Breizh Party - Jóképű kanál

valamivel többet, mint a szájvíz.

2010. szeptember 20., hétfő

Breizh Party

Húsok: sertés csülök, sertés has és tokmány

jóképű

Szelet szőlő farz


Ezért elkészítettük a Kig ha farz-t a recept alapos betartásával, marhahússal, sertéshasal és sertéscsülökkel, mindezt húslevesben főzve hagyományos pot-au-feu zöldségekkel (zeller, hagyma, sárgarépa, fehérrépa ...) és a hajdina lisztkészítménnyel töltött vászonzacskó ... Csak megragadtuk a szabadságot, hogy a Kig ha farz-t grillezett sertéshús szeletekkel tálaljuk (a grillen), mert a főtt sertéshús nem mindenki szereti, és közvetlenül a Kig tálalása előtt ha farz főztünk egy csomó zöld spárgát a húslevesben: ez volt az évszázad ötlete (mert nem kell vacakolni, a spárga még mindig sokkal jobb, mint a fehérrépa!)

Grillezett szalonnaszeletek

Ítélet? Nem szeretem a pot au feu-t (csak arra jó, ha fleischschnaka-vá vagy más finomságokká alakul át ...), de nagyon szeretem a Kig ha farz-t: nem kell mondanom, a főtt sertéscsülök c 'sokkal jobb mint marhahús;) és örültem, hogy arra gondoltunk, hogy a spárgát a húslevesbe merítjük, és megsütünk egy kis szalonnát: ez megváltoztatja a játékot! És akkor itt van a hajdina farz: egyedi íz, sűrű, szőlővel tarkított textúra ... szuper jó volt! És másnap szinte még jobb (jó érzésem volt: megdupláztam a farz ^^ arányát).

Pot au feu zöldségek és zöld spárga


A kíváncsiskodók számára követtem Guilemette receptjét a Kouign Amann-hoz, a könnyedség kérdését, de ez nem tartotta fenn a Kouign Amann-nal való összehasonlítást, ezért szükségszerűen kissé csalódott voltam (de ugyanakkor meg is fogok lepődni, hogy sikerült először próbáld ki ezt a péksüteményt, amely számomra olyan bonyolult dolgok kategóriájába tartozik, hogy megbénít!).

Kig ha farz
François Régis Gaudry receptje a "Terroirunk receptjeinek jegyzetfüzetei - Bretagne" című könyvből

5-6 fő részére
600g marhahús tokmány