Borsó és bab német termesztésből - BZfE
(BZfE) - A hüvelyesek termesztése Németországban évek óta növekszik. Nem csoda, hiszen a borsó és a szemes bab ízletes és értékes fehérjeforrás az emberek és az állatok számára. De még többet kínálnak, különösen rengeteg rostot és ásványi anyagot, valamint másodlagos növényi anyagokat. A borsót és a babot is egyre inkább használják húspótlók készítésére. Vegetáriánus húsgombócok és borsófehérjéből készült italok vannak a piacon. A bab felhasználható liszt és liszt előállításához is, amellyel a fehérje és a keményítő koncentrátumait dúsítják, majd étellé dolgozzák fel. A mezei bablisztből készült kenyerek hosszabb ideig lédúsak és frissebbek, és magasabb a fehérje- és rosttartalmuk, mint a hagyományos kenyereknél.
Az ilyen fejleményekről a „Demonet borsó/bab”, amelyet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium finanszíroz a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmiszer Ügynökségen keresztül. A cél a borsó és a mezei bab hazai termesztésének és feldolgozásának elősegítése Németországban. A hálózat olyan kezdeményezéseket mutat be honlapján, mint a „Rheinische Ackerbohne Egyesület”. Tagvállalatai a mezei babot etetik saját állataikkal, a többit pedig a régió takarmánykereskedőinek vagy pékjeinek adják el. Ez a fenntartható gazdálkodás többek között azt jelenti, hogy a munkahelyek megmaradnak, és a vásárlóerő megmarad a régióban.
Eddig azonban a németországi szántóterületeknek csak körülbelül két százaléka termesztett borsót és babot. A cél tíz százalék. Ez reális, ezért a hálózat értékelése. Mivel a borsó és a mezei bab nagyon jól terem a talajunkon. Előnye, hogy a gyökereken található úgynevezett csomóbaktériumok révén nitrogénnel látják el magukat. Ez elősegíti a talaj termékenységét és megtakarítja a műtrágyát.
Az EAT Lancet Bizottság, amely 2019-ben kidolgozta a Planetary Heath Diet koncepcióját, szintén hangsúlyozza a fehérjében gazdag hüvelyesek értékét az emberi egészség és a környezet szempontjából. Ez a bizottság az egészségügy, a mezőgazdaság, a politológia és a környezetvédelem szakterületeiből áll, 16 országból. Az ezen a koncepción alapuló étrend lehetővé teszi, hogy 2050-ig világszerte minden ember elégedett legyen, és erőforrásaink konzerváltabbak legyenek. A táplálkozási terv része többek között az, hogy átlagosan minden ember felére csökkenti hús- és cukorfogyasztását, viszont megduplázza gyümölcs-, zöldségfélék, diófélék és hüvelyesek fogyasztását.
A Németországban felhasznált hüvelyesek többségét jelenleg importálják. A bioborsó esetében például az import részesedése 68 százalék. Ha több impulzus nőne regionális szinten a helyi mezőkön és az importkvóta csökkenne, az további lépés lenne a környezet- és éghajlatvédelem, valamint a táplálkozás-átalakítás felé.