Borsó - FreshMAG
A borsóról sok mítosz és mese szól. Az 1837-ben megjelent „A hercegnő és a borsó” című részben a kis zöldségek még az akció középpontjában állnak. Elmondunk minden tényt és tippet a kis, még ma is nagyon népszerű kerek zöldségfélékről.
Állítólag még a Napkirály is szerette a borsót
Eredetileg a Közel-Keletről származik, bizonyíték van arra, hogy a borsó a 12. században jutott el Európába. A zöldségek még „elfogadhatóak” is voltak: állítólag XIV Lajos napkirály szerette a kis kerek borsót.
Különböző fajták és jellemzőik
A borsó, mint a bab és a lencse, hüvelyesek. Maguk a borsók ismét megkülönböztethetők az általunk használt három fajtából:
- Borsó és borsóborsó: Ezzel a fajtával csak a borsószem fogyasztható, sima és kerek megjelenésű. A szénhidrátok keményítő formájában vannak. Ezért a borsóborsó és a héjas borsó íze kissé lisztes.
- Markborsó: Ilyen típusú borsó esetén is csak a belső gabona fogyasztható, többé-kevésbé ráncosnak tűnik. A szénhidrátok itt találhatók cukor formájában, amely felelős az édes ízért.
- Cukorborsó: Itt is meg kell különböztetni a vékony, lapos hüvelyű hóborsót és a kerek, vastag húsú héjú ropogós borsót. A cukorborsó egészben fogyasztható, mivel a hüvely belső falán nincs ehető pergamen. Rosszul fejlett gabonájuk és magas a cukortartalmuk.
Ha egzotikusabbnak tetszik, sárga, kék, barnás vagy akár fekete hüvelyű borsótípusokat is talál.
A német borsó nagy része tartósított vagy fagyasztott
A borsó itt van, Németországban júniustól október elejéig. De az Egyiptomból származó friss borsó már decemberben megtalálható az áruházainkban, április óta pedig Olaszországból, Franciaországból és Hollandiából. A cukorrépás borsó egész évben elérhető Kenyából, Guatemalából és Zimbabwéből. Azonban minél hosszabb a szállítási útvonal, annál értékesebb vitaminok és tápanyagok vesznek el, ez a szabály vonatkozik a borsóra is.
A Németországban termesztett borsó körülbelül 88 százalékát a nedves konzervipari és fagyasztott élelmiszeripar vásárolja meg. A magas ár és az összetettebb készítmény két oka a viszonylag alacsony keresletnek a friss borsó iránt.
Németországban a konzervborsó többnyire borsóborsót tartalmaz, míg Belgiumban, Franciaországban és Hollandiában túlnyomórészt borsóborsót tartanak fenn. A címkén fel kell tüntetni, hogy milyen típusú borsó és milyen adalékokat tartalmaz. A szemcseméretet a csomagoláson is feltüntetik:
| Gabona átmérő (mm-ben) | ||
| Velős borsó | Borsó | |
| Extra finom | 7,5-ig | 7,5-ig |
| Nagyon finom | 7,5–8,2 | 7,5–8,2 |
| Bírság | 8,2–9,3 | 8,2–8,75 |
| Közepesen finom | 9,3–10,2 | 8,75–9,3 |
| Növényi borsó | 10,2 felett | 9,3 felett |
A konzervben lévő vízhez cukrot, sót és főleg aromákat adnak. Természetesen ez magasabb cukor- és kalóriatartalmat biztosít, mint a friss borsó. A konzerv borsót általában előfőzik, ezért a feldolgozás során elegendő csak rövid ideig melegíteni.
Más a helyzet a fagyasztott borsó esetében: A betakarítás után csak rövid ideig melegítik forrásban lévő vízben vagy gőzben, majd azonnal megrázzák. Ez lehetővé teszi a borsó számára, hogy megőrizze élénk színét és sok tápanyagát.
Tippek vásárláshoz és előkészítéshez
Összeállítottunk még néhány tippet, amelyeket érdemes figyelembe venni a borsó vásárlásakor vagy elkészítésénél:
- A fiatal hüvelyekkel megtakaríthatja magát az időigényes szétszereléssel, mert amikor főz, a szemek úgyis kitörnek a héjából, majd a tetején lebegnek.
- Ha egy csipet cukrot ad a főzővízhez, a borsó zöld színe jobban megmarad.
- Körülbelül egy kilogramm hüvelyre van szükség 300 gramm borsóhoz és borsóhoz, mert a hüvely sok hulladékot hoz létre.
- Borsó vásárlásakor fényes hüvelyt és kimutathatatlan szemeket kell keresnie. Ha a virágalap sárgás, akkor tartsa távol a kezét, mivel ez a frissesség hiányát jelenti.
- A borsónak ropogós zöld színűnek kell lennie. Ha fehéres vagy sárga foltokat lát a felszínen, nem szabad megvásárolnia őket.
- Fagyasztott borsó vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a tartalma ne fagyjon össze. Mivel ez a hideg lánc szakadását jelzi, és sok vitamin elveszhetett.
A helyes tárolás számít
A borsó érés közben érik, mert köldökzsinórral kapcsolódnak a hüvelyekhez - ahonnan táplálékukat kapják. Ennek során az ízkritikus cukor keményítővé alakul, ami lisztes és keserű ízhez vezet. A borsót azonban felhasználásig a hüvelyben kell hagyni.
Ezért lehetőség szerint azonnal használja a frissen betakarított borsót. Különösen, ha a szezonon kívül a szupermarketben vásárolja meg őket, akkor már hosszú utat tettek meg, és nem lesznek túl sokáig gyengédek és édesek. A hagyományos hűtőszekrényben a borsót frissen tarthatja akár hét napig is a betakarítás után, a Liebherr BioFresh rekeszében pedig kétszer annyi ideig.
Fagyassza le magának a friss borsót
A fagyasztás rugalmas alternatíva lenne. Ennek eredményeként alig veszítenek vitaminok vagy ízek, és a borsó ezután akár 24 hónapig is élvezhető. Ehhez először le kell venni a borsót a hüvelyükről, röviden meg kell blansírozni, jeges vízzel le kell hűteni és a nedvességet el kell engedni. A Liebherr gyógynövény- és bogyótartója ideális a fagyasztáshoz, mert megakadályozza az összetapadást és biztosítja a borsó megfelelő adagolását. És ez így működik: A borsót elosztjuk a gyógynövény- és bogyótérben, és hagyjuk őket előre megfagyni körülbelül tíz-tizenkét órán keresztül. Ezután helyezze át a kívánt adagokat tartályokba vagy fagyasztózsákokba. Fontos, hogy szorosan zárhatók legyenek, hogy ne történjen vízcsere.
Abban az esetben, ha a már lefagyasztott vagy konzerv borsót választja, a csomagoláson megtalálhatja eltarthatósági idejét.
Különösen a vegetáriánusoknak kell gyakran borsót fogyasztaniuk
A borsó nemcsak finom, de igazán egészséges is! Mivel gazdag rostokban, fehérjékben, szénhidrátokban, ásványi anyagokban és B-vitaminokban. A hüvelyesek ezért tökéletes fehérjeforrást jelentenek minden vegetáriánus számára. A B1 és B2 vitaminok magas aránya jótékony hatással van idegeinkre és agyunk működésére. Bár a borsó igazi töltőanyag, 100 grammban csak körülbelül 80 kalóriát tartalmaz.