Bugfoundation rovarburger - bivalyféreg marhahús helyett - Stiftung Warentest
tartalom
A mélyhűtőben. Két bivalymagból és szójából készült hamburgerpogácsa 5,99 euróba került.
"Németország első rovarburgerje" április óta van a piacon. A bivalyférgekből és szójából készült fagyasztott burgerpogácsa dupla csomagolásban kapható, alig hat euró alatt. Milyen a féreg húsgombóc íze? Egészséges alternatívája a marhahamburgernek? A Stiftung Warentest táplálkozási szakértői kipróbálták és kipróbálták a rovar húsgombócát. Ne aggódj - itt semmi nem mászik a szádban.
Tenyésztett férgek Hollandiából
A Bugfoundation hamburgere a bivaliszféregeken és a szójafehérjén alapszik. Jelenleg bizonyos Rewe üzletekben kapható, különösen Bajorországban, de Bremenben és Aachenben is. Hamarosan fagyasztókban is lesz Kölnben, Berlinben és Hamburgban. A szolgáltató szerint a bivalymagokat Hollandiában tenyésztik "ellenőrzött körülmények között, amelyek megfelelnek az európai higiéniai előírásoknak". De valójában mik a bivalyerős férgek? Ha nem akarja pontosan tudni, akkor most a következő bekezdésre kell váltania. Mindenki más számára: Az összetevők felsorolása a következőt írja: „Buffalo worms Alphitobius Diaperinus”. A fényes fekete gabonapelyhes bogár a latin név mögött rejtőzik. A bivalyférgek ennek a bogárnak a lárvái.
Új élelmiszer - jogi háttér
Az új európai új élelmiszerekről szóló rendelet 2018 eleje óta hatályos. A rovarokat részben vagy egészben új élelmiszerekként sorolja fel. Az új élelmiszereknek egészségügyi minősítéssel és jóváhagyással kell rendelkezniük ahhoz, hogy forgalomba kerülhessenek. Az Efsa Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság vállalja ezt a feladatot. Jelenleg egyetlen rovarfaj sem engedélyezett élelmiszerként az EU-ban. Az Európai Bizottság közzétette az online feldolgozás alatt álló engedélyezési kérelmek listáját. A rovarok vonatkozásában már számos alkalmazás történt, köztük a bivalyféreg (Alphitobius diaperinus). Fontos: Amíg egy alkalmazás még folyamatban van, a termékeket legálisan forgalmazzák velünk, feltéve, hogy más uniós országokban 2018. január 1-je előtt értékesítették őket. Belgium és Hollandia már az új rendelet megkezdése előtt bizonyos rovarokat élelmezésként tolerált. Az EU-n kívüli országban, Svájcban 2017 óta három rovarfajt engedélyeztek emberi fogyasztásra. Tavaly az ottani szupermarketben vásárolhatott rovarburgereket.
Ízében fűszeres, enyhén diós jegyű
Két tekercs között. A féreg rissole úgy szolgálhat fel, mint egy klasszikus húsos zsemle.
Kívülről nézve a rovarburger egy közepesen durva darált húsgombócra emlékeztet, szerkezete falafelszerű és laza. A fagyasztott, nyers pogácsát - a csomagoláson ajánlott módon - a sütőben készítettük el. A sütőben eltöltött negyed óra után kissé ropogós és kissé lédús. Ha megnézzük az összetevők listáját, sok minden kiderül az ízéről: A bivalyférgek és a szójafehérje mellett repceolaj, hagyma, paradicsompüré, szójaszósz, mustár, só és fűszerek találhatók. Mindezen összetevők, valamint húsleves után erősen fűszeres illatú és ízű. Íze enyhén diós. Ez illik, mert a szolgáltató szerint a bivaly féregnek diós jegyzete van. Egyébként semmi sem emlékeztet a rovar összetevőjére, sem külsőleg, sem ízében. Nem lát egész férgeket - a szolgáltató szerint finomra aprítják őket. Ennek megkönnyítenie kell a hamburger első falatozását sokak számára (lásd interjú).
Sok fehérje, rost és egészséges zsírsav
A rovarburger "fehérjékben és telítetlen zsírsavakban gazdag" - ígéri a szolgáltató. Így van - elemzéseink azt mutatják. 100 gramm rovarburgerben (egy pogácsa súlya körülbelül 98 gramm) 268 kilokalória és körülbelül 18 gramm zsír van. Ez több, mint egy marhahús fasírt. A magasabb zsírtartalom a hozzáadott repceolajjal is magyarázható. A repceolaj nagyon egészséges étolaj. A marhahamburgerhez képest a rovarburger lényegesen kevesebb nem kívánt telített zsírsavat tartalmaz - és sok jó telítetlenet. Hasonló mennyiségű vasat is tartalmaz. Rostban és fehérjében is gazdag: 100 gramm hamburger körülbelül 20 gramm fehérjét és 6 gramm rostot tartalmaz. De viszonylag sós is. Nem lehet több, mint napi 6 gramm só - egy pogácsa már negyedét tartalmazza. Nem mondhatjuk meg, hogy a bivaliszféreg önmagában mennyiben járul hozzá a táplálék-összetételhez, mert a hamburger több összetevőből áll. A csomagolásból hiányzik a fontos információ arról is, hogy mennyi Buffalo féreg van a termékben.
Ügyeljen arra, hogy a rovarburgereket átmelegítse
A szennyező anyagok nem jelentenek problémát a hamburgereknél. Ellenőriztük például peszticidek, ásványi olajok, penészmérgek tekintetében - minden eredmény nem feltűnő. Nem tudtuk kimutatni az antibiotikumok maradványait vagy más állatfajokat. A fagyasztott pogácsákat mikrobiológiailag is megvizsgáltuk. A patogén csírákat, például a szalmonellát, nem lehetett kimutatni. De találtunk enterobaktériumokat. Nem szép, de nem is aggasztó - főleg, hogy a hamburgert nem nyersen fogyasztják. Ezt a csomagoláson is feltüntetik: „Vigyázz! Csak teljesen főtt állapotban fogyasztható. ”Javasoljuk, hogy a sütőben jó negyed órán keresztül 200 Celsius fokon főzzük.
Tipp: Az ételben lévő csírák megbetegedhetnek. Azok, akik tisztán dolgoznak a konyhában, megállíthatják a kórokozók terjedését. Erről bővebben az ételekben található speciális csíráinkban olvashat.
Fontos megjegyzés az allergiások számára
Az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük az ehető rovarokkal szemben. Akinek allergiája van a házi poratkákra vagy a kagylókra és a rákfélékre, keresztallergia is kialakulhat a rovarok ellen. Így van: Az allergiára vonatkozó információk a csomagoláson találhatók. A bivalyerős férgek mellett a hamburger szójafehérjét is tartalmaz. Jó tudni: A nyírfa pollenallergiások gyakran reagálnak a szójára is.
Következtetés: légy bátor és próbáld csak ki
A bivalyféreg húsgombócjának íze összehasonlítható a vegetáriánus húspótlókkal. Tesztelje meg a vegetáriánus szeletet. A fagyasztott pogácsa jó tápanyag-összetétellel rendelkezik, és mindenképpen alternatívája a klasszikus marhahús változatnak.