Brokkoli Németország - Saját kertem

Mint minden káposztafajta, a brokkoli is a mediterrán térségből származó vadkáposztából származik, és eredetileg elsősorban Dél-Európában termesztették. 200 évvel ezelőtt termesztették először ebben az országban. Kulináris ritkaságból széles körű zöldséggé fejlődött.

Brokkoli, fotó: shutterstock/mataraj

A brokkoli a latin „brachium” szóból kapta nevét, ami gallyat jelent. És valóban úgy néznek ki a virágok, mint a kis fák. Amikor vágásra készen állnak, a „fák teteje” teljesen kifejlett és többnyire zöld virágrügyekből áll, amelyek az elágazó, húsos szárakon ülnek. A közönséges zöld vagy kék-zöld fajták mellett vannak fehér, sárga és lila brokkoli is.

aratás

A brokkolit általában fiatal növényként vásárolják a szaporító társaságoktól, és tavasszal ültetik őket. Az optimális fejlődési hőmérséklet 20 Celsius fok körül mozog, fejlődési ideje pedig 60–100 nap, a fajtától és az időjárástól függően. A betakarítás május közepén kezdődik és októberig tart. Nagyon fárasztó, mert a brokkoli gyorsan hervad. Ezért gyorsan kell betakarítani a kora reggeli órákban. A terepen eltöltött fél nap meleg időben túl hosszú lehet.

tippek és trükkök

• Vásárláskor a jó minőséget a ropogós, friss zöld szárak és levelek alapján ismerheti fel. A virágrügyeknek zárkózottnak és kékes-zöld színűnek kell lenniük.
• Magas hőmérsékleten és fényben a zöldségek nagyon gyorsan elsorvadnak, majd sárga virágokat mutatnak, amelyek elveszítik tipikus ízüket.
• A brokkolit ezért a lehető leggyorsabban meg kell enni. A zöldségek tárolásához csomagolja be ételfóliába, és legfeljebb két napig tartsa a hűtőszekrény zöldségrészében.

Diet & Health

• Magas a kalcium- és vas-, valamint a C-vitamin.
• Kb. 28 kilokalória/100 gramm.

szakács

• Nemcsak a finom virágzat ízlik, hanem a húsos szár is. Ezeket kicsit meg kell hámozni. Ha keresztbe vágod őket, akkor ugyanolyan gyorsan főznek, mint a virágosok.
• A brokkoli tökéletes a gyors főzéshez, 5-8 perc főzési idővel. Vigyázat: Ha túl sokáig főzöd, az értékes összetevők elvesznek.
• Annak érdekében, hogy ne takarja el a tipikus ízét, legyen óvatos a fűszerekkel. Remekül illik fehérborhoz, citromléhez, vajhoz és egy csipet fokhagymához. Ha mandulavajjal készítjük, előnyösen hangsúlyozzuk diós aromáját.
• Kulináris szempontból a brokkoli jól passzol sok hús- vagy halételhez, és remekül ízlik gratinálva, levesbe vagy pörköltbe való betétként, salátaként vagy kiadós zöldségként.

évszak

csúcsidény: Júniustól októberig
Utószezonban: Május, november
Szezonális naptárunkból láthatja, hogy mely gyümölcsök és zöldségek érettek éppen.

Esetleg ezek is érdekelhetnek:

Brokkoli krémleves garnélával és pelyhesített mandulával

Megfelelő leves meleg nyári napokra garnélával és mandulával. Ugrás a cikkre

Brokkoli püré sült süllővel és rizlinges pezsgős habbal

Haute cuisine gyanús, zöld ünnep - szemnek, szájpadlásnak és vendégeknek! Ugrás a cikkre

Burgonya és brokkoli saláta kapribogyóval

Burgonyasaláta rúgással: A brokkoli és a kapribogyó miatt a saláta rendkívüli étel. Ugrás a cikkre

---