BRANZA diétás ház (alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú); Dukan életstílus
A sajt kétségtelenül az egyik legrégebbi ember által készített étel.
A sajt olyan friss vagy érlelt termék, amelyet a tejsavó lecsöpögtetésével nyernek a tej, tejszín, fölözött tej, író vagy ezen termékek egy részének vagy mindegyikének keveréke után.
Természetesen az első sajt kecske- vagy juhtejből készült, a tehén volt az utolsó ember, akit az ember megszelídített. Azt mondják, hogy a sajt eredetileg tévedésből jelent meg: a túl sokáig tárolt tej savanyúvá vált. Tejsavóval ömlött, az idő múlásával nagyon fontos felfedezésnek bizonyult: a felesleget nemcsak elraktározni, hanem átalakítani magas fehérjetartalmú ételké is. Eleinte a termék hosszabb ideig tartásának egyetlen ismert módja a sós lében tartósítás volt.
A gyártási folyamat kezdete nem túl ismert, de ismert, hogy a Kr. E. IV – III. A sajt már kidolgozottabb termékké vált Európában olyan öntési és préselési technikákat dolgoztak ki, amelyek általában a mai feldolgozási módszerekhez kapcsolódnak.
A sajt otthoni elkészítése kevés időt és türelmet igényel, de ez nem jelenti azt, hogy ez nagyon nehéz folyamat.
A diétához igazított receptet Mamy Vio-nál láttam, egy háziasszonytól, aki nagyon jól jártas az ételek terén a dukan étrendnek megfelelően, és nem csak egy számomra nagyon kedves hölgynek 🙂
Igyekeztem a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni a kapott sajt zsírját, tekintettel arra, hogy nincs ilyen készítmény a piacon.
Beállítottam az összetevők mennyiségét, nem tettem hozzá több tojást, mint a kezdeti recept szerint (a tojás körülbelül 4 gramm zsírt tartalmaz), és mégis megjelent a sajt 😉
Biztosítom, hogy miután elkészült, megismétli, mert elégedett lesz. Még a legkisebbek és azok számára is, akik nem tartják be a diétát, készítsenek sajtot otthon, az alapanyagok magasabb zsírtartalmú felhasználásával !
De légy óvatos! A tejnek frissnek kell lennie, UHT tejből, sajt nem készíthető !
Az UHT az "ultramagas hőmérséklet" -ből származik - ultramagas hőmérséklet és gyors melegítést (2-4 másodperc) 135-150 ° C-ig, majd hirtelen lehűlést és aszeptikus környezetben történő csomagolást (csírák és oxigén nélkül). Mikrobiális aktivitás hiányában és a csomagolás elősterilizációs körülményei miatt a tej már nem annyira romlandó: ultrapasztőrözéssel meghosszabbodik az élelmiszertermék eltarthatósága, nincs szükség tartósítószerekre.
összetevők:
- 2 liter friss félzsíros tej 1,5%
- 400 gramm fölözött joghurt 0,1%
- 1 teáskanál só
Az elkészítés módja:
Tegye a friss tejet egy rozsdamentes acél edénybe, adjon hozzá sót, és lassan melegítse alacsony lángon, hogy az ne tapadjon forráspontig, forralás nélkül (kb. 65 ° C).
Add hozzá a joghurtot, és hagyd a tűzön, amíg forr. Észrevesszük, hogy az alvadt tej elválik a savótól.
Megkötözzük a gézt gömb formájában, és felakasztjuk, hogy elvégezze a munkájának gravitációját (hagyja, hogy lefolyjon).
Speciális formában (szitán) vagy egyszerűen két aprítógép között nyomkodunk, amelyek fölé súlyt helyezünk. Ízletes, kompakt és üres házzal álltam elő. Azonnal elfogyaszthatja, vagy készíthet sós vizet és telemea-t kaphat, amelyet hosszabb ideig tarthat hidegen.
Így néz ki a házam, amikor másnap eltávolítottam a gézt:
A dukan étrendben ez a sajt a Cruise szakasztól kezdve fogyasztható, napi 30 gramm - tolerálható.
ATT ! az összetevők zsírtartalma és a sajtból származó mennyiség. Így ki tudja számolni, hogy mennyi zsír/100 gramm van/késztermék.
Miért csinálom ezt fokozatosan? Mert sok hercegnővel találkoztam, akik felteszik maguknak a kérdést - Milyen zsír van a kapott sajtban?.
Figyelembe véve, hogy nem sajtot készítünk technológiai vonalon, ahol nyilvánvalóan mindent sokkal jobban ellenőriznek, mérnek és ahol sok más tényezőt, de sok élelmiszer-adalékot is figyelembe vesznek? a lehető legegyszerűbben fogunk gazdálkodni, és matematikailag így számolunk ⇓⇓⇓
A 3. szabály egyszerű alkalmazása közvetlenül arányos méret kiszámítása … Haiiiii, mint mindenki tudja ezt, középiskolában tanultam ?
| összetevők | Mennyiség grammban/ml. | Zsír grammban |
| tej 1,5% | 2000 | 30.00 |
| joghurt 0,1% | 400 | 0,40 |
| BRANZA eredmény | 400 | 30.40 |
| BRANZA/100 gr | 100 | 7.60 |
| KÖVETKEZTETÉS . | ||
| A SAJT zsírja: | ⇒ | 7,60% |
Figyelem a számításokhoz: a házilag készített folyamat egy kontrollálatlan folyamat nem azonos a technológiai folyamattal.
Tekintettel arra, hogy a dukani elvek azt mondják:
A körutazás szakaszában tejtermékeket és sajtokat fogyaszthat 2% és 7% közötti zsírtartalom mellett, 30 gramm/nap.