürét sóval és borssal ízesítjük. Ha túl sűrű, adjunk hozzá kevés vizet.
- Tegye a kész guacamole-t egy tálba, és például kenyérrel, zöldségekkel vagy tortilla chips-kel tálalja.
Tipp: Ha úgy tetszik, adhat hozzá két kis szőlős paradicsomot és koriandert is.
Gojich helyett goji
Elisabeth Westphal azt mutatja, hogy a szuperélelmiszereknek nem kell messzire utazniuk. A Berlini Zöld Liga hosszú távú ökológiai piacvezetője évek óta foglalkozik őshonos gyógynövényekkel és más tápanyagokban gazdag növényekkel, amelyeknek állítólag egészségfejlesztő hatásuk van. Gomba- és gyógynövényszakértőként gyógynövényes és gombás túrákat vezet, valamint vadon termő gyógynövénykönyveket adott ki Ralf hollóval és a csomagolópapír-kiadóval együtt (lásd: 25. o.). Vele együtt a műhely résztvevői bejárják a Botanical Volksparkot, és újra és újra megállnak, hogy összegyűjtsék és kipróbálják a különböző virágokat és leveleket, és megismerjék azok használatát. Elisabeth Westphal két csésze nyers vagy egy csésze főtt levél és gyógynövény fogyasztását javasolja naponta. Először is kevesebbel kell kezdened, hogy a gyomrod megszokhassa.
Elisabeth Westphal gyógynövényes. (Fotó: Anke Küttner)
Az örökké virágzó százszorszép ízletes példa. Ellenáll a fagynak és gyorsan visszanő. Fontos összetevők a C-vitamin, a szaponinok, a nyálka és a cserzőanyagok. Ennek eredményeként a százszorszépek a chia magokhoz hasonlóan serkentik az anyagcserét. A virágok íze enyhén diós, a levelek finom savanykás jegyűek. Az apró virágok tökéletesek burgonyasalátában, gombával vagy gyümölcssalátában.
Giersch-et kicsit ritkábban lehet megtalálni. A goji bogyókhoz hasonlóan a gyógynövény is sok C-vitamint, vasat, rézet, mangánt és titánt is tartalmaz. Segíthet a reuma, köszvény és ízületi gyulladás ellen - a rovarcsípésre helyezett zúzott levél pedig enyhíti a fájdalmat. Kissé keserű ízével a Giersch sós és édes ételekhez passzol, például salátához, paradicsomhoz, burgonyához, kvarkhoz, galuskához vagy almához.
És azok számára, akik nem bíznak a városi rétekben, parkokban és erdőkben, van egy egyszerű tipp az ablakpárkányhoz. Gyakorlatilag bármilyen zöldség vagy gyógynövény nőhet ott, és csemete kenyéren és vajon vagy salátában fogyasztható. Ez is nagyszerű - és nem egy nagy utazási körű étel.