Hüvelyesek a lassú tűzhelyben Tippek és főzési idők A lassúnál jobb a főzés
Annak érdekében, hogy megbízható főzési idővel rendelkezzen, és kivegye a találgatásokat, ezen az oldalon összeállítottam a slowcooker hüvelyesek tippjeit, és elkészítettem a főzési idő táblázatát.
A borsó, a bab és a lencse miért nem puhul meg a lassú tűzhelyben?
Mint már írtam itt, ritkán sikerül a hüvelyeseknél használni a lassú tűzhely főzési idejét. Gyakran sokkal hosszabbra van szükségem, mint a receptben szerepel - valószínűleg a német szupermarketekben előforduló ritkább típusok, például csicseriborsó vagy fekete bab miatt gyakran egymásra kerülnek. Nekem is van egy nagyon lassú tűzhelyem, amely valahogy úgy tűnik, hogy nincs elég hőmérséklete ahhoz, hogy a főzési folyamat megfelelően menjen. Ezért azt tanácsolom, hogy öntsön forró vizet, és főzzön HIGH-ra. Akkor is gyakorlatilag lehetetlen a lassú tűzhelyben hüvelyeseket főzni, amíg azok szét nem bomlanak 😉
Hüvelyesek a lassú tűzhelyben: tippek és trükkök
- A hüvelyeseket (a vörös lencse, a hámozott borsó és a hasított borsó kivételével) áztassa hideg vízben egy éjszakán át.
- Ne használja az áztató vizet főzéshez, hanem engedje le.
- A vörös bab különösen nagy mennyiségben tartalmaz veszélyes fehérjét, amelyet csak akkor lehet elpusztítani, ha egy hagyományos fazékban néhány percig forraljuk. A Crocky-ban tovább lehet főzni.
- Az előkészítés és az éjszakai állni hagyás (csak áztatás helyett) szintén ajánlott, ha a babot más zöldségekkel (sárgarépa, hagyma, burgonya) főzik.
- Lehetőleg babot főzzön HIGH-on. A főzési idő a LOW-on gyakran nem praktikusan hosszú, és kritikus lehet a phasin miatt (lásd fent).
- Főzés közben adjon hozzá sok folyadékot, hogy a bab mindig be legyen takarva.
- A só, a cukor és a savas összetevők (ecet, paradicsom, bor) megakadályozzák a lágyulást, csak előkészítés után adják hozzá.
- Hüvelyeseket főzhet nagy mennyiségben, jól fagyaszthatók.
Hozzávetőleges főzési idő táblázat a hüvelyesek számára
| fajta | Főzési idő HIGH-on |
| Bab, fehér, kicsi | 3-4 óra |
| Bab, fekete | 3-4 óra |
| Canellini bab | 3,5 - 4,5 óra |
| Borsó, zöld, hámozott | 23 óra |
| Borsó, zöld, hámozatlan | 2,5 - 3,5 óra |
| Csicseriborsó | 3,5 - 4,5 óra |
| Vörös bab | 2,5 - 3,5 óra |
| Lencse, vörös | 1,5-2 óra |
| Lencse, barna | 1,5-2,5 óra |
| Pinto bab | 3 - 3,5 óra |
| Fekete szem bab | 3,5 - 4,5 óra |
| Fürj bab | 3 - 3,5 óra |
Kérjük, vegye figyelembe: Ha lassan, lassan főz, akkor még egy-két órát hozzáadhat! A Nem anyám lassú tűzhely-könyvéből * módosított információk