Bouillon soba tésztával
A tiszta leves zöldségekkel és tésztával mindig működik.
Ez sokféleképpen variálható: nyáron friss borsóval, télen fagyasztott ételekkel készíthetjük. Ha valami különösen ázsiai dolgot szeretne, használhat zöld szójababot (»Edamame«). A húsevők csirkehúslevessel és hússal, növényevők növényi húslevessel és tofuval készítik őket.
Hozzávalók 4 adaghoz
- 200 g soba tészta
- 30 g friss gyömbér (apróra vágva kb. 2 evőkanál)
- 2 szár citromfű
- némi olajat pirítani
- 1,25 l zöldség- vagy csirkehúsleves
- 200 g borsó (hüvely nélkül lemérve; hüvelyekkel körülbelül a duplájára kell számítani)
vagy 400 g edamame (szójabab, csak héjjal kapható és csak fagyasztva) - 200 g cukorszedő borsó
- 100 g babcsíra
- 300 g csirkemell filé
- 1-2 evőkanál szójaszósz
- néhány szár korianderzöld
- 30 perc
- Ha edamamet vagy friss borsót használ, akkor kb. 20 percet kell hagynia a hámozásnak.
készítmény
A tészta
Tegyünk egy serpenyőt sós vízzel, és főzzük a soba tésztát a csomagoláson található utasítások szerint. Általában két-három perc alatt elkészülnek. Úgy főzzük őket, mint a spagetti "al dente", hogy utána ne legyenek túl puhák a levesben. Leengedje őket, és azonnal öblítse le hideg vízzel, hogy ne főzzenek és ne tapadjanak össze.
A húsleves
Hámozza meg a gyömbért, és aprítsa fel nagyon finomra. Préselje ki a citromfüvet, és a gyömbérrel együtt kevés semleges olajban, lassú tűzön párolja meg.
Öntsük a zöldséges vagy csirkehúslevesre, és forraljuk fel.
Hozzáadjuk a borsót, és a levest visszaforgatjuk.
Felezd félbe a cukortartó borsót (átlósan, hogy elég ázsiai legyen). Adja hozzá a húsleveshez, és annyira csökkenti a hőt, hogy a húsleves csak abbamarad.
A szupermarketben a snap borsó gyakran csak nagyobb adagokban, általában 400 g-ban előre csomagolva kapható. Ne felejtse el: a többit egyszerűen forralja fel forrásban lévő vízzel, és azonnal tegye le. Ezután lefagyaszthatja őket, és megőrzik gyönyörű zöld színüket.
Vágja a csirkemellet harapásnyi méretű csíkokra, és hagyja, hogy a forró húslevesbe meredjen.
A zöldségek és a hús körülbelül 5 perc alatt megsül. A babcsírákat nem sokkal a vége előtt adják hozzá. Ízesítsük egy kis szójaszószsal.
A végső
Tegyen egy adag soba tésztát minden előmelegített levestálba. Ha egymáshoz tapadnak, leöblítheti őket meleg vízzel, és újra elválnak.
Kanalazzuk rá a húslevest, és korianderlevelekkel díszítsük. Azonnal tálaljuk.
Változatok
Ez a húsleves rendkívül változékony. Ha te nincs citromfű kap vagy nincs gyömbér mint: csak hagyja ki mindkettőt. A leves íze ekkor más, de mégis ízletes.
Vegetáriánusok és vegánok természetesen csirke helyett vegyen zöldséglevest és tofut. A füstölt tofu is nagyon ízletes. Mivel a tofunak csak forrónak kell lennie, csak a legvégén adják hozzá a húsleveshez a babcsírával együtt.
A leves még ázsiaibbá válik, ha borsót használ zöld szójabab felhasználásával. Németországban csak fagyasztott termékként kaphatók jól felszerelt ázsiai üzletekben, és "Edamame" néven szerepelnek. Általában japán snackként szolgálják fel sör vagy szaké mellett. Egyenesen a mélyhűtőből forrásban lévő vízbe teszi őket, és hagyja, hogy hüvelyekkel körülbelül 5 percig főzzenek. Ezután röviden oltsa le, és húzza ki a babszemeket. Csaknem 200 g babmaghoz 400 g hüvely szükséges. Hagyjon körülbelül 20 perc további munkaidőt.
Mivel az edamame előfőzött, csak a húslevesben kell forróvá tenni. Egyébként a szárított szójabab nem alkalmas.
Nyáron te is friss borsó próbáld ki. 200 g borsóért körülbelül 400–500 g-ot kell megvásárolni hüvelyekkel. Nyersen kimerül, ami körülbelül 20 percbe fog kerülni. A főzési idő csak kissé rövidebb, mint a fagyasztott borsóé.
Veszély
Az Edamame hüvelyeket és borsót nem lehet megenni!
És ha ötleted támad, a konzerv borsó is nagyon finom lehet: ne használd. Egyáltalán nem egyeznek ennek a levesnek a karakterével.
forrás
Az eredeti recept Sonja Rieker "Gluck Soup" -jából származik, amelyből már sok javaslatot levontam. Érthetetlen módon azonban nem használ szójaszószt és fűszerezi borssal, ami véleményem szerint egyáltalán nem illik hozzá. És miért titulálja "gyömbérbolydulással", miután a legkevésbé nélkülözhetetlen összetevõ számomra rejtély.