Bukaresti arany szakács - Gabriela Berechet Consulting
A bukaresti aranyséf - jelentés 2012-ből
"A gyorsétterem monoton és aszeptikus áradata mindenképpen előrelépést jelent a higiénia és az urbanizmus terén (legalábbis a szolgáltatások terén), de abszolutizálása elfojt és elszegényít minket!
És a román paraszti múzeumban található tárgyak mellett a falu múzeumában lévő házak (és az egész országból érkező kölykei) mellett tudják-e megőrizni ezt a román örökséget - régi konyha - látszólag gúnyos, sietősnek tartott, teljesen befolyásolt vagy primitív, de valójában a történelem töredéke, ugyanolyan finom, mint egy kolostor építészete "
Szeretném átfogalmazni egy híres román szállodalánc mottóját: "Szenvedély, több mint szakma!", Mert az én szemszögemből pontosan azt képviseli, amit 3 évvel ezelőtt gondoltam Szekeres Stefannal és Vali Neaguval, a Szakácsok Szövetségének székhelyén. Románia!
A gasztronómiai verseny a Szerb Szakácsok Szövetségének dicséretes kezdeményezéséből indult, hogy a skandináv szakácsok szövetségének áhított mintáját követve egy balkáni szakácsversenyt rendezzenek.!
A turisztikai miniszter személyes tanácsadójaként a Balkán Arany Szakácsának első kiadásában 2009-ben Belgrádban, a balkáni versenyzők 20 képviselőjével szembesülve elnyertem a jogot, hogy megrendezzem ezt az utazó versenyt, csak hogy bemutassam a kezdeményezés állandóságát. … Balkán - erősebb, mint az északi!
Sajnos az én győzelmem nem Románia győzelme volt, mert sokak elfogadásában a gasztronómia… csak a gyomor divatja!
Nem idézek senkit, csak a következtetésem!
Ezért kezdeményeztük Stefan Szekeressel, az FBR akkori elnökével együtt a romániai gasztronómiai verseny első kiadását Bukarest számára.
Valójában némi megbánást tapasztaltam, mert az Országos Turisztikai Szakácsok Szövetsége - Románia és a Konstancai Gasztronómiai Szakemberek Szövetségében betöltött pozíciók révén felelősségtudattal foglalkoztam a gasztronómiai versenyek szervezésében az ország bármely pontján, tovább egy kicsit a bukaresti és a bukaresti szakácsoknak!
Meghalt a "Bukaresti legjobb séf" kezdeményezés, amelyet a "Nemzeti Művészeti Múzeum Barátai" egyesület szervezett és a palotában tartott ... A helyreállítási célok valószínűleg teljesültek, így az 1999-ben kezdődött verseny 2003-ban vagy 2004-ben leállt.!
Valaki egyszer megkérdezte tőlem: Asszonyom, de miért nem tesz valamit Bukarestben is?
És itt, 2009 szeptemberében véglegesítettük a verseny részleteit!
A román gasztronómia megérdemli, hogy még 5 ***** étteremben is jelen legyen!
Már nem akartam, hogy a román gasztronómia csak a kerámia tányérok, fakanál és agyagkancsók felállításával társuljon.!
A román gasztronómia többet érdemel! Hagyományos ízlés - modern bemutatás!
Porcelánban, ezüst (rozsdamentes acél) evőeszközökkel, megfelelő borral és "nulla fokos protokoll" tálalásával!
Ezen túlmenően azt javasoltam, hogy a szakmai oldalon kívül valaki - másnál kevésbé szerencsés - legyen jótékonysági kedvezményezett a döntősök által készített menük eladásával.
Első kedvezményezettjeink a bukaresti Marie Sklodovska Curie Kardiovaszkuláris Sebészeti Klinika gyermekei voltak, akiket a 2. sz. 8, és tavaly a ghenceai Stefan Szent Főesperes Egyesület által gondozott 150 gyermek többet talált a karácsonyfa alatt, mint "egészség" - bár ez a legfontosabb!
A verseny kezdettől fogva nagy érdeklődést váltott ki! Bukarest legfontosabb független szállodáit és éttermeit képviselő szakácsok nagy nevei válaszoltak a megközelítésünkre, és nem feltétlenül díjakért, hanem rendezvényünk nemes ügyéért.!
Nem akarom, hogy félreértelmezzenek, a verseny célja Bukarest legjobb szakácsának kinevezése, de minden döntős tisztában van versenyünk tétjével és karitatív céljával, mindegyik lenyűgöző felelősséggel közeledik az általuk vállalt küldetéshez: hogy egy kicsit jót adok másoknak!
Idézem: "először abból adsz, amid van, aztán abból adsz, amilyen vagy!" - és akik részt vettek ezen a versenyen, teljes mértékben bebizonyították, hogy a szakácsok nagylelkűek - nemcsak a telephelyük vásárlóival, hanem másokkal is!
A Continental, az Intercontinental, a Crowne Plaza, a Marriott, a Howard Johnson, a Festival 39, a Studio 88, a Restaurant Maxim… csak néhány a bukaresti helyszínek neves nevéből, amelyek "szívüket" a tálcára tették!
A verseny nem könnyű, és a csapatmunkát hangsúlyozza, ezért a regisztrációhoz az egész csapat: szakácsok és pincérek elkötelezettsége szükséges, így a rendezvény sikere 100% -ban garantált.
A verseny 3 szakaszból áll: I - csapat regisztráció, önkéntes munkával vagy a piaci ismertség miatt meghívóval, II - elődöntő, III - döntő, gálavacsorán, amelyen a döntősök étlapjai legalább 60 ponttal kvalifikáltak az elődöntőket eladják, az összegyűlt pénzt jótékonysági célokra fordítják.
A zsűri, mind a miséző és tálaló, mind a bemutató és ízlés szekcióban, a szakemberek, a gasztronómiai személyiségek első kiadásából állt össze, mind a jelenlegi, mind a versenyképes szakmai tevékenységükkel.
Az ételek borokkal való legjobb társulásáért egy szakember, egy sommelier különdíjjal érvényesítette az étterem szakértelmét, amely támogatja a szakácsok csapatát!
Ezért azt szerettük volna, hogy rendezvényünkön keresztül ismét hangsúlyozzuk az étterem részlegei közötti együttműködés szükségességét, valamint a felszolgált ételek és a szolgáltatások minőségének elválaszthatatlanságát.
Versenyképes megközelítésünk nem volt egyszerű!
A televíziós kulináris versenyek, függetlenül attól, hogy MasterChef-nek vagy Top Chef-nek hívják őket, ilyen nagylelkű pénzügyi tétekkel nehézségbe sodornak minket, főleg, ha azt kérdezik tőlünk, hogy "jól, és a hírnévtől eltekintve mit nyerünk még?"
Azt hiszem, mindannyiunknak van mit nyernie, és ha nem látja azonnali győzelmet, akkor az eljön, mert az igazi szakemberek szerencsés STAR-szal rendelkeznek.!
Szakács és asszisztense, a szobrot egy évig tartó étterem, az "Oscar" - Bukaresti aranyséf, a román gasztronómia, néhány gyerek, akinek a sorsa nem volt olyan nagylelkű, de valószínűleg, ha vigyázunk rájuk és szeretjük és védjük őket, irányítjuk és tanítjuk őket, ők lesznek a jövő bukaresti aranyséfek!
Ami egy ilyen ünnepi est szórakozását illeti, szerencsém volt a saját művészi pillanataim rendezésével:
A képek a legutóbbi, 2012-es kiadásból származnak.
Fotóhitel Cosmin Bărtoiu
A szenvedélyt szilárd oktatási alap nélkül, sikerek vagy kudarcokkal járó próbák nélkül lehetetlen kezelni!
Három könyv szerzője vagyok: A gyakorlati szakács kézikönyve (2006), A hivatásos szakács könyve (2016) és a Cukrászda cukrászdája könyve (2018), két másik társszerzője, tapasztalatom van az oktatás irányításában, több professzionális konyhát is terveztem, többeket megvalósítottam a konyhák üzemeltetési eljárásai, táplálkozási címkék készítése és szakmai tanfolyamok tartása.