Buggyantott pulyka; narancs és fahéj ricardo

Hozzávalók

Készítmény

Tréfa hívást

  1. Egy tálban összekeverjük a kolbászhúst, a fokhagymát és a narancs héját. Só, bors.

pulyka

  1. Ujjaival óvatosan húzza le a bőrt a pulykamellről, szakadás nélkül. Helyezze a tölteléket a bőr alá, és egyenletesen terítse el a 2 csirkemellet. Csúsztasson két narancs szeletet mindegyik alá. Zárja le a nyílást egy fogpiszkálóval. Mészáros zsineggel kösse meg a pulyka lábát.
  2. Béleljünk ki egy körülbelül 20 literes és 38 cm átmérőjű, 30 cm (12 hüvelyk) magasságú serpenyőt 2 nagy csík cheesecloth-szal, és hagyjunk körülbelül 5 cm (2 in) pamutot a serpenyő oldalán. Helyezze a pulykát az edénybe mellével felfelé. Hozzáadjuk a narancsot, a zellert, a hagymát, a sárgarépát, a fahéjat és a szegfűszeget. Fedjük le hideg, enyhén sós vízzel. Bors. Anélkül, hogy a pamutot a baromfira hajtaná, fedje le és forralja fel. Távolítsa el a fedelet, lefejtje és párolja 2 órán át.
  3. A cheesecloth segítségével emelje fel a pulykát, és vegye ki a serpenyőből, anélkül, hogy feltörné a bőrét, és tegye egy tepsibe.
  1. Melegítse fel a sütőt 170 ° C-ra (325 ° F).
  2. Vigye át a főzőlevet a baromfitól egy szitán, és öntse egy nagy serpenyőbe. Helyezze a narancsot, a zöldségeket, a fahéjat és a főzéshez használt szegfűszeget egy nagy sült serpenyő aljába. Adjunk hozzá 1 liter (4 csésze) baromfihúslevest. Helyezzen egy rácsot a serpenyő aljába, és tegye bele a pulykát mellével felfelé. Szárítsa meg a bőrt nedvszívó papírral, majd dörzsölje meg a bőrt vajjal.
  3. Süsse a pulykát a sütőben körülbelül 1 órán át 30 percig, vagy amíg a combba helyezett húshőmérő 77 ° C (170 ° F) értéket nem mutat. A főzés során szükség szerint adjon további húslevest, hogy mindig 500 ml (2 csésze) maradjon a serpenyő alján. A főzés végén, ha szükséges, fedje le a sült serpenyőt alufóliával, hogy megakadályozza a pulyka túlzott barnulását.
  4. Amíg a pulyka főz, csökkentse a felére a maradék húslevest. Lefoglal. Vegye ki a pulykát a serpenyőből, és hagyja pihenni 15 percig.
  5. Szűrjük le és zsírtalanítsuk a főzőleveket a serpenyőből, és adjuk hozzá 500 ml (2 csésze) redukált húsleveshez. Só, bors.