Britta Duengel receptje, hal- és tenger gyümölcsei főétel pörkölt - táplálkozás -

Új szakasz

Főétel: hal és tenger gyümölcsei pörkölt

Britta Duengel receptje

Új szakasz

Hozzávalók 6 fő részére:
1 főtt homár, kb. 1 kg, fellazítva
6 óriás garnélarák (fejjel és héjjal vagy anélkül, de határozottan kikelt!)
250 g kagyló
9 fésűkagyló (corail nélkül)
6 monkfish medalion
6 szelet kb. 2 cm vastag lazacfilé
1/8 liter olívaolaj

A mártáshoz
200 g hagyma, finom kockákra vágva,
3 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, a bőrbe nyomva.
2 pirospaprika
750 g aromás paradicsom hámozva és kimagozva
50 g Serrano sonka apróra vágva
100 g reszelt mandula
1/8 liter olívaolaj
1 evőkanál paradicsompüré
2 babérlevél, frissen apróra vágva
4 üveg sáfrányszál
125 ml fehérbor
125 ml száraz sherry
½ liter víz
1 citrom, lé belőle
½ csomó apróra vágott lapos petrezselyem

Készítmény:
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy lábosban, és pároljuk a hagymát, a fokhagymát és a paprikát kb. 5 percig, amíg át nem válik. Hozzáadjuk a sonkát és a paradicsompürét, és további 5 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és a reszelt mandulát. Fűszerezzük a finomra aprított babérlevelekkel és a sáfrányszálakkal (kevés vízbe áztatva), sóval és borssal. Folyamatosan kevergetve 5 - 7 perc alatt felforraljuk a mártást, majd fehérborral és sherryvel lecsöpögtetjük. Öntsük bele a vizet és a citromlevet. Főzd a paradicsomszószt közepes lángon 15-20 percig.
Adja hozzá a kagylót, a királyrákot és a haldarabokat a mártáshoz, és főzze 2-3 percig. Adja hozzá a homár darabokat, fedje le az edényt, és hagyja még 5 percig állni alacsony lángon.

Tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel.

---