Bruno Parmentier; Az ételek 5% -a képviseli a beszélgetések 70% -át; StripFood
Bruno Parmentier mérnök az Ecole des Mines de Paris-ból. Pályafutásának nagy részét a sajtóban és a kiadókban töltötte, és több mint tíz évig az Angers Mezőgazdasági Iskolát (ESA) is vezette. A nyugdíjba vonult, számos produkciónak köszönhetően annak, aki "bejelentőként" definiálja magát, sikerül kedvenc témáit, a mezőgazdaságot és az ételt mindenki számára hozzáférhetővé tenni, mélyen átfogó globális jövőképet oktató módon nyújtva.
Azon cikk után, amelyet a Thinkerview interjúja során írtam, négy kérdéssorozatra válaszol, kizárólag a StripFood számára, és két cikkben jelent meg (amelyek közül ez a második). Nagyon köszönöm neki cseréink minőségét.
Ismét érdemes emlékezni arra, hogy "nem az a fontos, hogy meggyőzzük, hanem hogy gondolatmenetet adjunk" (Bernard Werber). Például magamra nézve komoly fenntartással élek az osztályozási rendszerek és más táplálkozási alkalmazások szerepével és súlyával kapcsolatban. Ha legfőbb előnyük abban rejlik, hogy az átláthatóság iránti igény előtérbe kerül, akkor egyesek számára túlságosan részleges olvasatot adnak ételeinkről.
StripFood: Élelmezési modellünkben soha nem látott átalakulás időszakát éljük meg. Néhány fogyasztó a jobb fogyasztást szeretné elérni, de a tömegek továbbra is mindenekelőtt az árról döntenek. Össze tudjuk-e egyeztetni a tömeges ételeket és a minőséget ?
Bruno Parmentier: Ahogy Margret Mead írta: Soha ne kételkedjen abban, hogy az elkötelezett és gondolkodó polgárok kis csoportja megváltoztathatja a világot. A valóságban mindig ez történt ". Igen, van egy reménytelen oldala annak, ha azt látjuk, hogy az ökológiai ágazat évek óta tartó kétszámjegyű növekedése ellenére is csak 2% -ról 5-re 7% -ra esett vissza a franciák tányérján! De másrészt ez a fejlemény nagyon pozitív. Mivel az ökológiai (és általában az élelmiszer-avantgárd) szerepe abszolút nem gazdasági: azok az országok, amelyek ezt a legőrülten gyakorolják, mint Svájc és Ausztria, csak 14%.
Azok, akik azt remélik, hogy hamarosan többnyire bioételeket fogyasztunk, teljesen tévedtek !
Mert van egy világ azok között, akik időről időre organikusan étkeznek, és azok között, akik valódi életmódot csinálnak belőlük, akik valójában egy kisebbség, akiknek gyakorlata és életmódja elsősorban az uralkodó normákkal való teljes áttörést akarja elérni. Ezenkívül gyakran halmozottak: helyi ízek, vegánok, nulla hulladék stb. !
A fogyasztók többsége „időszakos szervesnek” minősíthető; számukra az organikus felé fordulás helyett a megtérés. Például hétvégén otthon esznek biot, de a héten sokkal kevésbé figyelnek az éttermekben; a biotermékeket másoktól eltérően főzik, például fenntartják a nyers zöldségek ökológiai fogyasztását; vagy bizonyos típusú termékeknél, például a húsnál, a tejnél és a tojásnál előnyben részesítik a bioterméket, ha bizonyos botrányok lenyűgözték őket az állati termékeket illetően (még a főtt étkezéshez használt bio tojás, más fogyasztási formához pedig a szokásos, olcsóbb), zöldségek és gyümölcsök, ha érzékenyebbek a peszticidek használata elleni kampányokra. Ezek az emberek gyakran "mindent" esznek: helyi, tisztességes, címkés, hagyományos, gyors, olcsó, egzotikus, praktikus stb.
Ugyanez vonatkozik azokra is, akik kevesebb húst, több helyi és szezonális terméket, tisztességes kereskedelmet vagy kevesebb csomagolással szeretnének enni! Még mindig óriási lépés van a gyakrabban történő és a szisztematikus elvégzés között.
Az ételek 5% -a képviseli a beszélgetések 70% -át, a blogok pedig 95% -át
Összességében el kell mondani, hogy az organikus, mint a "helyi" és a "tisztességes kereskedelem", sokkal inkább kulturális mozgalmak, mint gazdasági szektor. Egyébként nem szabad elfelejteni, hogy a húsban a csarnok forgalma továbbra is magasabb, mint az organikusé! Ez a fajta fogyasztás még mindig nagyon a gazdaságban van, mint az imént láttuk, de a francia beszélgetések során egyáltalán nem. Karikatúrával azt lehet mondani, hogy az ételek ez az 5% -a a beszélgetések 70% -át, a blogok pedig 95% -át képviseli! Válasz a természettől és gyökereinktől elszakadt városi életünk mesterséges megőrzésére, és mindenekelőtt széttöredezett, embertelenített életünk értelmének keresését és újbóli kisajátítását jelentik, valamint választ adnak a tehetetlenség érzésére a társadalmaink globalizációja és finanszírozása. Minél inkább képtelennek tartjuk kormányainkat arra, hogy befolyásolják a valós problémákat és a tisztességtelen társadalmat, annál inkább akarunk enni "bio-helyi-vásár" -ot. Még ha valóban is, akkor is túl gyakran engedjük el magunkat a versengő trióhoz: "gyors-nem drága-praktikus" !
Valamivel ezelőtt a polgárság úgy kezdett enni, mint az arisztokraták. Aztán a középosztály megszentelődött, és még a munkások is úgy kezdtek étkezni, mint a főnökeik: mi abbahagytuk a gyárakat, hogy "homlokuk verejtékével keressék meg kenyerüket", hogy megpróbálják "megkeresni a hússteaket". vaj a spenótban ". Fogadhatunk arra, hogy most, hogy az új GAFA-főnökök mind lokánsok, organikus és vegetáriánusok, mérnökeik, majd alkalmazottaik követik őket. !