Enni, ami a rostot annyira fontossá teszi; gyógyszertári magazin
Az élelmi rost nem tartalmaz tápanyagot - mégis elengedhetetlen a szervezet számára. Három szakértő magyarázza, miért van ez így. És miért nevezhetjük "testápolónak belülről" is
A rost csak növényi eredetű élelmiszerekben található meg, különösen zöldségekben, gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban és hüvelyesekben
"Felesleges teher, felesleges teher": Így írja le Duden a "ballaszt" szót. Ez a meghatározás azonban csak korlátozott mértékben vonatkozik az élelmi rostokra. Igaz: ezek az étrend olyan részei, amelyek semmilyen tápanyagot nem tartalmaznak, és amelyek a testen való utazás után egyszerűen ismét ürülnek. De ez nem azt jelenti, hogy feleslegesek vagy haszontalanok.
"Az élelmi rostok megtisztítják a testet belülről" - mondja Hans-Michael Mühlenfeld. Bremenben háziorvos, a Német Háziorvosok Szövetségében (IHF) a háziorvosi képzés intézetének elnöke. "Alapvetően minél több rostot fogyaszt, annál több székletet termel a test. Sok salakanyagot szállítanak ki a testből a székleten keresztül."
Vízben oldódik vagy sem?
A szakértők kétféle élelmi rostot különböztetnek meg: vízoldható és vízoldhatatlan. Köznyelven finom és durva rostoknak is nevezik őket.
"A vízben oldódó étkezési rostok összekapcsolódnak a bélben, és egyfajta gélt alkotnak" - mondja Tessa Rehberg. Táplálkozási szakember, saját gyakorlattal Drezdában. "Ez a gél képezi a bélbaktériumok táplálkozási alapját, és így biztosítja a széklet jó konzisztenciáját. A bélbaktériumok aktivitása a beleket is táplálja és védi belülről."
Ezzel szemben a vízben oldhatatlan rost egyszerűen megduzzad. "Mindkét típusú rost jóllakottságot vált ki a gyomorban. Később a bélben, egyszerűen fogalmazva, megkötik a hulladékokat, majd elszállítják a testből" - magyarázza Rehberg.
Folyadék nélkül nem működik
E hatások szempontjából azonban fontos, hogy a szervezetben elegendő víz álljon rendelkezésre. A Német Táplálkozási Társaság ezért napi 1,5–2 liter víz vagy cukrozatlan tea fogyasztását javasolja.
Különösen azoknak, akik hajlamosak a székrekedésre, figyelniük kell a víz- és rostszintjükre. "Ez lehet például a 8. hónaptól kezdve terhes nő, vagy idős ember, aki elveszíti a bélmozgását" - magyarázza Rehberg. "Mindig azt mondom: A rost fogyasztása olyan, mint a testápoló belülről."
A rostban gazdag étrendnek egyéb előnyei vannak: "Azok, akik elegendő rostot fogyasztanak, csökkenthetik a vastagbélrák, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát" - mondja Prof. Dr. Tilman Grune, a Potsdam-Rehbrücke német emberi táplálkozási intézet tudományos igazgatója. Sok afrikai országban alacsony a vastagbélrák aránya. "Gyanítjuk, hogy ennek köze van az ott található rosttartalmú konyhához."
Tíz gramm kevés
A német táplálkozási társaság napi 30 gramm rostot ajánl. "A legtöbb német csak 20 grammot kezel" - mondja Grune. "Konyhánkban sok hús és kevés teljes kiőrlésű termék van."
Ez problémát jelent, mert a rost csak a növényi eredetű élelmiszerekben található meg, különösen a teljes kiőrlésű gabonákban, a zöldségekben, a hüvelyesekben és a gyümölcsökben.
Az, hogy egy zöldség mennyi rostot tartalmaz részletesen, nagyban változik. "Például 100 gramm jégsalátában csak 1 gramm rost van, míg 100 gramm édesköményben 3,3 gramm van" - mondja Rehberg. Különösen magas a rosttartalma a bolhamagoknak, a lenmagoknak és a búzakorpának. "Itt a rosttartalom 40–60 százalék körül mozog, míg a gabonafélékben, például rozsban vagy búzában csak 8–12 százalék” - mondja Grune.
Ezért a vízben duzzadt bolhamagokat gyakran használják hashajtóként. "A legjobb azonban, ha az élelmi rostokat nem szelektíven használják hashajtóként, hanem kiegyensúlyozott, egészséges étrend révén egyenletesen jut el a szervezetbe" - javasolja Mühlenfeld.
Az igény nagyon egyéni
A Német Táplálkozási Társaság matematikával számol: Például, ha megesz három szelet teljes kiőrlésű kenyeret, valamint egy adag gyümölcs müzlit, két-három közepes méretű burgonyát, két közepes méretű sárgarépát, két karalábét, egy almát és egy adag vörös dara, akkor teljesítette a rostigényét.
"Részletesen, azonban nagyon egyedi, hogy kinek milyen típusú rostra van szüksége - és elviseli" - mondja Rehberg. Van, aki sok teljes kiőrlésű termékkel jól kijön, míg mások nem. A test és a belek is változnak az élet folyamán. "Csak ki kell próbálni" - mondja Rehberg.
Aki a kiegyensúlyozott étrend ellenére meteorizációban, székrekedésben vagy hasmenésben szenved, tizennégy napig kihagyhat egy bizonyos ételcsoportot. Ebben az esetben Rehberg azt tanácsolja, hogy ossza fel a zöldségeket olyan csoportokra, mint a hagyma és a póréhagyma, vagy a répa és a sárgarépa.
Ha azonban a jövőben magasabb rosttartalmú étrendet szeretne fogyasztani, akkor nem szabad teljesen átdobnia a jelenlegi menüjét. Rehberg szerint: "A bélflóra nagyon érzékeny, és lépésről lépésre hozzá kell szokni egy új étrendhez." Mindhárom szakértő nem tanácsolja a drasztikus étrend-változásokat.