A zsír hízlal, de a pórsáfrányolaj karcsúvá tesz
A zsírok termelésükben különböznek egymástól. Először is ott vannak a finomított zsírok. A "finomított" kifejezést nem használják "ravasznak vagy okosnak", mivel a szó a benzingyártáshoz szükséges finomítókból származik. A zsíros alapanyagot a gyártás során először összetörik és benzinfürdőbe helyezik. A benzin tulajdonságát a zsírok oldására használják. Ezután eltávolítják a benzint, szükség van rá a következő folyamathoz, és megmarad egy színben, ízben és szagban semleges zsír, amelynek nemcsak az az előnye, hogy olcsó, de magas hőmérsékletre is felmelegíthető. Ezért ideális sütéshez és mélysütéshez. Ezeknek a zsíroknak a biológiai értéke azonban nulla, mivel ezek a nem fiziológiás zsírok gátolják az anyagcserét, ezért részt vesznek az elhízás problémájában.
Ezeknek a zsíroknak az alacsony ára miatt ideális nemcsak késztermékekben, hanem étkezdékben és nagy konyhákban történő felhasználásra. A kapcsolódó anyagcsere-károsodás a "zsírok hízásként" általános démonizálását is magyarázza. Ez megmagyarázza, miért kell csökkenteni az ételek zsírtartalmát. Felmerül a kérdés, hogy egyáltalán miért használják a zsírokat a kész ételekben. Ennek magyarázata egyszerű: a zsírok ízfokozóként is működnek, és pozitív "szájérzetet" okoznak. Nélkülük további kémia szükséges az ízlés megteremtéséhez.
Mik azok a telítetlen zsírsavak?
A finomított zsírokkal ellentétben vannak a hidegen sajtolt olajok. Ezek az olajok és zsírok biológiailag értékesek, mivel esszenciális zsírsavakat tartalmaznak. Az "esszenciális" létfontosságú, nélkülözhetetlen anyag, amelyet a test nem képes előállítani. Az esszenciális zsírsavaknak az a tulajdonsága, hogy oxigént kötnek magukhoz, és ha ez a kötés a testben megtörténik, ez többé-kevésbé intenzív anyagcsere-stimulációt eredményez. Ez megmagyarázza a pórsáfrányolajnak tulajdonított súlycsökkentő hatást, mivel ennek az olajnak sok lehetősége van oxigén megkötésére és ezáltal az anyagcsere-folyamatok stimulálására. A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok mennyisége azonban éles aránytalanságban van a finomított zsírokkal. Viszonylag ritkák, és helytelen kezelés miatt gyakran "leértékelődnek".
Telítetlen zsírsavak kezelése
A kiváló minőségű étolajok esetében például az a megnyugtató utalás, hogy az olajos magot "hidegen sajtolták" a gyártás során, azaz. Ez azt jelenti, hogy 70 fok feletti hőmérséklet nem keletkezett. A hidegen sajtolás oka az, hogy ha a terméket ezen hőmérsékleti pont fölé melegítik, akkor a telítetlen zsírsavak telítődni kezdenek, és ezáltal elveszítik az oxigén magukhoz kötő hatását. Az ipar azonban felismerhette, hogy az olajos magok hideg sajtolás előtti meleg pörkölése jelentősen növeli a hozamokat. Ebben a tekintetben a fogyasztó nem lehet teljesen védve a "csalárd címkézéstől". Legalábbis ezt a trükköt évtizedekkel ezelőtt paraszti szinten gyakorolták.
A háztartási területeken ez azt jelenti, hogy a hidegen sajtolt olajokat nem szabad melegíteni, mert a melegítés során elveszik az oxigén megkötésének tulajdonságai. Teljesen jogos a főzés utáni zsírozáshoz. A sütéshez való felhasználás minőségi szempontból a finomított zsírokkal egyenértékű. A hétköznapi zsírok ideálisak erre, mert magas hőmérsékletre melegíthetők. Ezeket a sütőzsírokat azonban később el kell dobni, és semmilyen körülmények között nem szabad szósz készítéséhez használni.
A háztartás másik követelménye a telítetlen zsírsavak oxigénfelvételi tulajdonságából származhat: a lehető legkevesebb érintkezésben kell lenniük a környező levegővel. Ez azt jelenti, hogy olajokat csak közvetlenül fogyasztás előtt adhatunk a salátákhoz. Hosszabb ideig a levegőben hagyva telítetté válnak, és ismét anyagcserezavaruk van. Nyilván a háziasszonyok már 1900 körül tudtak erről a hatásról, az üvegpalackokat üveggyöngyökkel töltötték meg az oxigén hatásának csökkentése érdekében.
Ipari termékek
Természetesen az ipar a reklámozáshoz a telítetlen zsírsavak pozitív tulajdonságait használja fel, amelyek anyagcserénkben úgy viselkednek, mint a "benzin egy szénkályhában". A legismertebbek ebből a szempontból a diétás margarinok. A telítetlen zsírsavak magas mennyiségi tartalmával hirdetik őket. A koleszterinszint csökkentése elengedhetetlen reklámargumentum, és természetesen a "karcsúvá válás" tényezőt sem említik. Figyelem, ez a margarin, a vaj mintájára készült termék. A vaj és a margarin körülbelül 15% vizet tartalmaz, amelynek kémiai képletét jól ismerni kell. A termékben tehát hidrogén és oxigén található.
A kiváló minőségű növényi olajokból előállított margarin hátránya, hogy szobahőmérsékleten folyékonyvá válik. Ennek elkerülése érdekében "meg kell keményíteni". Ez hidrogén hozzáadásával történik. Ezzel a keményedéssel a telítetlen zsírsavakat már megfosztják az oxigénkötés sajátosságaitól. (Lásd: http://de.wikipedia.org/wiki/Fetthärtung) Ezenkívül van a benne lévő víz oxigéntartalma, amely teljesen elpusztítja az oxigénmegkötési lehetőségek maradványait. Ezeket a kapcsolatokat vizsgálva kiderül, hogy a diétás margarinok állítólag pozitív tulajdonságai csak hatékony reklám állítások.
A vaj véleményem szerint jobban jön ki: azon kívül, hogy állati zsírról van szó, a zsír-víz arányok változatlanok maradnak. Mivel azonban a vaj nem tartalmaz telítetlen zsírsavakat, ebből a szempontból nem "romolhat" el. Az egyetlen hátrány a viszonylag magas koleszterintartalom a vajban, amely azonban elhanyagolható, mert a koleszterin szintén létfontosságú. (Lásd: http://pagewizz.com/Cholesterin-Panikmache-zur-Gewinnoptimierung/
Halolajokat stb. Is kínálnak. Általában sok telítetlen zsírsavban is gazdagok. Csomagolásuk azonban gyakran megakadályozza a hirdetett hatást, mivel az ilyen készítményeket gyakran zselatin vagy cellulóz kapszulákba töltik, amelyek nem akadályozzák a légköri oxigén hozzáférését.
kilátások
A fogyáshoz szükséges zsírok természetesen csak az egyik szempont a sok közül. Ezek azonban nagyon hasznosak lehetnek. Tudok például egy olyan "diétáról", amelyben naponta 10 000 kalória (!) Mennyiségben telítetlen zsírsavakat tartalmazó olajokat szolgálnak fel, és amelyek alatt a résztvevők - mivel nincs vacsora - nagyon éhesek. A súlygyarapodás ennek a kalóriatartalmú étrendnek a ellenére sem következik be. (Dr. J. Budwig szerint ez az olaj-fehérje étrend)
Összességében a táplálkozás témája természetesen több, mint kényes, mert a legtöbb ember, aki hetven vagy több évig táplálta önmagát, már meghalt. Ha nincsenek egészségügyi problémái, javasoljuk, hogy tartsa szem előtt ezeket a vonalakat. Az esések esetére. Egyébként hajlamos vagyok óvatosnak lenni, és nem eszem semmit, amit hirdetnek.