Bresse csirke, bresse baromfi, főzés és OEM - Jura Tourisme
A bresse-i baromfi az egyetlen Franciaországban, Európában és az egész világon, amely 1957 óta élvezi az AOC-t. 1996-ban Európa elismerte a bresse-i baromfi tulajdonságait, és oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM) kapott.
Az Ain, Saône et Loire megyékben és a Jura egy részén található Bresse körülbelül 100 km hosszú és 40 km széles terület, amelynek határait szigorúan meghatározták a termelési terület meghatározásához, hogy az ellenőrzött eredetmegjelölést megkapják.
Bresse csirke 3 színéből ismerhető fel: teljesen fehér tollazat, vékony, sima kék lábak, vörös címer, egyszerű, nagy fogazásokkal, vörös márnák, fehér vagy vörös mumpsz, fehér bőr és hús.
Ahhoz, hogy a Bresse csirkének ez az egyedi íze és AOC jelölése legyen, bizonyos feltételek mellett kell nevelni:
- Fűtartott csirkénként legalább 10m2 lehetővé teszi, hogy az élelem 1/3-át megtalálja. Ez egy igazi vadászterület: földigilisztákat, puhatestűeket és zsíros füvet kell bőven megtalálni.
- Tápláléka kukoricából és búzából áll, ezeket a gabonaféléket az A.O.C. Bresse zónában kell termelni! Étrendjének többi része tejtermékekből áll (az egyetlen baromfi, amelynek a növekedése során tejet adnak).
- Minimális élettartama szintén nem szabványos: csirkéknél 4 hónap, tyúkoknál 5 hónap, kaponáknál 9 hónap. A decemberi ünnepi étkezésekhez a bresse tyúkok és a kappanok élvezhetik a húsuk gyengédségét optimalizáló készítményt: ezeket a finom baromfikat levágás után valóban feltekerik és meghúzzák növényi ruhában.