Bőséges vacsora Laura Adamache receptjeivel
Körülbelül 2 napja folyamatosan esik, hideg és ködös. Nagyon nem emlékszem, mikor nem volt olyan csúnya és nyomasztó odakint. És mivel az utóbbi időben pirítóst, vacsora joghurtokat és zöld vagy fekete teát szolgálunk fel vacsorára, tegnap este valami nagyon következetes, de nagyon jó dolog iránt vágyakoztunk, valami mellett, ami a kinti hideg időjáráshoz illett. Nem számoltam a kalóriákat a kolbászokból és a sült disznótorból, sem a gőzölgő polentából vagy a fokhagymamártásból, amivel tálaltam őket, csak tudom, hogy nagyon megkedveltük őket.
összetevők
6-8 friss sertéskolbász
100-150 gr pézsma/sertéshús
1 evőkanál zsír (opcionális)
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat és a sertészsírt, és kis lángon megpirítjuk a 4-5 cm-es darabokra vágott kolbászokat és a megfelelő négyzetekre vágott disznóhúst.
A serpenyőbe adunk egy esetlegesen friss babérlevelet, amelyet korábban jól megöntözünk, nehogy megégjen.
Amikor a hús barnulni kezd, adjon hozzá 1 pohár jó minőségű félszáraz fehérbort. Hagyja az összes alkoholt elpárologni, majd adjon hozzá 1 kis csésze forró vizet (kb. 75-100 ml), fedje le fedővel és hagyja a serpenyőt alacsony lángon.
Miután a víz elpárolog, ellenőrizze a húst és a kolbászt. Ha a villa könnyen belép a húsba, nem adunk hozzá vizet, de ha még mindig kemény, akkor adjunk hozzá még egy csésze vizet. Általában 2-3-szoros vizet adok hozzá, hogy jó zsenge steaket kapjak.
Az utolsó adag víz után vegye le a fedelet, kissé növelje meg a tűzhely lángját, és hagyja a húst a tűzön, amíg minden oldalról szépen meg nem pirul.
Forró polenta és fokhagymamártással tálaljuk.
A mártást a következőképpen készítem el: reszelj 4-5 gerezd fokhagymát, dörzsöld meg őket 2 teáskanál napraforgóolajjal és egy csipet sóval, adj hozzá 1 teáskanál balzsamecetet és körülbelül 100 ml vizet. Több vagy kevesebb vizet tehet be, attól függően, hogy milyen erősnek szeretné érezni a fokhagyma ízét.