Boulette d Avesnes, Minden a francia sajtokról a Gourmetpedia-on

boulette

A "büdös sajtok" között az avensne húsgombóc áll az első helyen!

Ez a fehér vagy vörös kúp alakú kis sajt Avesnois fővárosának nevét viseli, egy apró Maroilles-i prefektúra közelében.

Az Avesnes-labda eredete régi. A maroilles-i apátság 1760 körüli írásaiban említik. Korábban kizárólag lágyított íróval készítették. A gazdaságosság érdekében a gazdák a vaj elkészítése után megmaradt tejsavót megolvasztották, hogy ehető, meglehetősen sovány, csak családi fogyasztásra szánt pasztát kapjanak.

Jelenleg a Maroilles-t és a húsgombócokat ugyanabban a régióban állítják elő: Avesnois és Thièrache az észak és az Aisne határán találhatók. Itt a tárkonnyal, petrezselyemmel és borssal ízesített maroilles-okat Avesnes gombóccá alakítják, nedves pincében érlelik és sörrel mossák.

Néhány avesnoisi gazdálkodó továbbra is fasírtot gyárt eladásra. Így a húsgombóc illata továbbra is visszahúzódást okozhat a tájékozatlan fogyasztók számára, és kedvező időszakokat az erős sajtok kedvelői számára.