Bulgur, bab, hajdina, köles - névtelen hősök; Válasszon egészségesnek lenni!
Valószínűleg hallott már csicseriborsóról, szójáról vagy lencséről. Tudod, mik ezek és hogyan használják őket. De amikor a bulgurról, a babról, a hajdináról és a kölesről van szó, nem olyan biztos, hogy ismertek - vagy legalábbis nem mindegyiket. Sajnos ezek a növények nem élvezik ugyanazt a népszerűséget, mint a fent említettek. Ezért gondoltuk bemutatni őket neked, hogy legközelebb, amikor meglátod őket az üzletben, esélyt adj nekik (és kár lenne ezt nem megtenni, tekintettel arra, hogy hány tulajdonsággal fogsz rendelkezni!).
A Közel-Keletről származó bulgur többféle durumbúza keveréke (például Triticum Durum). Használat előtt a szemeket pároljuk, szárítjuk és nagy szemcsékre őröljük. Diószerű íze sok receptre képes.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a búza szerves származéka, a bulgur rendkívül egészséges, különösen azért, mert nem történt meg hatalmas feldolgozáson. Ezenkívül ajánlott azoknak az embereknek, akiknek problémái vannak az emésztéssel, mert élelmi rosttartalma miatt a bulgur szabályozza a béltranzitust. Ezenkívül a teljes kiőrlésű gabonafélék, köztük a bulgur rendszeres fogyasztása elősegítheti az emésztés modulációjában, az immunfunkcióban és az agy egészségében szerepet játszó szanogén bélbaktériumok növekedését. Ezenkívül a bulgur gazdag B-komplex vitaminokban, vasban, magnéziumban és fehérjében - ez az étel így támogatja a vérkeringést, az izomrendszert és megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.
Könnyű főzni is, csak hagyja kb. Másfél vagy két órán át vízben vagy más folyadékban (a vízmennyiségnek háromszor nagyobbnak kell lennie, mint a bulguré), és ha nincs ideje várjon, tíz percig párolhatja, amíg meg nem puhul.
A bab az egyik legrégebbi növény, amelyet az ember növesztett, lencsével, borsóval és csicseriborsóval együtt, és Kr. E. 6000 óta a mediterrán keleti étrend része. Alkalmas mind koplalási időszakokra, mind vegetáriánusok és vegánok számára, mert gazdag kálium-, magnézium-, vas-, szelén-, cink-, rost- és ásványi sókban.
Az étrendben szereplő gabona támogatja a szív egészségét (káliumtartalmának köszönhetően), megakadályozza a magas vérnyomást és csökkentheti a koleszterinszintet (a rostoknak köszönhetően, amelyek ezen előnyök mellett a fehérjével együtt növelik a jóllakottság érzetét és elősegítik a fogyást). Ez az immunrendszert is segítheti, a magnézium, a réz, a kalcium és a cink hozzájárul a csontok egészségéhez, míg a vas távol tartja a vérszegénységet. A bab szintén kiváló alternatíva a húskészítményekhez, mivel fehérjetartalma miatt az egészséges étrendben több mint örvendetes - ennek mindenekelőtt változatosnak kell lennie.
A babvarázslat akár 1,6 m magas is lehet, a növény fiatal levelei pedig kissé savanyúak - így felhasználhatók salátákhoz vagy levesekhez. A bab más módon is felhasználható, például zöldséges pitét készíthet belőle (és ez alkalomból meghívjuk Önt, hogy próbálja ki paradicsommal és hagymával babos pástétomunkat).
A hajdina egy ehető maggal rendelkező lágyszárú növény, amely a rebarbarával és a sósavval rokon. Ázsiából származik, és vezető helyet kapott a konyhákban Kelet-Európában, különösen Oroszországban, Lengyelországban, Ukrajnában és a Moldovai Köztársaságban. Oroszország jelenleg a világ legnagyobb hajdina termelője és exportőre.
A hajdina nem tartalmaz glutént - így tökéletes az ilyen típusú intoleranciában szenvedők számára. Ugyanakkor gazdag rostokban, fehérjében, mind a 9 esszenciális aminosavban, magnéziumban, rézben, kalciumban, mangánban, antioxidánsokban (rutin, amelynek szerepe a cukorbetegség megelőzésében), és nagyon kevés zsírt tartalmaz. Mindezek mellett egyéb egészségügyi előnyöket is nyújt, többek között azt, hogy szív- és érrendszeri védelmet nyújt, segíti az emésztőrendszert, javítja a koncentrálóképességet és hozzájárul a haj, a csontok és a körmök egészségéhez.
Reggelire pudingként fogyasztható, vagy különféle receptekben használható, hasonlóan a babhoz, csicseriborsóhoz vagy lencséhez. Ha nem tudja, hogyan építse be étrendjébe, további hajdina recepteket talál itt.
A dák idők óta Románia jelenlegi területén termesztett köleset eredetileg takarmányként használták, de idővel felismerték tulajdonságait, és bekerültek az emberi táplálkozásba. A köles aszálynak ellenálló lágyszárú növény, amelyet a kínaiak az 5 szent szem egyike közé soroltak. Manapság kölest Indiában, Oroszországban, a Közel-Keleten, Törökországban, de Romániában is termesztenek.
Gazdag fehérjében, rostokban, vitaminokban (B2, B3, B9, E, K), ásványi anyagokban (mangán, réz, magnézium, foszfor, vas, cink, kálium, szelén, kalcium), antioxidánsokban, valamint omega-3 és omega zsírsavakban -6.
Az előnyök között szerepel a metabolikus szindróma kialakulásáért felelős krónikus gyulladás csökkentése (további információk itt), a szív védelme, a koleszterinszint csökkentése, a béltranzit szabályozása, a depresszió megelőzése és enyhítése. És egy másik nagyon fontos előny: a köles sem tartalmaz glutént.
A köles magoknak édesebb és kellemesebb íze van, mint a búzának, és különféle ételekben főzve és liszt formájában egyaránt fogyasztható.
Ha legközelebb elgondolkodik étrendje diverzifikálásán, és "valami mást" szeretne kipróbálni, vegye figyelembe ezeket a zöldségcsodákat.!