Burgonya - Cernat Farm
A burgonya (Solanum tuberosum) lágyszárú növény a éjjeli árnyékcsaládba tartozó, fehér vagy lila virágokkal és föld alatti szárakkal, amelyek kerek, ovális vagy hosszúkás gumókkal végződnek. A növényt ezekhez az ehető, keményítőben gazdag gumókhoz termesztik, ezért használják őket az élelmiszerekben, de takarmányként is.
A burgonya típusai
A burgonya többféle lehet: édes, piros, fehér, sötét, lila, kicsi vagy hosszúkás. Ezeknek a burgonyafajtáknak különböző tulajdonságaik, ízük és főzési ajánlásaik vannak. Íme a négy leggyakoribb burgonyatípus leírása:
Édesburgonya
Íz: Mérsékelt cukortartalmú, édes, vajas és ízletes. Textúra: Nedves, bársonyos és enyhén viaszos. Hasznosság: Salátákhoz, burgonyapüréhez, sütéshez vagy grillezéshez.
A vörös burgonya
Íz: Mérsékelt cukortartalmú, édes. Textúra: Krémes és enyhén viaszos. Hasznosság: Levesekben, pörköltekben, salátákban, burgonyapürében.
A fehér krumpli
Íz: Alacsony cukortartalmú, enyhén édes. Textúra: Kissé sűrű, krémes és finom bevonattal. Hasznosság: Pörköltben, főtt, párolt, salátában vagy sütéshez.
A lila burgonya
Íz: Alacsony cukortartalmú és diós ízű. Textúra: Kemény, keményítőtartalmú, nedves és lisztes. Hasznosság: Sütéshez, salátákba vagy grillre.
A burgonyát Kr.e. 8000-ben termesztették először Peruban, és csak 1570-ben jutott el Európába, amikor is háziállatok etetésére kezdték használni. Az idő múlásával a burgonyát nem csak a gasztronómiában használták, hanem egyes betegségek elleni orvosságként az inkák is. A mai naptól nem messze a burgonyát használták a ház takarítására. Ma ez az összetevő a legnépszerűbb ételek alapja, és világszerte több mint 4000 különböző változatban található meg.
A burgonya a keményítőtartalmú ételcsoport (összetett szénhidrátok) része; A megfelelően elkészített és kombinált tápérték magas, jó káliumforrás, foszfort, folsavat, A-, B2-, B6-vitamint, C-vitamint tartalmaz (amely magas főzési hőmérsékleten elpusztul).
Javítja a vese és a gyomor működését, antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik (lé), csökkenti a vérnyomást és kezeli a fekélyeket, a gyomorhurutot
Nem hizlal, enyhíti a száraz köhögést (belégzés a burgonyapörkölt gőzével) és visszavonja a szemhéjak duzzanatát (külső alkalmazások), csillapítja az égett bőrt és a leégést (borogatás)
100g élelmiszer tápértéke:
Energiaérték: 353 kJ, 85 kcal, Zsír: 0,1 g, Szénhidrátok: 19 g, ebből cukrok 1,0 g, Élelmi rost 3,1 g, Fehérje: 2 g, Só: 0,01 g
Előkészítés/fogyasztás
A magas keményítőtartalom miatt a burgonyát meg kell főzni, hogy emészthető legyen. Míg a hasábburgonya erősen savanyú és túl sok kalóriát tartalmaz, Dr. Susan E. Brown (The Acid Alkaline Food Guide) szerint a hámozott, hámozott vagy párolt burgonya lúgos. Mivel a kálium 10-50% -a eléri a forró vizet, a levesek hasznosak, míg a forrás és a víz kidobása tápanyagok pazarlását jelenti. Bár az egyik legnépszerűbb köret a tehéntejből és a steakhez kapcsolódó sok vajból készült püré, ez a kombináció helytelen (mert a fehérjéket szénhidrátokkal társítja), nehezen emészthető és elősegíti a hizlalást. A burgonyához kapcsolódó bármely tejtermék nehezebben asszimilálható. A burgonya helyesen kombinálható gabonafélékkel, zöldségekkel, zöldekkel, salátákkal.
A gumók kivételével a növény minden része szolanint (alkaloidot) tartalmaz és mérgező (rovarölő szerként is használják). Ezenkívül a szolanin nagy mennyiségben jelen van a zöld bőrű kihajtott gumókban (de padlizsánban, gogonélában, a paradicsom zöld részében is)! Soha ne együnk csíráztatott vagy zöld burgonyát. A szolanin mérgezés a következő következményekkel jár: hányinger, hányás, gyomorirritáció, fejfájás, rossz általános állapot. Ebből a szempontból ismételten felhívja a gyermek óvodájának vagy iskolájának vezetőségének figyelmét, mert gazdasági okokból az étkezde kamrájában kihajtott burgonyát általában nem dobják el, és gyermeklevesekbe és pürékbe viszik be! Ugyanezt gyakorolja sok nagyszülő, aki pénzt akar megtakarítani, és nem bírja elviselni zöld vagy csírázott krumplit az erkélyre.