Boyar receptek
Az ételt manapság továbbra is rendkívül ritkán főzik, csak néhány luxusétterem szerepel az étlapon, de egyszerűsített változatban, azaz agyag edényben a kemencében vagy sókéregben.
A régi bojárpartik jó alkalom volt a buli szervezői számára, hogy megmutassák gazdagságukat. Ezért az asztalokon gyakran megjelentek a klasszikus nagy steakek mellett mindenféle (kos vagy borjú tányéron, malac egy serpenyőben, liba a sütőben stb.), Valamint olyan ételek, amelyek inkább a molekuláris konyhából tűnnek, vagyis kis mennyiségeket tartalmaznak., de nagy erőfeszítés a felkészülés során.
Az egyik az agyagba csomagolt és a kandallóban megpörkölt galamb. Tehát tegyük félre az olyan bajt, mint a csalogány húsgombóc vagy a gólyalé (ami még a különcök számára is túl soknak tűnt), és induljunk valami olyasmi mellett, amelyet még lehet főzni anélkül, hogy fennállna a veszélye annak, hogy letartóztatnánk őket védett fajok pusztítása miatt.
Valójában a galambeledel még mindig főtt, még akkor is, ha rendkívül ritkán, és csak néhány luxusétteremben szerepel az étlapon, ami egyszerűsített változatban, azaz agyag edényben a kemencében vagy sókéregben igaz. Ezt az eredeti receptet a tiszteletreméltó Tase Enache-től (84 éves), egykori séftől (több mint negyed évszázaddal ezelőtt) tanultam meg a Hanu Conachi stop étteremben.
Összetevők agyaggalambokhoz
- 4 kövér galamb, fiatal és pufók, hajlamosak az elhízásra.
- Néhány ököl agyag (sárga föld)
- 8 gerezd fokhagyma
- 4 zeller levél
- 1 savanyú alma
- Só és bors ízlés szerint
- 2-3 evőkanál olaj (vagy vékony szalonnacsík vagy szalonna)
- Szőlő- vagy tormalevél, elegendő ahhoz, hogy galambokat tartalmazzon.
Hogyan készítsünk galambokat agyagba
Ha véletlenül egész galambokról van szó (a receptben ügyesen vadászott vadgalambok is felhasználhatók), a szárnyakat meg kell rövidíteni, majd leforrázni, gondosan megtisztítani a tollaktól és megperzselni. Távolítsa el a beleket, mossa le egy hideg vízben, jól csepegtesse le, törölje le tiszta törülközővel, és kívül-belül sóval és borssal ízesítse. Ha a szupermarketből állnak, készen állnak a tisztításra, akkor csak annyit kell tennie, hogy hideg vízzel öblítse le, és sózza, borsozza meg őket.
A beleket (fej, nyak, nyak, szív) 1-2 gerezd fokhagymával, egy zeller levéllel és egy savanyú almával együtt minden galamb hasüregébe öntjük. A karmokat eldobják.
Az agyagfázis elérése előtt a galambokat olajjal kikenjük, vagy vékony füstölt szalonna csíkjaiba csomagoljuk, majd szőlő, hárs vagy torma tiszta leveleibe csomagoljuk, majd háztartási zsineggel keresztbe kötjük. természetes (len, kender vagy pamut).
Ezt követően puha agyag agyagban (házak ragasztására használták) hengerelik, amíg olyanok lesznek, mint a nagy csomók. A művelet nem túl egyszerű, mert a levélbevonat finom, és a "vakolás" során jól kell elhelyezkednie.
Helyezze a csomókat a kandalló parázsába, ahol a tűz továbbra is csendesen ég. Az agyag süt, olyan lesz, mint egy piros csomó, amelyből szikrák ugranak ki. Ez annak a jele, hogy a steak készen áll. A sütés a parázs erősségétől függően 40-50 percet vesz igénybe.
Távolítsa el a csomókat egy nagy lepedőről, és vékonyabb késsel vagy csavaróval (ez egy nagy kés széléhez is illik) enyhén összetöri őket, az étkezők meghökkent szeme alatt. Távolítsa el a galambokat, óvatosan tisztítsa meg őket a szennyeződésektől, tegye őket tányérokra, és ha úgy érzi, hogy szükség van rá, megszórjuk mujdei és fehérborral. Különböző köretekkel is tálalhatók, mindenki étvágya szerint.