BoulangerieNet - Rassissement
Portál kézműves pékségek és cukrászok számára
Az elavult kenyérről szóló tanulmányban, amelyet a "Nutrition et Dietétique" jegyzetfüzetekben publikáltak A. Guilbot és B. Godon, az I.N.R.A. biokémiai és fehérjetechnológiai laboratóriumának vezetői. Nantes-ból, idézze fel ezt a problémát.
Megállapítják, hogy az elavult francia kenyér előfordulása, amely viszonylag gyors, azonban nincs nagy hatással a kenyérfogyasztás csökkenésére, ez összefügg a francia fogyasztók szokásaival.
A városi központokban a kenyér, főleg a hosszú kenyér vásárlása valóban naponta történik, amikor nem naponta kétszer, és akkor is, ha gyors az evolúciója, nincs ideje megszáradni és elapadni, hacsak nem marad a nap vége.
Vidéken, ahol a kínálat tágabb, bár a motorizációval kevésbé nyilvánvaló, több nagy kenyeret fogyasztunk, amely hosszabb ideig tartható.
Szerintem jó hozzáfűzni, hogy a háziasszony ide-oda gondoskodik arról, hogy ne álljon elavult kenyérrel. És ha van ilyen, akkor a hagyomány szerint felmelegítve, vagy zsemlemorzsa, francia pirítós, puding, zsemlemorzsa, pirítós vagy levesbe mártott formában használja. De a hagyomány hajlamos elveszni, és eldobják.
Végül meg kell jegyezni, hogy a háziasszonyok egyre gyakrabban használják fagyasztójukat, különösen a vidéki területeken, hogy egyszer fagyasztják le kenyerüket, és így elkerüljék az elavult kenyér végét, aminek inkább csökkentenie kell az utóbbi jelentőségét.
A megőrzés lehető legjobb meghosszabbításához használja a papírzacskót, majd a műanyag vagy a vászonszalvéta a legjobb módszer, ősi módszer.