Braai a BBQ helyett Ezért szeretjük az afrikai grilleket

A barbecue legalább annyira szent a dél-afrikaiak számára, mint az amerikaiak számára. Felfedjük, mi az a braai, és hogyan lehet grillezni afrikai módon - a tetején grill recepteket!

afrikai

Azt hitted, mellettünk németek mellett az amerikaiak lesznek a leglelkesebb barbecue nemzet? Akkor valószínűleg még nem hallottál grillezésről Afrikában. Különösen Dél-Afrikában és Namíbiában nagyon fontos a grillezés. Természetesen a tipikus afrikai életkedvvel. Az egésznek neve van: Braai!

Mi a braai? A Braai olyasmit jelent, mint grillezés vagy grillezés afrikaans nyelven, és a holland "sült" -re épül. Ez nem csak magára a grillezésre vonatkozik, hanem az ételekre, a grillmesterre és a grilleszközökre is.

De a braai sokkal több, mint csak forró tűz mellett enni. Ez egyfajta hozzáállás az élethez. Aki meghívott egy dél-afrikai braai-ba, egy egészen különleges látvány elé nézhet. Mivel az afrikai stílusú grill általában órákig tart, és nagyon alkoholos lehet.

A barátságosság a kulcsszó, mert az afrikaiak soha nem egyedül grilleznek, hanem nagy csoportokban találkoznak a braais-ékért. A Bring & Braai mottó alatt az afrikai barbecue nagyon alkalmi. Mindenki hozza azt, amit maga akar enni, plusz egy köretet mindenkinek, aztán indulhat.

Megjósoljuk: a Braai az új barbecue trend - itt Németországban is! Annak érdekében, hogy már tudja, mire számíthat pontosan egy kulináris grillezéssel kapcsolatban a jövőben, itt találjuk a legfontosabb braai tényeket. Afrikai grill receptek következnek.

Hogyan készül a grillezés Afrikában?

A legnagyobb különbség a grillezésnél az Egyesült Államokban az, hogy az afrikaiak nem használnak gázrácsot. Hagyományosan nyitott kandallókra támaszkodnak, amelyeken az étel süt. Időközben azonban egyre több a miénkhez hasonló széngrill.

Ha autentikus afrikai grillezésre vágyik, kaphat tűzrakót a kertbe. Töltsd meg tűzifával, és tegyél rá tűzrakórácsot. A forgórácsok szintén közel állnak a rusztikus grillezéshez Afrikában. Akár speciális braai grillezők is kaphatók. Mindazonáltal nagyon drágák, és a barbecue szakemberek számára inkább.

Hol vannak grillek Afrikában?

Afrikában gyakran grilleznek nyilvános grillezési helyeken, de a kert vagy a veranda is népszerű helyszíne az extravagáns grilleknek. A legfontosabb, hogy mindenki számára legyen elegendő hely. Ezután az emberek a tűz köré gyűlnek.

Amit Afrikában grilleznek?

Az afrikaiak szeretik a húst. A helyi állatfajok, például a springbok, a kudu, az antilop, a bárány vagy a strucc filé inkább a grillen landolnak, de a sertés és a marhahús is népszerű. A bordákkal úgysem lehet baj.

Bárhol is van hozzáférés a tengerhez, Afrikában garnélarákot, makrélát és más friss halat is grilleznek. Lehetőleg fa nyársra.

Az afrikai grillezés különlegessége a Boerewors - afrikaans a "parasztkolbász". A sodrott kolbászokat marhahússal, bárányral és baromfival töltik meg, koriandermaggal, szegfűszeggel, szegfűborssal és fekete borssal ízesítik. A malátaecet miatt az afrikai sült kolbászok tovább bírják.

Vicces tény: Afrikában a csirke nem minősül húsnak. Tehát vigyázzon, hogy vegetáriánus-e, és hirtelen egy csirkemell kerül a grillre az Ön számára.

Melyik köret kerül a braai mellé?

Bár a fő grillezett étel főként húsnehéz, a vegetáriánusok vagy a vegánok is meg tudják szerezni a pénzüket egy afrikai grill segítségével. Vagy szaftos görögdinnye halloumi nyárssal, kukoricával vagy sok más afrikai grill körettel.

A tüzes fokhagymás kenyér, az egyszerű botos kenyér vagy a lapos tészta sütemények mellett a pap minden braai része. A Pap egy fehér kukoricából készült kása, amely alapvető élelmiszer Afrikában. A sütőtök és az édesburgonya grillezett köreteként is népszerű - akár püré, szeletelt vagy édes sütemény.

Ezenkívül a fűszeres, forró chutney-k és a sambálok elengedhetetlenek minden dél-afrikai braai számára. A barbecue szószok többnyire szárított gyümölcsökből, például őszibarackból vagy barackból állnak, amelyeket korianderrel, chilivel, köménnyel és sok fokhagymával fűszereznek.

A videóban: Házi BBQ szósz receptje

Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.

Szakácskönyv a dél-afrikai receptekhez

Szeretne afrikai grillt készíteni? Akkor melegen ajánlhatjuk Önnek a "Dél-Afrika - A szakácskönyv" könyvet. A hely tele van finom braai receptekkel.

De klasszikus afrikai ételeket is talál benne. És ez hitelesen készül, mert a szerző és séf, Ivana Sanshia Ströde indiai és dél-afrikai gyökerekkel rendelkezik, maga Dél-Afrikában tanult, és nagyon saját családi recepteket hoz magával. remek!

Irányíthatunk négy finom afrikai grill recept be a szakácskönyvből. Semmi sem áll az első saját készítésű braai útjában. Reméljük, hogy élvezi a főzést otthon!

1. Az afrikai sosaties receptje (grillnyárs)

Ha az afrikai grillekről van szó, nem lehet megkerülni a sosaties-t. A kifejezés az indonéz "satay" szóból származik. Ami a fűszeres grillnyársakat jelenti hús- vagy haldarabokkal, amelyeket egzotikus módon pácolnak és vékony fa- vagy bambusznyársakon nyársalnak.

Ezekre az összetevőkre van szüksége a marhahús és a barackos sosaties számára:
6 fő részére
A páchoz

  • 1/2 lilahagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 hüvelykujj nagyságú darab organikus gyömbér
  • 1 piros chili paprika
  • olivaolaj
  • 1 evőkanál curry por
  • 1 teáskanál kurkuma (őrölt)
  • 2 1/2 ek baracklekvár
  • 200 ml vörösborecet
  • 1 evőkanál barna cukor
  • 1 babérlevél
  • só
  • frissen őrölt fekete bors

A sosatiesért

  • 500 g farszelet
  • 1 lilahagyma
  • 70 g egész szárított barack

Tipp: Áztassa a bambusz nyársakat egy éjszakán át vízbe, hogy ne égjenek túl gyorsan a braai alatt. A hús nyársra helyezése előtt kenje meg a nyársakat olívaolajjal. Így a grillezett étel nem tapad a nyársra, és könnyebben eltávolítható.

Így működik a grillen:
A pácoláshoz: hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra. Hámozzuk meg és nyomjuk meg a fokhagymát. Hámozzuk meg és reszeljük le a gyömbért. Mossuk meg és aprítsuk fel finomra a chilit (beleértve a magot is).

Egy serpenyőben közepes lángon felmelegítünk egy csepp olívaolajat, és a hagymát áttetszőre pirítjuk. Adja hozzá a fokhagymát, a chilit, a gyömbért, a curry port és a kurkumát az edénybe, és főzze még egy percig.

Keverjünk hozzá baracklekvárot, vörösborecetet, barnacukrot és babérlevelet, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és sűrítse be a mártást. Fűszerezzük sóval, borssal, és hagyjuk, hogy a mártás teljesen kihűljön.

A sosaties esetében: vágjuk a farszeletet 3 cm-es kockákra, és távolítsuk el a felesleges zsírt a húsból. A pácot fagyasztózsákba tesszük, hozzáadjuk a marhakockákat és legalább 2 órán át pácoljuk a hűtőben. Vegye ki a húskockákat a pácból és tartsa meg.

A hagymát megpucoljuk és negyedeljük. Tegye felváltva a barackot, a hagymát és a marhahúst a nyársra. Grillezzük a sosaties-t a forró tűzön, és fordítsuk újra és újra. Körülbelül 8 percet vesz igénybe közepes hőmérsékleten.

Amíg a nyárson grilleznek, forraljuk fel a pácot egy kis fazékban, és pároljuk 3-4 percig. Forrón tálaljuk dip szószként a sosaties-hoz.

2. Braaied Snoek (grillezett makréla) receptje

A makréla (Snoek) a Fokvárosban elterjedt halfaj, és grillezett vagy füstölt ízű. Válassza a grillezéshez a lehető legnagyobb szilárd makrélát. Ha ilyen nincs, akkor helyette használhat másik szilárd tőkehalat.

Szüksége lesz ezekre az összetevőkre:
5 fő részére
A fehérboros szószhoz

  • 100 ml fehérbor
  • 100 ml olíva- vagy repceolaj
  • 50 ml citromlé

  • 1 citrom
  • 1 csomó kakukkfű
  • 5 makréla, kb. 160 g/darab (főzésre kész állapot nélkül)
  • tengeri só

Tipp: A halakat mindig először az egyik, majd a másik oldalon grillezik. A csuklós grillrács praktikus (itt az Amazon-on) *. Ügyeljen arra, hogy időben elkészítse a köreteket, mert a makréla 6–10 percig főz.

Így működik a grillen:
A mártáshoz: keverje össze az összes hozzávalót egy pohárban, csavaros kupakkal.

A grillezett makréla esetében: A citromot mossa le forró vízzel, és vékony szeletekre vágja. Mossa meg a kakukkfüvet. Melegítse fel a grillt közepesen magas hőmérsékletre, és bőségesen olajozza meg a grillage-t.

Töltse meg a hal hasüregét citrom ékekkel és kakukkfűvel. Vágja át többször átlósan a hal bőrét. Ez megkönnyíti a hő terjedését.

Helyezze a halakat közvetlenül a tűzre a rácsra. Kenje meg hébe-hóba a basting szószt. Grillozzon 6–10 percig mindkét oldalon, a hal méretétől függően, amíg a bőre sötét és ropogós nem lesz. Fűszerezzük tengeri sóval.

3. A sütőtök pite receptje grill köretként

Ugyanolyan édes és fűszeres grill köretként a dél-afrikai braai a tök süteményt részesíti előnyben, például felülről származó Snoek recept mellett. Grillezés után desszertként kis tejszínhabbal is tálalhatjuk őket.

Szüksége lesz ezekre az összetevőkre:
4 fő részére

  • 2 Hokkaido tök
  • 2 evőkanál búzaliszt (405-ös típus)
  • 1 teáskanál só
  • 1/2 teáskanál őrölt fahéj
  • 100 g cukor
  • 125 g tejszín
  • 3 tojás (M méret)
  • 140 g méz

  • 1 rugós forma (25-30 cm átmérőjű)

Hogyan készítsük el a sütőben:
Melegítse fel a sütőt 160 fokos felső/alsó hőfokra. A tepsit kibéleljük sütőpapírral. Mossa meg a tököt, tisztítsa meg és vágja kockákra (a tök elkészítéséről itt olvashat bővebben).

Kenje el a sütőtök kockákat a tepsiben, és süsse a középső rácson 40 percig a forró sütőben, amíg a sütőtök megpuhul. Ezután tegyen egy mérőpoharat és botmixerrel pürésítse. Végül 775 g pürésített tök kell.

A búzalisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a fahéjat és a cukrot, és jól összekeverjük. Keverje hozzá a sütőtök pürét. A tejszínt, a tojást és a mézet habverővel felverjük, és hozzáadjuk a tök keverékhez. Addig keverjük, amíg a keverék szép és sima lesz.

Kenje meg a rugóforma serpenyőt egy kevés vajjal. Öntsük a tök keveréket a formába, és süssük a forró sütő középső állványán 40 percig. Süssük még egy kicsit, amíg a torta szilárd és világos aranysárga lesz. Tálaljuk forrón.

4. A fűszeres paradicsom chutney receptje

Mi lenne a braai fűszeres mártások vagy barbecue szószok nélkül? Ez a fűszeres paradicsomos chutney hús- és halételekhez egyaránt jól passzol.

Szüksége lesz ezekre az összetevőkre:
4 fő részére

  • 1 zöld chili paprika
  • 1 hagyma
  • 4 érett paradicsom
  • 1 evőkanál növényi olaj
  • 1/2 ek chili por
  • 1/2 teáskanál kurkuma (őrölt)
  • 1/2 teáskanál garam masala
  • só
  • 1 teáskanál cukor

Hogyan készítsünk:
Mossuk meg a chili paprikát, hámozzuk meg a hagymát, és mindkettőt finomra vágjuk. Mossa meg a paradicsomot, és tegye egy tál forró vízbe 1-2 órára. Pontozzuk keresztbe a paradicsomot, és távolítsuk el a héját. A paradicsomot felezzük meg, és reszelő segítségével sima gyümölcspürévé dolgozzuk fel.

Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és közepes lángon enyhén megpirítjuk benne a hagymát. Adjunk hozzá chilidarabokat és 2 percig pirítsuk. Csökkentse a hőt. Hozzáadjuk a chili port, a kurkuma, a garam malasa és a sót. Mindent alaposan összekeverünk és további 2-3 percig sütjük.

Most adjuk hozzá a paradicsompürét. Adjon hozzá 200 ml vizet és további sót szükség szerint. Keverje meg jól, adjon hozzá cukrot és főzze 15–20 percig, amíg a víz el nem párolog. Folyamatosan keverjük.

Töltse a paradicsom chutney-t sterilizált tartósító üvegekbe, hagyja teljesen kihűlni, majd szorosan zárja le. A chutney 2 hétig hűtőszekrényben tartható.