Burgonya Állítólag hizlaló étel fitnesz készítő
Aki feldolgozatlan, frissen elkészített főtt, kabátos vagy sült krumplit eszik, annak jól megy. Mert a burgonyának sok értékes dolog kínálkozik. Azonban gyakran tévesen ráncolják őket kövérnek. Az Alsó-Szászországi Agrárkamara táplálkozási szakértői szerint értékes élelmiszerek, amelyek a kenyérhez hasonlóan az alapvető élelmiszer részét képezik.
A friss gumó magas C-vitamin-tartalma az „Északi citrom” elnevezéshez vezetett. Valójában egy adag gyengéden elkészített - párolt - friss kabátburgonya majdnem annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy fél citrom. A zsírt viszont nagyítóval kell keresni a burgonyában, mert csak nyomokban van jelen. A 200 grammos burgonya, zakó vagy főtt burgonya adagja 140 kilokalóriát biztosít. Zsírtartalmuk nulla felé hajlik.
A burgonyás palacsintával, a sült krumplival, a kész krumplisütővel vagy a hűtött polcról és a mélyhűtőből készült gratinnal szemben: Megtakarítják a munkát, de nem tudnak lépést tartani a természetes krumplival, ha a kalóriatudatos táplálkozásról van szó. Egyes előre elkészített termékek elég magas zsírtartalmúak lehetnek. Különösen az elősütött termékek, például a hasábburgonya, a hash barna vagy a krokett magas zsírtartalommal rendelkeznek a sütés után. A hasábburgonya zsírtartalma csaknem 15 százalék, ezért valódi energia mell. Ha vörös és fehéret, azaz ketchupot és majonézt adnak hozzá, akkor sok mindent fel lehet tenni a „zsírszámlán”. A kemencében sült krumpli kicsit jobban vágott (kb. 255 kilokalória/100 gramm), mert a sütőben nem főznek több zsírt. A burgonya negyedekben, az úgynevezett "vidéki burgonyákban" a méretük miatt még alacsonyabb a zsírtartalom.
A burgonya chipsben szintén nagyon magas a zsírtartalom. Jó harmaduk zsírból áll. Körülbelül 540 kilokalóriával 100 gramm chips körülbelül annyi energiát szolgáltat, amennyit egy könnyű ebédre terveznek.
A burgonya egyébként igazi töltőanyag: Ennek oka magas keményítőtartalma, amely fajtától függően nyolc-25 százalék. A keményítő fokozatosan cukorrá (glükózzá) alakul át a szervezetben. Ez a lassú lebontás biztosítja a tartós jóllakottságot.
De vigyázzon a zöldburgonyával: A burgonya csírája és zöld területe szolanint, természetes neurotoxint tartalmaz. A szolanintartalom fényben tárolva gyorsan növekszik. Ezért: a burgonyát mindig sötétben tárolja. Mivel a szolanint nem tönkreteszi forrásban, a kis zöld foltokat nagyvonalúan el kell távolítani, és a nagyon zöld színű izzókat el kell dobni.