Brokkoli - egészséges receptek és több egészségügyi portál
A brokkoli a káposzta családjának enyhe képviselője, ezért érzékeny emésztésű emberek jól tolerálják. A zöld spárgához hasonló ízű virágrügyeket és szárakat fogyasztják. Az intenzíven zöld brokkoli sok ételnek ad színes pizzazzot. A brokkolinak lila, sárga és fehér változatai is vannak. A brokkoli viszonylag gyorsan hervad és nem szabad túl sokáig tárolni. Legfeljebb két napig tartható a hűtőszekrényben lévő zöldség rekeszben . . .
Növénytan
A többi káposztanövényhez hasonlóan a brokkoli (Brassica oleracea var. Italica) a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjába tartozik. Spárgakáposzta kifejezés alatt is ismert, ami a zöld spárgához hasonló ízének köszönhető. A brokkoli kevésbé kifejezett káposztaízű, mint a többi káposzta. A relatív karfiolokkal ellentétben a lapok nem fedik le a brokkoli virágokat, ezért jön létre a zöld színű klorofill (fotoszintézis). Vannak lila, sárga és fehér fajták is. A brokkoli fej átmérője elérheti a 25 centimétert is. A hazai brokkoli júniustól októberig kapható.
összetevők
A brokkoli alacsony kalóriatartalmú zöldség, magas rosttartalma sokáig jóllakja. Számos fontos vitamint tartalmaz, például C-vitamint, B-vitaminokat, K-vitamint és folsavat. Magas A-vitamin-prekurzor-tartalma szintén említést érdemel. A zöld zöldségek kálium, kalcium, magnézium és vas ásványi anyagokat tartalmaznak.
A káposztanövényekre jellemző mustárolajok (glükozinolátok) másodlagos növényi anyagok, és számtalan pozitív hatással vannak az egészségre. Például csökkenthetik bizonyos típusú rák kockázatát, és hatékonyak lehetnek a baktériumok ellen. A glükozinolátokkal kapcsolatos további információkért lásd az áttekintő táblázatot: Így működnek a flavonoidok és társai.
| Energia (kcal) | 26-án | Vas (mg) | 0.8 |
| Zsír (g) | 0.2 | A-vitamin (µg) | 146 |
| Fehérje (g) | 3.3 | B1-vitamin (mg) | 0.1 |
| Szénhidrátok (g) | 2.5 | B2-vitamin (mg) | 0.2 |
| Élelmi rost (g) | 3 | Niacin (mg) | 1.1 |
| Kálium (mg) | 256 | B6-vitamin (mg) | 0,28 |
| Kalcium (mg) | 58 | C-vitamin (mg) | 115 |
| Magnézium (mg) | 24. | E-vitamin (mg) | 0.6 |
| Folsav (µg) | 114. |
Használat és előkészítés
A brokkoli megvastagodott virágszárait és rügyeit megeszik. Sejtszerkezetének köszönhetően könnyebben emészthető, mint más típusú káposzta, és nyersen is fogyasztható. A levelek fogyasztásra is alkalmasak, ízük és megjelenésükben hasonlóak a spenóthoz. A brokkoli köretként jól passzol a hús- és halételekhez, és számos zöldséges étel, például pörkölt, rakott krém, gratin, quiche vagy rétes hozzávalója. Népszerűek az egész virágos vagy pürésített levesek és szószok is.
Vásárláskor figyeljen a buja zöld virágokra. A sárga virágrügyek a késői szüretre utalnak, és keserűek lehetnek. A virágrügyeket le kell zárni, a leveleket nem szabad elszáradni. A túlérett brokkoli fás lehet.
jegyzet A szerecsendió nagyon jól passzol a brokkolihoz.
tárolás
A brokkolit nem lehet sokáig tárolni, gyorsan hervad. Legfeljebb két napig tartható a hűtőszekrényben lévő zöldségfiókban. Ha egy Celsius-fok körül tárolják, akár egy hétig is eltarthat. A legjobb, ha a brokkolit fóliába csomagoljuk. A brokkoli jól fagyasztható; forrázó vízben néhány percig blansírozzuk.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
- Áttekintés: június
- Bab/zöldbab/borsó
- Jégsaláta
- Krumpli
- édeskömény
- Uborka
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Karalábé
- növény
- rebarbara
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- paprika
- Paradicsom
- póréhagyma
- retek
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- spárga
- spenót
- Zeller
- cukkini
- hagyma
- Gomba
- Eper
- Málna
- Cseresznye
- Egres
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.