Burger koncepció hans im Glück, München - Gasztronómiai jelentés
A Grimm testvérek hamburger-grill karriert készítenek - A látomástól a valóságig - Andreas Kolenda és Stefanie Rack ugrott meg! Münchenben a vendéglős csak teljesítette álmát egy innovatív hamburgerről. A „mesebeli” légkör felidézte az első „A jövő étterme” versenyünk győztesét! Üdvözöljük a „hans im Glück” - hamburger grillben, amely véget vet az amerikai gyorsétterem kultúrának!
„Egy hamburgerrel a vendégnek hallania kell a saláta repedését” - ez a mottója Andreas Kolenda, a „hans im Glück” ügyvezető igazgatójának. „A szokásos gyorséttermi kultúrán túl azt akarjuk megmutatni, hogy egy hamburger„ egészséges ”ízű és„ boldoggá ”is tehet!" A müncheni vendégek maguk is meggyőződhetnek arról, hogy a hamburger valóban „megreped”. Az első „hans-im-Glück” helyszín nemrégiben nyitotta meg kapuit a Neuhausen kerületben. A koncepciót a kezdetektől fogva sokszorosításra tervezték, kísérleti projektként a müncheni bár volt.
Andreas Kolenda rengeteg szeretetet, időt és erőfeszítést fordított a "boldog" hamburgerre. "Nagyon pontos elképzeléseink voltak egyedül a kenyérsütésről: kívül szép és ropogós, belül pedig puha" - mondja a müncheni Sausalitos étterem volt házigazdája. „A végén egy kissé vastagabb búzadarab mellett döntöttünk. A ropogós, enyhén lisztporos héj kedvet kap belőle ”. Ami a legfontosabb összetevőt, a marhahúst illeti, a „hans im Glück” a fagyasztott hamburgerek „frissességi garanciájára” támaszkodik. "Eleinte nyers húst akartunk használni a hamburger alapjaként" - mondja Kolenda. „Egyrészt a friss hús mindennapos átforgatása a darálón személyzet szempontjából alig megfizethető. Másrészt, ha darált hús van olyan mennyiségben, amelyre szükségünk van, a HACCP hatalmas higiéniai követelményei aligha teljesíthetők. Remek alternatívát találtunk a prémium fagyasztott pogácsákban. Ezenkívül sokkal jobban kiszámolhatunk fagyasztott árukkal, itt semmi nem romlik. "
A házon belüli "Hans-im-Glück frissesség koncepció" garantálja a 140 g-os hamburger jó ízét. "Minden" hans im Glück "pogácsát ropogós, pirított búzadobozba teszünk, vastag réteg ropogós fagylalt salátával, lédús hagymával, napra érlelt paradicsommal és házi" hans im Glück szószunkkal ", amely" titkos recept "szerint készül, Kolenda leírja a hamburger alapfelszerelését. "Szándékosan hagyjuk figyelmen kívül a" tipikus hamburgereket "- a legtöbb ember nem szereti őket!" Az "összes hamburger anyukájaként" kínált "Classic" és "Cheese" hamburger alapváltozatokon kívül további 10 hamburgerre számíthatnak a vendégek -Specialitások izgalmas extra összetevőkkel - az elzászi burgerből, brie és vörös áfonyával, a Toscana burgerig grillezett zöldségekkel, rakétával és parmezánnal, a hús nélküli zöldségburgerig zöldségekkel.
A „hans im Glück” hamburgereihez más, „előre” pörkölt hamburgerekhez képest à la minute készülnek a kettős érintkezős grillen. Míg a müncheni helyszínen van egy kiszolgált terület, a vendégek számára a megrendelés számlálóit tervezik az egész Németországban tervezett más helyeken. "A vendégek beállnak a bárba, megrendelik a hamburgert, és figyelhetik a nyitott konyhát, hogy hogyan" friss hamburgerjük "frissen sült" - mondja Kolenda, elmagyarázva a koncepciót. - Ha hosszabbak lesznek a várakozási idők, apró nyírfaszeleteket (fatáblákat) adunk a vendégeknek, kezükben pecsétes számokkal. Ezután először leülhet. Amikor elkészült a hamburger, "futóink" egyenesen az asztalra hozzák ".
Egy-egy hamburger jelenleg 5,80 euróba kerül, de később hozzáadódnak az exkluzívabb összetevőket tartalmazó drágább hamburgerek, például a pármai sonka. A hamburgert a tányéron szolgálják fel, mert a „hans im Glück” -nél a vendégek „megengedik”, hogy evőeszközökkel fogyasszák a hamburgert, amely a vicces üveg minden asztalán megtalálható. "A kések és a villák ajánlottak, mert hamburgereinkben sok az öntet, ezért viszonylag vastagok" - mondja Kolenda. „Különben gyorsan kiesik a kezedből.” Néhány vendég azonban már elsajátított egy alternatív technikát: a hamburgert először kettévágják, majd felveszik.
Természetesen az összes hamburger a „hans im Glück” menüben is elérhető - 9,50 eurós áron. "Ezt a díjat a vendégek jól fogadják" - mondja boldogan Kolenda. "A számok már ezt bizonyítják: az összes megrendelés mintegy 85% -a hamburger menü!" a különösen éhes „dupla burger” menü (11,50 euró). Aki először rendel menüt a „Hans im Glück” -nél, csodálkozni fog egy „zseniális” trükk. A hamburgerek mellett 0,33 liter hideg ital (üdítő, bor vagy sör) és hasábburgonya - amelyeket szándékosan "krumplinak" neveznek, ellentétben az amerikai gyorséttermi óriásokkal - tetején minden varázslattal "varázslatos" aranyérme található. Míg Hans a mesében aranyát lóra cseréli, a vendégek aranyérméjükkel egy ingyenes kávét, kapucsínót, kakaót stb. "Húzhatnak" maguknak a teljesen automatikus kávéfőzőnél.
Remek dolog a vendégeknek, mert a mesét bármikor beválthatják. Ha akarja, beteszi a meséjét a pénztárcájába, és másnap például "finanszírozhatja" a reggeli kávéját a "hans im Glück" -nél - és azonnal emlékeztetni fogja, merre kell mennie az ebédszünetben! De a meseművészet igazi aranybánya a vendéglős marketingjében is. Ha például kiosztják az utcán járókelőknek, aligha dobja el mindenki olyan gondatlanul, mint azt a számtalan reklám szórólapot, amelyet minden sarkon terítenek. Ki dob „igazi” érmét a következő kukába? Az aranypénznek egészen más az értéke. Ennek a legtöbb ember pénztárcájában kell lennie, és előbb-utóbb a kocsmában kell beváltani. - Vagy vegyünk példát a közeli vállalkozásokkal való együttműködésre. Lelkesen kell lelkesedniük a tallérok "ajándékként" történő kiosztására vonatkozó ajánlat iránt az ügyfelek számára - mindenki javára. Az üzletembereknek szép ajándékot lehet átadni, az ügyfelek egy ingyenes kávét várnak, és a "hans im Glück" házigazdák új vendégeket fogadnak. Valami ilyesmi megkerül a környéken, és egy kis aranymozgást okozhat - a mottó szerint: "Hé, én is szeretnék egy darab aranyat!"
Egyébként Andreas Kolenda is megtalálta „szerencséjét” Melittával, aki a kávéfőzőt szállította. „A Melitta szakértői valóban sokat tettek azért, hogy az aranyérmékkel teljesítsék különleges kérésünket. A különleges érmék számára egy speciális érmepultot kellett felállítani a kávéfőzőben. És a cég még egy pénzverdét is megrendelt a nevezőkkel és a nyitás évével fémjelzett mesefigurák megrendelésére! ”Természetesen Kolenda a különleges kérések teljesítésével vendégeit is boldoggá akarja tenni. Ha kalóriát szeretne megtakarítani a hamburger menüjében, a krumpli helyett kaphat "salátát dióöntettel" vagy "cézár salátát" is. Ezek a saláták extra köretként vagy „főételként” is kaphatók. A „krumplirajongók” viszont ketchup helyett nagy adagban rendelhetik „krumplipálcájukat” sajtmártással, metélőhagymás mártással vagy avokádókrémmel. Az édesszájúak számára a „hans im Glück” egy finom desszertet készít elő este: „nagymama palacsintaburgerje” bogyókkal, csokoládéval és mogyoróval! A sietős vendégek számára az új „hamburgerhősök” természetesen ételeket és italokat is csomagolnak elvitelre - speciálisan nyomtatott „Hans im Glück” táskákba.
Mielőtt megnéznénk a „mesebeli” belső koncepciót, szeretnénk tisztázni, hogyan állt elő Kolenda egy „hamburger” bár ötletével. "Hosszú ideje gondolkodom egy olyan napi koncepción, amelyet meg lehet szaporítani" - mondja Andreas Kolenda. „Egy olasz stílusú, gyors alkalmi étterem, amely elsősorban élelmiszerekkel értékesíti, számomra kizárt. A teljes értékesítési erőt szerettem volna felhasználni italok értékesítésekor. Az angol gasztro-szcénában végül egy hamburger koncepció elkészítésére inspiráltam. Mert egy hamburger étteremben alig akad olyan, aki ne rendelne innivalót! "
Nyilvánvalóan hangzik, de hogyan lehet a gyorséttermi „hamburgert” integrálni egy étterembe anélkül, hogy a vendégre emlékeztetnék az „arany M” -et, amint belépnek az étterembe? "Itt olyan szakemberre volt szükség, aki" egészséges "szoba koncepciót tudott forgatni a hamburger körül" - folytatja Kolenda. „A Gasztronómiai Jelentés előfizetőjeként évek óta nagy érdeklődéssel követem a„ Jövő éttermével ”kapcsolatos versenyeket. Ezért kapcsolatba léptem Willy Faber kiadóval és megkérdeztem tőle, hogy tudna-e ajánlani egy tehetséget a látnok belsőépítészetekhez. Így jött létre a kapcsolat Stefanie Rack-kel, az első verseny győztesével. Nálunk volt? gondolt egy építészre, hogy a "férfi" hamburgereket egy női szoba koncepcióba ágyazza. "
Az a tény, hogy egy nő a "Hans im Glück" -ben kézbe vette a rajzot, már a bejárati területen is látható. Zöld pillangó motívumokat alkalmaznak az ablakfelületekre, és meghívják a vendéget egy varázslatos mesebeli erdőbe. Amikor megérkezik az ebédlőbe, semmi sem emlékeztet a klasszikus gyorsétterem-láncok kemény műanyag világára. A nyugtató színek, mint például a barna, a zöld és a szürke, valamint a természetes anyagok, mint a fa, a pamut és a len, uralják a hangulatot. "A kezdetektől fogva világos képet kaptam arról, hogy mi mindent kell kinéznie" - mondja Stefanie Rack a térbeli koncepcióról. „A Hans im Glück grimm-mese kimeríthetetlen ihletforrás volt. A mesefigurának gondtalan jellege, a gyönyörű természetben tett kirándulásuk és a lét könnyedsége jellemzi az új "Hans im Glück" hamburgerrácsot is. "
Az a tény, hogy a mese valóban valóra vált, a tematikusan adaptált belső kialakításban is megmutatkozik - a természetes fa padlótól kezdve a nagyméretű faasztalokon át a „kommunikatív” fa padokig 6-8 vendég számára. A Grimm-mese boldog Hansja természetesen személyesen is jelen van, és a falon óriási sziluett formájában figyeli a pihenő „szerencsés gombákat”. Az ülések abszolút fénypontja 20 valódi nyírfatörzs, amelyek függőlegesen vannak az asztallapokba helyezve. "Ennek során egyrészt felvesszük a természet témáját, másrészt vertikális határt hozunk létre a kevésbé kommunikatív vendégek számára" - mondja Stefanie Rack. Erre a hatalmas „fa dekorációra” tekintettel természetesen felmerültek a tűzvédelem gondolatai. De a "boldogság döntéshozói" is megoldották ezt a problémát. Minden nyírfa törzset különleges mázzal láttak el.
A „varázslatos” nyír egy második, fényes szerepet játszik a „Hans im Glück” -ben is. Ha a mennyezetre tekintünk, két látványos lámpát találunk, amelyeken száz szárított, aranyozott, majd színes nyírfa levél található. Egy amerikai lámpagyártó kizárólag kézzel készítette a müncheni hamburger lenyűgöző lámpáit - és személyesen is a helyszínre szerelte! Mindenesetre a vendégek kedvelik a „Hans im Glück” étteremben. Az étterem különösen népszerű ebédidőben. A vendégeknek van hely a 80 férőhelyes belső térben vagy a 60 férőhelyes teraszon. "Ebédüzletünk a teljes üzlet mintegy 60-70 százalékát teszi ki" - mondja Andreas Kolenda. „Szándékosan választottuk koncepciónknak a Nymphenburger Strasse helyszínét. Itt részesülünk a sok helyi üzleti ügyfelünkből, akik csendes helyet keresnek ebédszünetükre. ”„ Az irodán kívül és a természetben ”- teszi hozzá Stefanie Rack. „Itt, az„ erdőben ”a vendégeknek pihenniük kell, és csak egy pillanatra ki kell kapcsolniuk!” Természetesen a vendégek esténként lazíthatnak a „hans im Glück” étteremben is - Kolenda jelenleg egy koktélmenüvel dolgozik.
Annak érdekében, hogy a vendégek nyugodtan élvezhessék „hamburger boldogságukat”, a „zavaró tényezőket”, például a televíziót, a zenét vagy az internetet, tilos a „Hans im Glück” elől! Csak a szaniter területén tervezik a "Hans im Glück" mese rádiójátékként való lefuttatását. "Reméljük, hogy a vendégek újra kijönnek" - mondja Andreas Kolenda mosolyogva. Az új ügyvezető igazgatónak ezt a "problémát" egyelőre a hátsó égőre kell helyeznie. Dortmundban és Stuttgartban már épülnek az új "Hans im Glück" helyszínek. És Münchenben is hamarosan elérhetővé kell tenni a „város legboldogabb hamburgerét” egy második helyen ...
Természetesen büszkék vagyunk arra, hogy a verseny győztesének, Stefanie Racknek olyan fényes premierje volt a vendéglátásban. Ez azt mutatja, hogy a „Jövő étterme” versenyünk nemcsak izgalmas látomásokkal gazdagítja a vendéglátóipart, hanem remek karrierplatformot kínál a fiatal tehetségeknek is. Kíváncsian várjuk, hogy legközelebb kiket választ a vendéglátóipar a kreatív újoncok hatalmas állományából! A legjobb "pályázati levelek" a jövőbeli versenyeink korlátozott számú füzetei - itt minden koncepciót részletesen bemutatunk képekkel és leírásokkal. További információ: www.restaurant-der-zukunft.de
Tények és adatok "Hans im Glück":
Kezdés: 2010. augusztus Münchenben
Méret: 100 négyzetméter
Nyitva tartás: H-P 10:00 - éjfél, Szo + V 14:00 - éjfél
Beruházási összeg: kb. 150 000 euró
Helyek: 80 belül, 60 kívül
Átlagos nyugta: kb. 8,00 euró
Értékesítés: kb. 600 000 üzletenként, 1,8 millió 2011-re (tervezett)
A tervezett helyek száma: 3 - 5 bár 2011 végéig
Megjelent a Gasztronómiai jelentés 8/2010
Az éttermek, bárok és szállodák további innovatív ötleteihez javasoljuk a Gasztronómiai jelentés éves előfizetését.