Brioche burger zsemle, Mark Grossman kultikus receptje - les Idées Claire

Ah a hamburger! Végtelenül elérhetőek, alkalmazkodnak minden ízléshez, és megolvadnak az örömtől! A jó hamburger minőségi darált steak, ízletes sajt, jó szósz, de mindenekelőtt finoman briós és szuperlágy kenyér! Több receptet is kipróbáltam, mielőtt erre rátértem! Ez Mark Grossman receptje, aki többek között a "New York Cult Recipes" című könyvéről ismert. Ez a recept tökéletesen illusztrálja a könyv címét! A hamburger konty puha, enyhe briós ízzel, amely a mártással keverve elolvad a szájában !

Semmi bonyolult ebben a receptben. Mint minden pékség receptnél, a siker kulcsa a türelem! Ahogy a bägeleknek (itt) kifejtettem, egy túra során nyolc és tíz zsemlét készítünk elő, amely lehetővé teszi bizonyos számú fagyasztást! A kiolvasztáshoz semmi sem lehet egyszerűbb, reggel kiveszem őket, amikor felébredek, és tökéletesek ebédre !

Ezt a receptet a Thermomix-szel készítettem, de bármilyen keverő funkcióval rendelkező robotral, vagy akár a kezével is elkészíthető! Az összes opciót elutasítom.

A sorok közé csúsztattam egy kis videót, amely megmutatja, hogyan formázzuk a tésztagolyókat egy bónusz életnagyságú illusztrációval a puha eredményről.!

burger

Hozzávalók

  • 680g liszt
  • 2 teáskanál száraz élesztő
  • 4 evőkanál porcukor
  • 2 teáskanál só
  • 50g vaj
  • 140 ml víz
  • 180 ml tej (+ egy kis tej az aranyozáshoz)
  • 4 tojássárgája

Recept

  • Keverje össze a lisztet, a száraz élesztőt, a porcukrot és a sót egy salátástálban vagy a konyhai robotgép edényében.
  • Melegítsük a vizet és a vajat egy lábasban, amíg a vaj meg nem olvad
  • Vegyük le a tűzről, és öntsük hozzá a tejet, várjuk meg, amíg a keverék lehűl (40 ° alatt, ez elengedhetetlen, hogy ne ölje meg az élesztőt)
  • A konyhai robotgép táljában vagy a salátástálban öntsük a víz-vaj-tej keveréket az előzőleg összekevert lisztre, sóra, cukorra és élesztőre
  • Gyúrjon 10 percig egy konyhai robotgépben (1 sebesség a konyhában) vagy kézzel (20 percig), és egyesével adja hozzá a tojásokat
  • A dagasztás végén a tészta nagyon sima, golyót formálunk és egy enyhén olajozott tálba tesszük
  • Takarja le egy tiszta ruhával és tegye egy sütőbe (amelyet előzőleg egy percig 50 ° C-on melegítettek) vagy radiátor közelében, hagyja állni 1 órán át 30 percig